被“稀釋”的古樹純料
2016年普洱茶春茶收購季已近尾聲。在整體毛茶行情下行的大背景下，“名山古樹”茶毛料因為資源的稀缺的優(yōu)勢，價格繼續(xù)上漲。以老班章為例，今年的古樹毛茶價格在3000—8000元每公斤，比去年上漲了30%。有茶農(nóng)自己爆料，過去的一個月，他們家的收入已經(jīng)超過了1000萬元。這個價值換算成產(chǎn)量，即便按照古樹茶的上限價格8000元計算，也達(dá)到了1250公斤。而整個老班章村114戶茶農(nóng)，實際的古樹純料樂觀的數(shù)據(jù)也只有4000公斤上下。換句話說，這個茶農(nóng)一家的“古樹茶”產(chǎn)量就占到了全部產(chǎn)量的30%！
實際上，由于缺乏清晰的“名山古樹”茶的收購標(biāo)準(zhǔn)，不光是老班章，在易武，冰島，昔歸等所有的“名山古樹”產(chǎn)區(qū)，把樹齡不夠的“小樹”茶或者是周邊茶山的“古樹”茶當(dāng)“名山古樹”賣已經(jīng)是半公開的秘密。如果我們有勇氣面對現(xiàn)實，現(xiàn)在的情況就是：除個別發(fā)燒友花天價“包樹”做出來的“單株”外，真正意義上的古樹純料只存在于一廂情愿的想象之中了。
古樹茶最后的盛宴？
茶企需要古樹茶做為“品牌形象”，經(jīng)銷商需要古樹茶做為“鎮(zhèn)店之寶”，資深茶客需要古樹茶做為“講故事”的素材。各方面旺盛的需求使得“名山古樹”供需嚴(yán)重失衡。在巨大的利益誘惑面前（同一個產(chǎn)區(qū)，古樹茶價格是“小樹”茶10倍以上），茶農(nóng)的道德底線一觸即潰。我們喝到口的古樹茶一年不如一年。大家都在享受這場饕餮盛宴，那么誰來為接下來的殘羹冷炙買單呢？
眾所周知，普洱茶行業(yè)在經(jīng)歷了以炒作“老茶”為代表的泡沫破滅之后。2009年開始，古樹概念拯救了這個行業(yè)，“名山古樹”茶以它無可替代的品質(zhì)高度讓茶企和茶客都重拾了對普洱茶的信心。如果我們接下來再也喝不到純正的古樹茶，那么：茶客失去了極致的品飲感受，茶企失去了制茶的品質(zhì)標(biāo)桿，最終茶農(nóng)也將因為“山頭”品牌的削弱而失去高額的經(jīng)濟回報。被“稀釋”的古樹茶損害的是整個普洱茶行業(yè)的健康發(fā)展！
普洱茶價值終將回歸理性的品飲感受
近年來，越來越多的有識茶人紛紛呼吁普洱茶的價值回歸品飲的感受。“好喝才是硬道理”。如果我們脫去“老茶”“古樹茶”的華麗外衣，實際上它們在品飲價值上的優(yōu)勢才是這個行業(yè)長期健康發(fā)展應(yīng)該關(guān)注和研究的。
喝茶是個性化的，做為一名茶客，不為所謂“舌底鳴泉”，“喉韻”等眼花繚亂的名詞所累，只要自己從品飲中獲得樂趣就是正道。深表贊同！但是對于茶企，茶莊等普洱茶行業(yè)的從業(yè)人員來說，弄清楚茶葉的品飲感受，形成理性的標(biāo)準(zhǔn)并昭告天下卻是責(zé)無旁貸的事。對于消費者而言，最合理的普洱茶價值的體現(xiàn)就應(yīng)該是喝到嘴里的感受，而不是那些被強加的虛頭巴腦的概念。
如果認(rèn)同以上的觀念，那么古樹茶被“稀釋”對這個價值體系的危害就在于我們會失去品飲的品質(zhì)參照。要說古樹茶，就要先從普洱生茶的品飲特點說起。（由于大多數(shù)情況下普洱熟茶跟古樹沒有什么關(guān)系，另文討論）。茶葉本身除了清香甘甜等舒適的口感外，還有一些不那么讓人愉悅的屬性，比如“苦”“澀”。綠茶，紅茶等其他茶種是通過高溫殺青，發(fā)酵轉(zhuǎn)化等工藝來抑制和掩蓋“苦”“澀”的味覺感受的。而普洱生茶特有的低溫殺青，”后發(fā)酵”工藝導(dǎo)致通常“苦”“澀”味比其他茶種更為明顯。所以在古樹茶概念出來以前，主流的看法是普洱生茶的新茶品飲價值比較低，“要放幾年變成老茶，轉(zhuǎn)化后再喝。”
古樹茶，特別是古樹純料的出現(xiàn)很大程度上解決了“苦”“澀”的問題。相較樹齡不夠的茶來說，它的苦，澀化成甘甜的速度快。而且更重要的是我們注意到它的“協(xié)調(diào)度”的表現(xiàn)，很好的把苦，澀和香，甘，甜等正面的感受融合起來，形成了高品質(zhì)茶特有的“力度”“厚度”的愉悅表現(xiàn)。這就給普洱茶的品飲帶來了一個新的認(rèn)識：苦，澀不是一味的不好，也不是一味地需要去掩蓋的，相反，它們其實是普洱生茶特殊口感不可或缺的組成部分。
行內(nèi)提到山頭茶，常說“班章霸氣，易武柔甜”。但是大家喝起來往往感受到的是“霸氣”同時的苦澀，“柔甜”背后的厚度不足。而古樹茶通過“天然拼配”很好的協(xié)調(diào)了茶葉中的所有口感，在新茶階段就能帶來完美的品飲體驗。所以，古樹茶不僅不存在所謂“新茶不好喝”的問題。而且因為茶葉內(nèi)在品質(zhì)的優(yōu)勢，我們更期待現(xiàn)在的古樹茶在陳化后，將來可能會有超越“印級茶”的表現(xiàn)。
古樹茶好，但是資源稀缺是硬傷。所以對大眾品飲市場而言，最有意義的是以古樹茶的口感做為參照，用低成本，容易獲取的較低樹齡的毛茶合理拼配出在新茶階段就有品飲價值的高性價比的產(chǎn)品。好消息是，已經(jīng)可以看到少數(shù)具有成熟制茶技術(shù)支撐的茶企在這類產(chǎn)品上有了突破！市場供需規(guī)律對普洱茶行業(yè)的傷害無可避免。“名山古樹”漸行漸遠(yuǎn)，茶人的情懷何處安放？對于茶行業(yè)從業(yè)者而言，這已經(jīng)不是文藝，而是關(guān)系到生存發(fā)展的現(xiàn)實問題。（部分圖源于網(wǎng)絡(luò)）關(guān)于普洱茶沖泡,保存等知識請加美女茶藝師董董微號:dydy400（長按復(fù)制）交流學(xué)習(xí)。
