腌制酸菜有兩種，一種是干的酸菜，可存放三、五年沒問題。一種是水酸菜，也可存一年半載，水酸菜如果保管不好會變臭酸味，甚至腐爛。
為什么會容易腐爛、臭酸，因為水酸菜密封度差，腌制的工具一定要用熱水洗干凈，涼干、或者曬干。在腌制過程中不能有沾到任何油漬，很多人都忘了提醒最關鍵的是鹽巴，腌制的各種酸菜只能用散鹽(粗的海鹽)否則就不能存放很久，變質(zhì)腐爛，除非三、二天吃完。
<一>怎樣腌制水酸菜
1，把整棵芥菜砍下來，去掉黃葉不能洗，一棵一棵弄干凈，在大陽光下曬一天，等涼了之后用海鹽一棵棵揉，要揉出水分就可以了。
2，把揉好的菜放缸里面適當放點鹽，不能放多，一層層疊好，上面壓塊石頭，腌制一個星期。石頭要洗干凈曬干，記住這個過程不能加水。
3，把腌制的酸菜再拿出來曬一天，等涼了之后再一棵棵放少許鹽適當揉幾下，放進缸里一層屋疊好，喜歡辣椒的可以放點鮮辣椒，不能再放鹽，會很咸的，這個時候可以加做好的涼開水，把整缸的菜淹沒，壓上石頭，加蓋密封一個月開吃。
<二>腌制干的甜香酸萊
腌制梅干菜過程和上面一樣，但是，殺青一個星期后，要在太陽底下曬兩天，然后放缸腌制，在夾層中加入干蒜頭粗未，一層層壓緊，壓到缸滿為止，不用壓石頭，也不能加水，把缺囗密封一個月以上。(記住一定要用海鹽)
本站僅提供存儲服務，所有內(nèi)容均由用戶發(fā)布，如發(fā)現(xiàn)有害或侵權(quán)內(nèi)容，請
點擊舉報。
