萵筍，莖、葉均可食用，味道鮮美，口感爽脆，是春、秋、冬季常見蔬菜之一。萵苣既是一種營養蔬菜，又具有一定藥用價值。那么，萵苣有什么功效與作用呢？下面我們一起來了解一下吧！
萵筍含有多種營養成分，包括維生素A、維生素B1，B2，維生素E、蛋白質、煙酸、胡蘿卜素、脂肪、膳食纖維以及微量元素鈣、鉀、鎂、磷、鈉等。每100g萵筍莖可食用部分含蛋白質1g、膳食纖維0.6g、胡蘿卜素150微克、脂肪0.1g、維生素c 4mg、鉀212mg、鈉36.5mg、維生素A25微克、磷48mg、鈣23mg、鎂19mg、鐵0.9mg、錳0.19mg、鋅0.33mg、硒0.54微克。由此可見，萵筍莖營養相當豐富，但是根據測定，萵筍葉中維生素C、胡蘿卜素、蛋白質、糖分、鐵等成分含量遠高于莖，所以吃萵筍的時候別丟棄葉子。
萵苣味甘、性涼、苦，入腸、胃經；具有利五臟，通經脈，清胃熱，清熱利尿的功效；用于小便不利、尿血、乳汁不通等癥。
1、治療便秘
萵苣含有大量植物纖維素，能促進腸壁蠕動，通利消化道，幫助大便排泄，可用于治療各種便秘。
2、促進消化
萵苣味道清新且略帶苦味，可刺激消化酶分泌，增進食欲。其乳狀漿液，可增強胃液、消化腺的分泌和膽汁的分泌，從而促進各消化器官的功能，對消化功能減弱、消化道中酸性降低和便秘的病人尤其有利。
3、防癌抗癌
萵苣含有多種維生素和礦物質，具有調節神經系統功能的作用，其所含有機化含物中富含人體可吸收的鐵元素，對有缺鐵性貧血病人十分有利。萵苣的熱水提取物對某些癌細胞有很高的抑制率，故又可用來防癌抗癌。
4、降低血糖
糖尿病人經常吃些萵苣，可以改善糖的代謝功能。因為萵苣中含有較多的煙酸，煙酸是胰島素的激活劑，所以有助于降低血糖。
5、降低血壓
萵苣中的鉀離子含量豐富，有利于調節體內的鈉平衡。具有利尿、消腫、降低血壓、預防心律不齊的作用。很適合高血壓和心臟病的患者食用。
6、利尿通乳
萵苣中含有豐富的鉀，它有利于體內的水電解質平衡，并能促進人們的排尿和乳汁的分泌，特別適合高血壓、水腫、心臟病患者。
7、防治缺鐵性貧血
萵苣中含有一定量的微量元素鋅和鐵，特別是萵苣中的鐵元素很容易被人體吸收，經常吃新鮮萵苣，有防治缺鐵性貧血的作用。
8、減肥瘦身
萵筍水分含量高，含有大量膳食纖維，脂肪和熱量低，且含鉀量高，能通便利尿、清腸排毒，對要求減肥健美的人而言，是一種良好的食品，可以起到減肥瘦身的作用。
1、有眼疾的人不宜多吃
古書記載萵苣有毒，人不可多食，多食使人目糊人中其毒，以姜汁解之。所以有眼疾的人不
宜多吃萵筍。
2、脾胃虛寒或寒性體質不宜多食
萵筍是寒性食物，還會刺激胃液分泌，虛寒體質或脾胃不好的人食用會更寒。
3、經期女性不宜食用涼拌萵筍
萵筍性寒，經期女性食用或導致行經不暢、月經不調，加重痛經癥狀。
4、適可而止
食用萵筍需適量，大量食用或引發中毒如頭昏、嗜睡，還有可能引起夜盲癥。
結語：通過上文的介紹，我們了解萵苣的營養價值，知道原來吃萵苣還有這么多的功效與作用，萵苣雖然好吃，但不能過多食用哦~
