中南大學湘雅醫院營養科教授 李惠明
胡蘿卜素有“小人參”之稱。胡蘿卜中除了有多種對機體健康有益的營養素之外，其最大的特點是含有大量胡蘿卜素。有研究顯示，缺乏維生素A會使呼吸道上皮和免疫球蛋白的功能受損，反復呼吸道感染的孩子和老年人中大約70%血清中的維生素A水平低于正常數值。而胡蘿卜素的分子結構相當于2個分子的維生素A。其進入機體后，在肝臟及小腸黏膜內經過酶的作用，其中50%變成維生素A，對人體上皮組織和呼吸道黏膜有較強的保護作用，可維護上皮細胞正常功能，預防呼吸道感染。
很多人都知道，胡蘿卜素屬于脂溶性物質，只有溶解在油脂中才能轉變成維生素A，為人體所吸收。所以要想讓胡蘿卜素吸收得好，就別生吃胡蘿卜。下面我就介紹幾種有利于胡蘿卜中營養素吸收的烹飪方法：
●胡蘿卜洗凈削皮，切成塊，與雞或豬骨煲成湯，可使營養倍增。
●切成絲可炒肉，味道鮮美。還可以烙成餅。 ●胡蘿卜500克，生魚1條（約300克），豬瘦肉100克，紅棗10枚，陳皮1片。將全部用料放入鍋內，武火煮沸后，文火煲半小時，調味佐膳。
春季氣溫變化無常，很容易讓人患上感冒。如果感冒經常找上您，那就試試多吃些胡蘿卜吧。
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