魷魚(yú)是我比較愛(ài)吃的一種食品，以前回家的路上有個(gè)小吃攤，他家的鐵板魷魚(yú)特別好吃，路過(guò)時(shí)不時(shí)買(mǎi)上幾串解解饞。不過(guò)健身后對(duì)吃的方面要求高了， 幾乎不碰路邊攤上的小吃了，會(huì)改在家里偶爾做做。
魷魚(yú)作為一種美食，營(yíng)養(yǎng)豐富，味道鮮美，歷來(lái)深受人們的喜愛(ài)。它富含的鈣、磷、鐵元素，對(duì)骨骼發(fā)育和造血十分有益，可預(yù)防貧血。中醫(yī)認(rèn)為，魷魚(yú)有滋陰養(yǎng)胃、補(bǔ)虛潤(rùn)膚的功能。魷魚(yú)雖然美味，但并不是人人都適合吃，它含有很高的膽固醇，不太適合高血脂、高膽固醇血癥等患者。
醬爆魷魚(yú)是魷魚(yú)的美味吃法之一，爆炒是用小鍋，旺火熱油，原料下鍋后快速操作，只顛幾下或翻幾翻即出鍋的烹調(diào)方法。爆炒既可以保存營(yíng)養(yǎng)成分，又能消耗掉多余脂肪，比煮、燉等方法更易消化和吸收。采用這種方法烹制時(shí)，我們需提前將材料處理為盡量大小、厚薄粗細(xì)一致，炒時(shí)才能咸淡均勻，色澤美觀；并且在烹調(diào)之前，須將調(diào)味品預(yù)先制成料汁，這樣能加快操作。
要想這醬爆魷魚(yú)好吃，關(guān)鍵還在這秘制的調(diào)味醬料上，我用海鮮醬、黃豆醬和蒜蓉辣椒醬按1:1:1配制獨(dú)門(mén)醬料來(lái)腌制魷魚(yú)，不僅讓它能去腥，而且讓它提前入味，再急火快炒時(shí)就能保證魷魚(yú)的脆嫩爽口。
如此地道的美味，醬香濃郁、鮮香可口，是佐酒下飯的佳肴，自己做起來(lái)其實(shí)也很簡(jiǎn)單，絕對(duì)實(shí)惠。 是不是很想動(dòng)手試試嗎？
【醬爆魷魚(yú)絲】
原料：魷魚(yú) 洋蔥 青辣椒 干紅辣椒 黃豆醬 蒜蓉辣椒醬 海鮮醬 料酒 姜 孜然粉 油鹽
制作：1. 魷魚(yú)洗凈后用刀將表面薄膜刮去， 切成細(xì)條； 2. 魷魚(yú)絲放入碗中， 再加入黃豆醬、蒜蓉辣椒醬、海鮮醬、姜絲、 料酒和鹽；3. 攪拌均勻腌制一個(gè)小時(shí)以上； 4. 準(zhǔn)備好其它原料：洋蔥絲和青椒絲；
5. 將鑄鐵鍋燒熱， 鍋中放入少許油一同加熱； 6 油微微冒煙后，放入一部分洋蔥絲鋪在鍋底；7. 炒鍋燒熱后放入少許油，爆香洋蔥絲和紅辣椒；8. 再撈出腌制的魷魚(yú)一起翻炒；
9.將魷魚(yú)中水分煸干后再加入剛才腌制的汁一起燒； 10.大火收汁，加入孜然粉； 11. 汁收到差不多時(shí)加入青椒絲； 12. 翻炒幾下后將爆好的魷魚(yú)絲放入預(yù)熱好的小鑄鐵鍋中；
13. 美味的爆炒魷魚(yú)絲就完成了。
小貼士：
1. 魷魚(yú)先要去除表面薄膜，切成絲后再用黃豆醬、海鮮醬和蒜蓉辣椒醬按1:1:1的比例調(diào)入醬汁，加入其它鹽等調(diào)味料，腌制一個(gè)小時(shí)以上；
2. 燒熱鍋， 放少許油， 一同燒熱， 再洋蔥絲鋪在鍋底， 讓小鐵鍋的溫度烤香洋蔥；
3. 在炒鍋中爆香洋蔥，再放入腌制的魷魚(yú)絲煸炒，注意不要?jiǎng)傞_(kāi)始先將腌制的汁放入， 而是要先煸干魷魚(yú)絲，再倒入腌制的汁一起燜制入味；
4. 這時(shí)加入孜然粉、辣椒粉（怕辣就不加了）等調(diào)料，大火收汁，汁收到適當(dāng)?shù)臅r(shí)候加入青辣椒翻炒兩下，起鍋裝入預(yù)熱的小鐵鍋中。
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