鋁是慢性毒素
可致腦損傷、貧血
聯合國糧農組織與世界衛生組織將鋁的每周耐受攝入量定位每公斤體重2毫克，換算成一個體重60公斤的成年人，每周攝入不超過120毫克鋁才是安全的。但國家食品安全風險評估中心發布的《中國居民膳食鋁暴露風險評估》報告顯示，北方居民由于飲食結構中面食攝入較多，有多達60.1%的個體鋁攝入量超過國際標準，研究數據顯示我國部分地區市售蒸制面食中的鋁含量為149毫克/公斤，也就是說，這樣的“鋁饅頭”7天吃上1公斤就會“鋁超標”。
含鋁泡打粉含四成明礬
包點制作時，需要添加酵母等進行起發，蒸制時才會膨松可口，目前面粉起發主要通過老面、酵母、小蘇打和泡打粉實現。其中，泡打粉是化學物質組成的，靠化學反應生成大量二氧化碳來達到起發作用，起發快，價格低，適用范圍廣。而明礬作為面制品的添加劑，即主要為制成泡打粉后使用。目前，市面上銷售的泡打粉主要分為含鋁泡打粉和無鋁泡打粉，其中，含鋁泡打粉至少有40%的成分是明礬。
鋁在人體內是一種“慢性毒素”，長期過量攝入可影響神經和骨骼系統健康，由于鋁在體內比較難以代謝，會在大腦、肝臟、骨骼等組織當中沉積，出現腦損傷、貧血、骨質疏松等，尤其對老人、兒童危害更大，可導致兒童智力發育、運動協調能力障礙，誘發老年癡呆。
-特別提醒
無鋁膨松劑的成本要比含鋁膨松劑高出四五倍以上，在發面過程中，含鋁泡打粉快速發泡、膨化效果好，省去了傳統發酵所需要的長時間，且用量少，制作出來的饅頭和面包體積會更大、賣相更好。正常的食物里鋁含量很少不必擔心，但部分街邊攤點上的油條、饅頭、面條以及兒童愛吃的膨化小食品，由于違規使用含鋁添加劑可能會超標嚴重。
專家教你挑饅頭
“鋁饅頭”
虛胖，松軟個大分量輕。一捏就癟不還原，掰開后內部蜂窩較大，入口即化吃起來像發糕。
傳統發酵饅頭
白中微黃，有股淡淡的面香或堿味;捏在手里不會干癟，內部緊實，更有嚼頭。
