每次逛超市看到打折的牛奶、酸奶，不少人都會精心挑選買上一些。關(guān)于牛奶好還是酸奶好的爭執(zhí)也一直沒停過，今天就跟大家一起探討下牛奶和酸奶到底哪個好、好在哪、該怎么選？
牛奶有“白色血液”的稱號，還被稱為“營養(yǎng)最完善的食品”。它含有豐富的蛋白質(zhì)、脂肪、維生素和礦物質(zhì)等營養(yǎng)，其中鈣磷比較適合人體吸收。一說到最補(bǔ)鈣的飲品，很多人第一時間想到的就是牛奶。的確，牛奶是補(bǔ)充優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)和補(bǔ)鈣的最優(yōu)選食物之一，需要補(bǔ)鈣、補(bǔ)蛋白質(zhì)的人，應(yīng)該多喝牛奶。
真正的好奶，平均每100ml中要含有＞100mg的鈣和≥2.8g的蛋白質(zhì)，對蛋白質(zhì)含量要求高的消費(fèi)者，可以買每100ml蛋白質(zhì)含量≥3克的牛奶。
根據(jù)《中國居民膳食指南》的建議，成年人每天應(yīng)該喝300毫升牛奶，約一次性紙杯一杯半的量。特殊人群如兒童、青少年、孕婦、哺乳期媽媽、老年人、骨質(zhì)疏松患者、營養(yǎng)不良人群應(yīng)該喝更多奶，最好每天能喝夠500毫升。
1、有乳糖不耐受癥：這類人群體內(nèi)嚴(yán)重缺乏乳糖酶，導(dǎo)致攝入的牛奶中的乳糖無法被吸收、利用，造成腹瀉、腹脹、屁多的癥狀。
2、膽囊炎患者和胰腺炎患者：消化乳脂需要膽汁和胰脂酶的參與，而喝牛奶會加重膽囊和胰腺的負(fù)擔(dān)。
3、做過腹部手術(shù)且尚未痊愈的患者：這類人群多有腸脹氣，而牛奶中的乳脂、蛋白質(zhì)等不易消化，會在腸胃發(fā)酵產(chǎn)氣，加重腸脹氣癥狀。
4、平時經(jīng)常腹脹、腹痛、腹瀉和多屁的人：常喝牛奶會加重不適。
5、因工作或生活原因接觸鉛的人：乳糖會讓鉛在體內(nèi)積蓄、吸收，引起鉛中毒。
酸奶是以牛奶為原料，經(jīng)過巴氏殺菌后添加有益菌發(fā)酵，再冷卻灌裝的一種牛奶制品。它保留了牛奶中的蛋白質(zhì)和礦物質(zhì)，而且風(fēng)味和口感更豐富。
從營養(yǎng)成分上來看，酸奶和牛奶的差別并不大，不管是補(bǔ)鈣還是攝入蛋白質(zhì)，牛奶和蛋白質(zhì)都是很好的選擇，如果你鐘愛酸奶多樣的口味和口感，完全可以用酸奶代替牛奶。只不過市面上的酸奶大多含添加糖，減肥人群、控糖人士和高血糖患者要小心，可以買無糖酸奶。
和牛奶相比，酸奶還有這些優(yōu)點(diǎn)：
1. 生產(chǎn)酸奶對原材料要求高，含有抗生素的牛奶是無法被做成酸奶的，因?yàn)榭股貢⒌粲幸婢?，無法發(fā)酵。
2. 在生產(chǎn)加工過程中，牛奶中的乳糖會被轉(zhuǎn)化為乳酸和其他有機(jī)酸，所以酸奶是乳糖不耐人群的“神奶”。
3. 酸奶中的部分蛋白質(zhì)會被乳酸菌水解為氨基酸和多肽，更容易被消化吸收。容易腹脹、消化不良的人和老年朋友可以多吃點(diǎn)。
4. 添加了雙歧桿菌、鼠李糖乳桿菌等益生菌的酸奶，能發(fā)揮一定的乳酸菌功效。經(jīng)過胃酸、膽汁腐蝕后，會有一部分益生菌到達(dá)腸道，并有希望定植，發(fā)揮促進(jìn)消化、緩解應(yīng)激、對抗便秘和嫩滑皮膚的功效。
但也不要太過期待益生菌的功效，因?yàn)樗鼈冎荒艽婊顜仔r到幾天。
目前市面上的酸奶產(chǎn)品琳瑯滿目，門道挺多，想買到真正的好酸奶，確實(shí)需要精挑細(xì)選一番。
酸奶也不是誰都能喝：1歲以下小嬰兒、腸道有損傷的患者不宜喝酸奶，糖尿病患者不能喝含糖酸奶，膽囊炎患者和胰腺炎患者不能喝全脂酸奶。
總結(jié)來說，牛奶和酸奶各有優(yōu)勢，歸納了如下知識點(diǎn)：
牛奶和酸奶都是補(bǔ)鈣、補(bǔ)蛋白質(zhì)的佳品，如果身體健康，可以相互替代。喜歡“純奶”味道和口感的就買牛奶，喜歡酸奶風(fēng)味的就買酸奶。
這些人別碰牛奶：① 乳糖不耐受的人群；② 膽囊炎患者；③ 胰腺炎患者；④ 做過腹部手術(shù)且尚未痊愈的患者；⑤ 平時經(jīng)常腹脹、腹痛、腹瀉和多屁的人；⑥ 因工作或生活原因接觸鉛的人。
這些人別碰酸奶：① 1歲以下小嬰兒；② 因手術(shù)、疾病等原因腸道有損傷的患者。
這些人少喝或不喝含糖酸奶：①糖尿病患者；②減肥人士；③控糖人士。
這些人別碰全脂酸奶：①膽囊炎患者；②胰腺炎患者。
酸奶對原材料要求高，含有抗生素的牛奶是無法做成酸奶的，對原材料要求非常高的人可以放心買酸奶。乳酸不耐受的朋友可以多喝酸奶。
酸奶中的部分蛋白質(zhì)會被水解為氨基酸和多肽，更好被吸收，經(jīng)常腸胃不適、對蛋白質(zhì)消化不良的人和老年人可以多吃酸奶。
可以稍稍期待有雙歧桿菌、鼠李糖乳桿菌等益生菌的酸奶的功效，但要保持理性，不要神化益生菌，也別被營銷洗腦。
