鳳爪就是雞爪子，它富含谷氨酸，膠原蛋白和鈣質(zhì)，多吃不但能軟化血管，還同時(shí)具有美容的功效。豆豉作為家常調(diào)味品，適合烹飪魚肉時(shí)解腥調(diào)味。豆豉又是一味中藥，風(fēng)寒感冒，怕冷發(fā)熱，寒熱頭痛，鼻塞噴嚏，腹痛吐瀉者宜食；胸膈滿悶，心中煩躁者宜食。上次在一家廣式酒樓吃過(guò)一回這個(gè)豉汁鳳爪，那個(gè)味道真是忘不了，而且鳳爪一放進(jìn)嘴里，舌頭一攪，就立刻脫骨了，再配以濃香醬汁，真是齒頰留香啊。這鳳爪和豆豉相結(jié)合起來(lái)，不僅有美容功效，在味道上咸香適宜，再撒上一些干紅辣椒，微微的辣味特別提香，不僅在外觀上讓人食欲大增，就著小酒品起來(lái)，那更是有滋有味，啃一塊雞爪，再喝一口白干，甭提多愜意了！老爸每每到這時(shí)候，都忍不住哼個(gè)小曲，翹個(gè)二郎腿，真是舒服的不得了啊！別看菜樣簡(jiǎn)單，但想做得好吃，可是得下一翻功夫的。要先飛水，再炸制，后蒸制，如此一番，才能嘗到美味的料理。(收起)
鳳爪
300g豆豉
50g油
適量鹽
適量白醋
適量糖
適量蠔油
適量生抽
適量料酒
適量醋
適量步驟
1.鳳爪冷水下鍋，放入幾片姜，大火。
2.同時(shí)，放入一些白醋。
3.再放入一些白糖，水開后煮5分鐘。
4.煮到鳳爪指頭卷曲后撈出，在冰水中浸泡10分鐘。
5.把鳳爪從中間切開，并把指甲剪掉，這樣不容易劃著嘴。
6.用廚房紙把鳳爪上的水分擦干。
7.取一個(gè)容器，倒入涼開水，加入生抽、醋、料酒、雞精、五香粉、少量鹽拌勻。 放冰箱冷凍室里冷凍1小時(shí)。
8.在鳳爪上拍些干淀粉。
9.把粉抖凈，下入油鍋里炸制金黃。
10.放在炸鍋之后，一定要蓋上鍋蓋。
11.把炸好的鳳爪放進(jìn)冰好的料汁里浸泡過(guò)夜。
12.取適量豆豉醬放到碗里，并且加入蠔油、生抽拌勻。
13.把每一個(gè)鳳爪單獨(dú)并且均勻的裹上料汁。 裹一個(gè)，就把這個(gè)裹好的放到另一個(gè)碗里擺好。
14.把碗里剩下的料汁和豆豉倒在擺好的鳳爪上面，并蓋上保鮮模。
15.放入電蒸鍋里蒸40分鐘。
小貼士
1。在水里放入白醋和糖，是為了讓鳳爪煮不爛。
2。擦干鳳爪，并且拍上干粉，還要蓋上鍋蓋，都是為了防止鳳爪下入鍋中，油往外噴濺。一定要蓋鍋蓋，切記切記，不然后果會(huì)很嚴(yán)重，會(huì)被油燙傷的，我蓋上了鍋蓋還聽到像爆爆米花一樣的聲音。
3。也可以用普通蒸鍋，大火蒸30分鐘。蒸的越久，鳳爪就越酥爛
