鍋包肉，原名鍋爆肉，是一道東北菜，光緒年間始創自哈爾濱道臺府府尹杜學贏廚師鄭興文之手。成菜后，色澤金黃，口味酸甜。鍋包肉是為適應外賓口味，把咸鮮口味的“焦燒肉條”改成了一道酸甜口味的菜肴。通常將豬里脊肉切片腌入味，裹上炸漿，下鍋炸至金黃色撈起，再下鍋拌炒勾芡即成。
鍋包肉調汁其實有兩種做法，第一種是新派的用番茄醬調的酸甜味，今天我給大家分享的是傳統的，用白醋和白糖來調的。鍋包肉做的好不好吃主要在于糖醋汁，正常的話比例是1:1，這個可以根據自己的口味來決定。廢話不多說，直接上！
鍋包肉掛糊很重要！第一先用干土豆粉掛一次，再用濕淀粉掛一次糊。干淀粉主要是為了讓濕淀粉均勻的附在肉上。
做鍋包肉需要準備的材料有以下幾種：
1、鍋包肉選用的是豬里脊肉，將肉切成3毫米左右的肉片，然后加料酒和白胡椒粉還有鹽，腌制20分鐘。腌制的時候，我們需要準備一份水淀粉，空碗倒進半碗土豆淀粉，加入清水攪拌均勻，然后靜置30分鐘。（小知識：豬里脊主要是口感好，因為里脊肉比較軟嫩，而且都是瘦肉，這樣用淀粉包裹起來后，吃起來外酥里嫩。）
2、調鍋包肉的糖醋汁，將白糖和白醋分為1：1的比例，加半碗水攪拌均勻，作為鍋包肉的糖醋汁。再將剛才靜置的水淀粉上面一層水倒掉，剩下下面一層水淀粉，然后加入少量的油，和成面糊，備用。
3、將腌制好的肉表面裹上一層干的淀粉，然后放在剛才和好的面糊里，均勻的抓拌，使肉片上都能掛上面糊。
4、開中火鍋中倒油，燒至到五成熱的時候加入肉片，然后用筷子不斷地撥動肉片，防止粘在一塊。等到基本上定型，而且表面看起來晶瑩剔透之后，撈出。（小技巧：油溫五成熱基本上就是將干筷子放進去之后，筷子表面均勻冒泡。）
5、撈出之后轉大火，將油加熱，直到微微冒煙之后，將肉片再次放進油鍋里復炸！這次主要是為了上色，炸制金黃就可以撈出來了。然后控油，備用。
6、鍋中留少量的油，開中火，依次放入蔥姜絲爆香，然后再加點鹽，隨后倒入調制好的糖醋汁，再次轉大火，料汁變濃稠之后，下肉片快速翻炒！當肉片表面均勻的裹上料汁之后，再加上少許胡蘿卜絲，翻炒幾下，然后關火。
7、出鍋之前加入少許的香菜調味。
總結一下：
鍋包肉的營養價值，豬里脊肉含有人體生長發育所需的優質蛋白、脂肪、維生素等，而且肉質較嫩，易消化。另外，血紅素（有機鐵）和促進鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血。
喜歡的小伙伴趕緊試試吧！
