圖為：勐庫大雪山一號野生茶樹
1、什么是野生茶？
繼《普洱茶第二講：詳解普洱茶制作工藝中的殺青》。近年來隨著生活水平的日益提高，大家對于飲食的安全性和口味要求也是越來越高，大多數的朋友都認為野生的東西更好，不但天然無污染而且營養價值更高。在茶界亦是如此，近些年來隨著茶文化的復蘇，品種豐富的茶品走入了我們的生活，其中野生茶的概念也是給越來越多的商家所運用，用來作為吸引顧客的一件法寶，但是什么才是真正的野生茶呢？別說消費者了，就是不少商家自己都搞不清楚，更別說生產出真正意義上的好的野生茶了。所以今天岳峰為大家普及一下關于野生茶的知識，希望更多的朋友能夠了解到真正的野生茶。
我們先對野生茶的概念做一下說明。野生茶是指在大自然中物種自然演化生成的茶樹品種，它是人工馴化品種的始祖，是茶飲之源，主要集中在我國云南省的原始森林當中。而我們目前能喝到的茶絕大多數都是先人從原始型野生茶馴化后的品種，我們稱之為栽培型茶樹。當然野生茶并不代表著一定就是大茶樹，也不代表著一定就是好茶，只是植物學意義上的一個茶樹品種而已。
圖為：野生茶（左）與栽培型茶（右）鮮葉對比
野生茶樹因為是有性繁殖的，所以比較容易變異，但主體的性狀和栽培型的茶葉還是很好分辨的。
野生茶的嫩葉無毛或少毛，葉緣有稀鈍齒、或全無鋸齒。因葉片革質肥厚，不易揉捻成條索，毛茶顏色多呈墨綠色。主副葉脈粗壯而明顯，茶菁多呈墨綠色。好的野生茶茶性滑柔而質重，香氣深沉而特異，口感刺激性很低，但水甜回甘長且穩定，尤其是勐庫大雪山世界古茶谷的野生茶，野香中帶蘭香，勁揚而質厚，口感甘潤飽滿，沉雄而優雅，野韻十足，彌足珍貴。但不是所有的野生茶都是適合直接飲用的，更多的野生茶在進化的過程中，茶樹自我保護，產生了部分生物毒素，會對人體造成不良反應，例如在靠近中緬邊境的許多野生型茶葉苦而不化，當地少數民族稱之為苦茶，容易導致腹瀉，并不適合飲用。所以能遇上真正好的野生茶亦是人生一件幸事。
圖為：野生茶葉毛茶
圖為：栽培型茶葉毛茶
還有一個很多茶友關心的問題，即在法律上野生茶是否可以采摘，這個問題答案還是比較明確的，有些野生茶是在國家或地方的法律法規保護下的，這些就不能采摘；只要不是明令保護的野生茶，不論是在深山里還是茶園里都是可以采摘的。
2、什么是野放茶？
目前我們大多數人接觸到的所謂野生茶其實應該稱之為野放茶，也有人稱為栽培型野生茶或荒野茶。指的是開始是有人工栽培與管理，后變成無人管理的茶樹，但本質和茶園茶一樣都是栽培型茶樹。野放茶由于缺少人工管理，自然生長，所以相對食品安全風險較之茶園茶要低得多，它的外觀特點與茶園茶沒有太大區別，而香氣口感介于野生茶與茶園茶之間，香氣不如野生茶優雅，但較茶園茶為沉穩；湯質不若野生茶軟水，但較茶園茶甜而綿；喉韻雖不如野生茶內斂，但比茶園茶深沉。以后續陳化價值，好的古樹野放茶也未必會弱于野生茶。
圖為：野生茶葉底
圖為：栽培型茶葉底
最后舉打一個俗氣的比喻：如果說野生茶是完全未經馴化過的狼，那么茶園茶就是馴化后家養的狗，而野放茶則是馴化后又無人喂養的野狗。比喻雖然俗氣了點，但希望能夠幫到大家。(來源/普洱學院)
