普洱茶審評要素
首先，對一款普洱茶來說，最直觀的是普洱茶的外形特征，包括色澤、條索、餅形（面）等。條索特征為其中關鍵點，其中條索緊結、條索勻整、條索肥壯、條索油潤、條型優美、條索顯芽毫等等，而緊結、勻整、肥壯、油潤、（條型）優美、潔凈、顯毫等詞的描述，都是品質好的條索。
干茶條索審評又分為曬青茶的審評。毛茶的條索一般情況下，外形可分為肥嫩緊結、肥壯較緊結、尚緊結、疏松等一些形態特征。一般毛茶的審評也可按照"八因子"審評法進行茶葉的審評，這樣同時也為普洱茶的原料進行把關，從而獲得更好的普洱茶品飲感受。
普洱茶又分為普洱茶生茶和普洱茶熟茶的審評，而熟茶又有散茶和緊壓茶之分。
普洱茶生茶緊壓茶，通常的品質特征：外形色澤墨綠（根據陳化的時間不同，外形色澤會發生一定程度的變化）、形狀端正勻稱、松緊適度、不起層脫面；灑面茶應包心不外露；內質香氣清純（隨著陳化時間的增加，其香氣會呈現出蘭香、花香、蜜香、菌香、木香的變化），滋味濃厚、湯色明亮（湯色也會由黃綠、綠黃、明黃、金黃、橙黃、栗紅而依次遞增），葉底肥厚黃綠。
普洱茶熟茶緊壓茶，通常的品質特征：外形色澤紅褐，形狀端正勻稱、松緊適度、不起層脫面；灑面茶應包心不外露；內質湯色紅濃明亮（根據發酵程度的不同或是倉儲陳化的環境和時間不同，湯色會呈現紅濃、栗紅、酒紅等），香氣獨特陳香（陳香是熟茶中較為平常的香氣，品質不同的熟茶也會呈現出如，梅子香、稻香、糯香、樟香等一些獨特的香氣），滋味醇厚回甘（好熟茶的滋味都有香、醇、甜、厚、滑的特點），葉底紅褐油潤。
普洱茶中的滋味物質
云南大葉種曬青毛茶作為普洱茶的原料，其內含物質豐富，從而形成了普洱茶獨特和豐富的滋味。那么，普洱茶中的苦、澀、甜鮮是由哪些物質決定的呢？
茶葉中具有滋味的物質有數十種，各種茶葉的不同滋味，都是這些滋味物質組成比例發生變化的結果。其中茶湯中的苦味物質是來自茶葉中的咖啡堿、花青素等物質；而澀味物質是由茶葉中的茶多酚產生的，茶多酚也會在茶葉加工的過程中得到一部分改造，使澀味減弱，茶湯也變得濃醇爽口；茶葉中的甜味物質主要是可溶性糖和部分氨基酸產生，使茶湯變的甜醇；多種氨基酸是決定茶葉的鮮味、鮮爽度的主要成分，大部分氨基酸鮮中帶甜，有的鮮中帶酸，或以甜味為主，個別的雖甜但回味苦。
茶葉中具有滋味的物質有數十種，各種茶葉的不同滋味，都是這些滋味物質組成比例發生變化的結果。其中茶湯中的苦味物質是來自茶葉中的咖啡堿、花青素等物質；而澀味物質是由茶葉中的茶多酚產生的，茶多酚也會在茶葉加工的過程中得到一部分改造，使澀味減弱，茶湯也變得濃醇爽口；茶葉中的甜味物質主要是可溶性糖和部分氨基酸產生，使茶湯變的甜醇；多種氨基酸是決定茶葉的鮮味、鮮爽度的主要成分，大部分氨基酸鮮中帶甜，有的鮮中帶酸，或以甜味為主，個別的雖甜但回味苦。（本文系說茶網原創文章，作者：齊坤）
