(1)牛肉不易熟爛，烹飪時(shí)放一個(gè)山楂、一塊橘皮、幾顆棗或一點(diǎn)茶葉可以使其易熟爛，也可除異味。清燉牛肉保存營(yíng)養(yǎng)成分比較好。
(2)加些酒或醋燉牛肉，也可使肉軟爛。一般加入量為：1千克牛肉放2~3湯匙酒或1~2湯匙醋。
(3)燉肉前一天，用芥末在肉面上抹一下，燉肉前用冷水洗掉，這樣不但熟得快，而且肉質(zhì)鮮嫩。
(4)牛肉的纖維組織較粗，結(jié)締組織又較多，應(yīng)橫切，將長(zhǎng)纖維切斷，不能順著纖維組織切，否則不僅沒(méi)法入味，還嚼不爛。
(5)煮牛肉時(shí)要使用熱水，不要加冷水。熱水可以使牛肉表面蛋白質(zhì)迅速凝固，防止肉中氨基酸外浸，保持肉味鮮美。
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