菠菜有“營養模范生”之稱，它富含類胡蘿卜素、維生素C、維生素K、礦物質（鈣質、鐵質等）、輔酶Q10等多種營養素，可以經常用來燒湯，涼拌，單炒和配葷菜合炒或墊盤。常見做法有雞翅金針菠菜湯、豬肝枸杞菠菜湯、菠菜豬肝炒飯、菠菜粥、雞蛋菠菜餅、菠菜窩蛋等。
青島酒店管理學院王明東推薦一道菜——菠菜豬肝炒飯。
主料：米飯豬肝菠菜胡蘿卜，食用油鹽料酒生抽雞精水淀粉。
做法：菠菜洗凈焯水切碎。胡蘿卜切粒；豬肝清水靜養，反復換水。再打片，切細粒，過涼水沖洗內部組織的血水。豬肝瀝水，加鹽，料酒，生抽，水淀粉抓勻，腌制10分鐘入味。
熱油鍋，下滑豬肝至八分熟盛出待用；留底油，先下胡蘿卜翻炒，接著倒入米飯翻炒均勻，再下豬肝翻炒，最后倒入焯好的菠菜，加鹽，雞精調味，翻炒均勻即可。
小訣竅 炒豬肝時多切片，然后抓漿，掛糊或拍粉后再行烹制，否則極易老化而口感不佳。因豬肝富含彈性纖維，切片后纖維束被切斷，肝小葉裸露，很易失水散碎，特別是在高溫熱油炒制時，失水更多，蛋白質凝縮，更易散碎，不僅味道差，也不易消化。故豬肝切后必須抓緊入烹，否則易“沙”（即散碎）而影響口感。豬肝也可以調味料腌后干制儲藏備用。
適宜人群
1、宜食：痔瘡、便血、習慣性便秘、壞血病、高血壓病、貧血、糖尿病、夜盲癥患者及皮膚粗糙、過敏、松弛者適宜食用。
2、忌食：患有尿路結石、腸胃虛寒、大便溏薄、脾胃虛弱、腎功能虛弱、腎炎和腎結石等病癥者不宜多食或忌食。
食用禁忌
1、菠菜不能與黃瓜同吃：黃瓜含有維生素C分解酶，而菠菜含有豐富的維生素C，所以二者不宜同食。
2 、菠菜不宜與牛奶等鈣質含量高的食物同食。
3、菠菜不能和豆腐在一起吃：因為菠菜是含有大量的草酸，而豆腐則含有鈣離子，一旦菠菜和豆腐里的鈣質一結合，就會引起結石，還影響鈣的吸收。
4、菠菜不能與鈣片同吃。菠菜富含草酸，草酸根離子在腸道內與鈣結合后易形成草酸鈣沉淀，不僅阻礙人體對鈣的吸收，而且還容易形成結石。
宋學智
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