1、土豆洗凈，切絲。準備一盆清水，滴入少許醋，將土豆絲放入浸泡一會，然后用清水沖洗，瀝干。
2、鍋中入油加熱，放入花椒，待聞到花椒香味時，關火，揀出花椒不用。
3、再次打開火，待油溫7成熱時，放入干紅辣椒，聞到辣味后放入蔥花爆香，再倒入土豆絲煸炒2分鐘。隨后依次調入醋、醬油、糖和鹽大火炒1分鐘后，加入青椒絲繼續炒約1分鐘即可。
小貼士：
1、土豆絲切好后，放進醋水中浸泡，除了避免在空氣中氧化變黑之外，還可以保證口感清脆，炒多久不會發軟。當然，喜歡吃綿軟的土豆絲，就不要用這個方法啦。
3、這個菜在炒制過程中，始終需要急火快炒,才會很好吃哦。
制法二：
1.土豆絲切好，過冷水去淀粉，換幾次水，這樣炒出的菜口感脆。
2.鍋中倒一些油，油溫熱時，把花椒粒放進去，炸出香味半分鐘就可以了，花椒撈出不要。
3.油熱時，把干紅辣椒，蔥段，姜絲放入爆出香味。
4.倒入瀝干水的土豆絲和青椒絲，翻炒1分鐘左右。
5.半透明時候倒白醋，放鹽，動作要快。再翻炒幾下，使鹽味更勻。
6.菜熟裝盤，一盤酸酸辣辣脆脆的土豆絲就可以上桌了。
制法三：
原料：土豆、香菇、胡蘿卜、青椒
步驟：1、將土豆削皮，切成絲，用涼水沖洗瀝干水分。
2、將香菇、胡蘿卜、
青椒洗凈切絲，用開水氽一下撈出。
3、炒鍋放油燒熱，下入
蔥花、姜絲爆鍋，倒入土豆絲煸炒至發軟。
4、加入青椒、
香菇、
胡蘿卜、鹽、味、
料酒稍加翻炒，用水淀粉勾薄芡，淋上熟油，出鍋即成。
制法四：
原料：土豆，紅辣椒，花椒，大蒜，生姜，大蔥 ，醋。小蔥
步驟：1.土豆去皮切絲，邊切邊用冷水泡土豆絲，可以讓土豆脆，而且女孩子吃不會長胖；如果想配點青椒或者紅椒都可以。
2.切大蒜，
生姜，大蔥切段
3.熱油鍋，放入小紅辣椒，花椒，大蒜，生姜，大蔥段爆香
4.放入土豆絲，翻炒，然后加入鹽，醋，最后加點小蔥，會更香哦！
