入門級茶友和資深茶友的本質(zhì)區(qū)別，不在于喝茶數(shù)量的多少或是喝茶時間的長短。
是否可以準(zhǔn)確客觀地分辨出茶葉的品質(zhì)好壞？是否可以根據(jù)當(dāng)前的市場行情判斷出某款茶的未來升值空間？只有積累了足夠多的專業(yè)知識，并且眼光獨到才能同時做到。
從小白進階成資深茶友，往往需要持續(xù)數(shù)年不斷地喝茶和學(xué)習(xí)茶葉知識。近幾年普洱茶圈流行喝山頭和古樹，市面上隨處可見的“老班章”和“冰島”讓人眼花繚亂，標(biāo)注的樹齡動輒八百年、一千年，每每看到都忍不住在心里嘀咕：是真的嗎？關(guān)于古茶樹樹齡的測定，業(yè)內(nèi)至今沒有公認的標(biāo)準(zhǔn)和方法。有的茶友認為只要喝著好喝就行，不必太較真；另外一些茶友則認為樹齡是可以喝出來的，年輪測定、CT掃描等高科技手段都無法做到的事情，僅靠品飲者的嗅覺、味覺和觸覺系統(tǒng)就可以做出判斷嗎？可信嗎？相比臺地茶或樹齡偏小的茶樹，古樹茶中的各類內(nèi)含物質(zhì)含量更高。喝茶的本質(zhì)就是喝茶葉內(nèi)含物質(zhì)，并且普洱茶具有“越陳越香”的特點，所以無論當(dāng)前品飲或是后期轉(zhuǎn)化，茶葉內(nèi)含物質(zhì)含量較高的古樹茶都更有優(yōu)勢。茶葉品質(zhì)是由原料、工藝、倉儲等共同決定的，對應(yīng)到?jīng)_泡時呈現(xiàn)出來的香氣、滋味和口感，其實都與茶葉內(nèi)含物質(zhì)密切相關(guān)。茶葉主要成分包括茶多酚、生物堿、氨基酸、糖類、芳香類物質(zhì)等，因內(nèi)含物質(zhì)含量不同，有的茶入口甜潤，有的苦澀交織飽滿濃釅，還有的香氣比較高揚。制茶工藝水平高低，會直接影響到茶湯的包裹度和融合度，即口感表現(xiàn)。“原料決定上限，工藝決定下限”，原料普通但制茶工藝精湛，茶葉品質(zhì)也可以非常出眾，同樣的，原料品質(zhì)不錯但工藝不好，喝起來也會很平庸。因此，單純從茶葉呈現(xiàn)出來的香氣、滋味和口感來分辨樹齡，其實是非常困難的。另外，普洱茶還具有“一山一味”的特點，因生態(tài)環(huán)境、海拔、茶樹品種等不同，每個片區(qū)都會呈現(xiàn)不一樣的香氣和韻味。比如以“濃釅”著稱的布朗山茶區(qū)，即便是剛栽種十多年的生態(tài)茶，其整體滋味的飽滿度也有可能高于其他產(chǎn)區(qū)的古樹茶。為了提升香氣和滋味的層次感，市面上大部分普洱茶都是拼配制成，不同等級、樹齡，甚至不同茶區(qū)的原料都可以進行合理拼配，這無疑又增加了分辨樹齡的難度。所謂“一口就能喝出古樹茶樹齡”，究竟是故弄玄虛，還是自欺欺人呢？所謂“一口就能喝出古樹茶樹齡”，究竟是故弄玄虛，還是自欺欺人呢？（本文系說茶網(wǎng)原創(chuàng)文章，作者：至夏、說茶網(wǎng)思思）
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