茶的種類有很多，紅茶、綠茶、青茶、黃茶、烏龍茶、黑茶等。然而據裕勝茶葉管理者介紹，業內也將茶香分為九中。茶葉香氣的組成比較復雜，受到各方面因素的影響，品種，地域，季節，栽培的條件，儲存的方式，鮮葉的質量，復焙加工的方法等都會影響到茶葉的香氣。其中不同種類的茶葉本身就具有自己特有的香氣。符合身份且適度的香氣，表現了好茶的身份。
茶分類
巖茶的茶香是怎樣？我想大多數茶友的第一反應是煙火香，是的，本身獨特的焙火工藝，決定了其香氣的特性。而火香氣的充足醇厚也是決定了茶葉的品質。火香型包括米糕香、高火香、老火香及鍋巴香。煙香型源于熏煙工藝，所用材料是松柏或楓球、黃藤等。此香型的茶有小種紅茶、溈山毛尖、六堡茶及黑毛茶等。除了煙火香氣，醇香、陳香等也是茶葉中的主流香氣。如云南普洱茶，福建裕勝大紅袍，廣西六堡茶和湖南黑茶，在長時間的存放過程中，伴隨著一系列的發酵變化后，隨著時間推移，能夠逐步呈現出其本身獨特的香氣。而普洱茶愛好者所推崇的“越陳越香”及“陳韻”，主要指的就是這類香型。
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白茶綠茶，自然芬芳，擁有清香型、毫香型、嫩香型三種茶香都對于著未經加工的綠茶，或是采用了萎凋工藝保留毛茶原始特性的白茶。其中，白牡丹、白毫、銀針等都屬于比較清新自然的類型。沖泡時茶葉能夠算法出特有的香氣，稱為毫香，而毫香型的茶要屬白茶，凡有白毫的鮮葉，嫩度在一芽一葉以上，在制茶的過程中均有可能是毫香。而銀針茶一般具有典型的毫香，另外有一部分毛尖、毛峰則有嫩香帶毫香。如白毫銀針、君山銀針、黃山毛峰等。
嫩香型茶香是綠茶的典型，茶葉有著一種鮮嫩的茶香。此香明顯，而且能夠判斷出鮮葉的新鮮柔軟，是在一芽二葉初時采摘，且制茶時間及時，因此才會帶有嫩香。各種毛尖、毛峰都是典型的嫩香型茶葉。如都勻毛尖、紫陽毛尖、峨眉峨蕊、雁蕩毛峰等。清香型的茶葉稍顯清淡，主題依舊是綠茶，但是可以通過這些香味去判斷茶葉鮮葉嫩度在一芽二葉、三葉時采摘，且制茶及時。其中的典型包括竹葉青、恩施玉露、蒙頂黃芽。
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紅茶普洱，花香、果香、甜香這三種無疑是最受年輕人和女性喜歡的，三種茶香本身散發的茶香味就是很吸引人尤其是花香型的茶葉，散發出各種類似鮮花的香氣，而按照其花香青甜的不同，又可以分為兩種：
一、甜花香的包括有：玉蘭花香、桂花香、玫瑰花香和墨紅花香等。所對應的茶葉種類也較多，如鐵觀音、鳳凰單樅、水仙、浪菜、臺灣烏龍茶、茉莉花茶、玫瑰花茶、丁香花茶等，帶有花香的綠茶和普洱茶則更為難得。
二、青花香型的包括有：蘭花香、枙子花香、珠蘭花香、米蘭花香、金銀花香等。帶有花果香的茶葉應該是祁門紅茶，而祁門紅茶獨特的祁門香也是由此得名。果香型茶葉可以散發出各種水果的香氣，如毛桃香、蜜桃香、雪梨香、佛手香、橘子香、李子香、香椽香、菠蘿香、桂圓香、蘋果香等。產自云南的滇紅，常常帶有蘋果香。
甜香型包括清甜香、甜花香、干果香、甜棗香、橘子香、蜜糖香、桂圓香等。具有這些香氣，證明毛茶鮮葉嫩度在一芽二、三葉，采用傳統紅茶制法。典型的茶葉包括宜紅工夫、滇紅工夫、閩紅工夫等。
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