又到了大白菜大批量上市的季節。白菜您能吃出什么花樣來嗎？是不是總習慣于烹炒、醋熘、亂燉？如此營養豐富的十字花科蔬菜難道就不能做出細致一點的菜肴了嗎？當然可以。只要稍微上心就可以不用多費事也能做出讓家宴蓬蓽生輝的美食來。
白菜肉卷
原料：大白菜葉四五片，要求無破洞；雞胸肉200克，盡量剁碎；做壽司用的烤紫菜6張；韭菜10根；胡蘿卜兩根，切成筷子細的條；蘆筍10根，盡量切細點。
調料：鹽、味精適量，淀粉一湯匙。
做法：
1.把胡蘿卜去皮切條后用沸水焯透，蘆筍去根焯水瀝干，韭菜快速燙一下撈出瀝干。
2.將大白菜葉剔平粗梗，切成20厘米長、15厘米寬的長方形。用沸水快速焯一下，變軟就馬上撈出瀝干。
3.在白菜葉上撒些干淀粉，放一張紫菜，把雞肉泥鋪上半厘米厚一層，順序碼放上胡蘿卜條、蘆筍條。從一邊卷起，卷成2.5厘米粗的卷，盡量卷緊。用韭菜扎好。
4.蒸鍋燒開后把白菜卷擺放到盤中，蒸15分鐘出鍋。
5.盤中的湯汁用水淀粉勾芡，淋到白菜卷上。
珊瑚翡翠蘿卜卷
原料：大白菜葉前半部綠葉6片，胡蘿卜兩根，白蘿卜少量。
調料：檸檬一個，白醋半杯，白糖5克，鹽1克，橄欖油2克。
做法：
1.白菜葉選好后剔平粗梗，切成20厘米長15厘米寬的長方形。用放了鹽的沸水快速焯一下，變軟就馬上撈出瀝干。
2.胡蘿卜去皮切細絲，用沸水焯，斷生后撈出瀝干。
3.白菜葉鋪平后，在上面順長方向擺放胡蘿卜絲和白蘿卜絲。從一端開始卷起，盡量卷緊。
4.用檸檬汁少量、白醋2湯匙、鹽1克、糖5克調成糖醋汁，淋上橄欖油。
5.在熟食案板上把白菜卷小心切成菱形段，淋上糖醋汁。
海鮮什錦白菜湯
原料：白菜葉、木耳、口蘑、魷魚、水發干貝、蝦肉。
配料：香菜、蔥姜絲。
做法：
1.把白菜切成抹刀片（像醋熘白菜的片一樣），口蘑切兩半。大蝦用刀從背部劃開1//2，挑出蝦線。魷魚打上花刀后切成5厘米的三角塊，香菜切段。
2.鍋放底油，煸炒蔥姜后馬上放白菜、口蘑、木耳炒一會，放入干貝、高湯或開水5杯，燒開。
3.調味后放入魷魚和蝦肉，半分鐘即可，稍微點一點米醋，放香菜出鍋。
以上這幾種烹調方法會讓溢出的湯汁合理利用，營養流失少。冬天很多人怕涼，吃進這些熱乎乎的菜更有利于健康。
有的人可能會說，這樣做的白菜會損失很多營養素。其實不然。“肉爛在鍋里”，白菜的營養自然也跑不到鍋外。這幾種烹調方法會讓溢出的湯汁合理地被利用，所以根本沒有什么營養過多損失的問題。當然，如果生吃白菜，會讓人攝入更多的維生素C，熗拌白菜心、白菜心拌海蜇絲或白菜心拌豆腐絲都是非常好的吃法。但由于冬天很多人怕涼，所以吃熱菜更有利于健康。
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你知道嗎
白菜富含維生素B1、維生素B2、維生素C、煙酸、胡蘿卜素、鈣、磷、鐵、粗纖維等成分。白菜中的纖維素含量也非常豐富，對秋冬常見的便秘有很好的預防和改善作用。白菜具有十字花科蔬菜特有的抗癌防腫瘤的功效，合理烹制的白菜不但食療作用好，而且味美甘甜，是冬日不可多得的家常美食。
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