大家好，今天要教大家的是炒土豆絲。炒土豆絲是最常見的家常菜，幾乎每個會下廚房的人，都會炒上一盤土豆絲，然而炒出來的土豆絲味道，有好吃的也有不好吃的，味道有著很大差距，不知道你做出來的土豆絲，屬于哪一種呢？
如果你炒不好土豆絲的話，下面就讓我來教你三個秘訣吧，只要你把這個20年大廚教給我的秘訣掌握好，保證你炒出來的土豆絲，好吃又爽口。下面就跟著我一起來看一看，這三個秘訣到底是什么。
【制作食材】土豆，食鹽，蔥段，紅椒絲，白醋，食用油
【方法及步驟】
1、首先我們要準備兩個土豆，在對土豆準備的時候，我一般會選擇白皮土豆，黃皮土豆適合用來熬煮，不適合用來炒。白皮土豆中淀粉含量要低一些，用來炒土豆絲的話，是最適合的首選。如果沒有白皮土豆的話，也可以采用黃皮土豆。
就是這樣一個簡單的地方，它就決定了你炒出來的土豆絲，口感是否脆口。所以，想要土豆絲炒出來的口感更好吃的話，我建議大家最好采用刀切的方式，擦絲器能不用最好就不用，除非你刀工不好。
當土豆絲浸泡10分鐘以后，把土豆絲中的水分瀝干，這樣炒出來的土豆絲，口感就會更脆口，而且土豆絲在煸炒的時候，也不會出現粘鍋的現象。兩個步驟把土豆絲準備好以后，就可以開始進行烹飪了。
土豆絲煸炒的時候，往里面淋入白醋，可以讓土豆絲中的香味，被徹底激發出，還能讓炒出來的土豆絲，顏色透明。最后往鍋中加入食鹽、蠔油適量，蔥段、紅椒絲一小撮，翻炒均勻入味后，即可把炒好的土豆絲，出鍋裝盤。
1、土豆在切絲的時候，不能采用擦絲器，要采用刀切的方式哦。
2、土豆絲表面的淀粉，不能采用流水沖洗以及焯水處理的方式進行制作，要采用浸泡的方式。
3、對土豆絲煸炒的時候，記得加入白醋。同時往鍋中加入的調味品，不需要太多。
