蒜蓉蒸絲瓜

用料

絲瓜2小條；蒜蓉1~2頭的量；鹽1小勺；糖1小勺；蒸魚豉油1湯匙；色拉油3湯匙；蔥花少許

做法

絲瓜盡量選擇嫩的，用小刀的刀背或是四方筷子的棱角將絲瓜的表皮刮掉。如果使用削皮刀，那么您將錯過絲瓜口感和甜度最好的部分。刮去皮后用清水沖洗干凈，切成段并擺入盤中。
蒜頭剝好后用刀壓扁再斬切成蒜蓉，不必太碎。炒鍋加入色拉油燒熱，將火關掉，放入蒜蓉進行煸炒。由于沒有開火，所以炒一會兒就沒有熱度了。但此時正是蒜蓉熟成剛好的程度。將一小勺鹽和糖放入蒜蓉油中拌均勻，即成蒜蓉醬。
將蒜蓉醬連同蒜油，均勻的淋在切好的絲瓜上。如油太多可酌情添加，剩余的蒜油可用于炒青菜或涼拌菜，都十分搭配。將淋好蒜蓉醬的絲瓜放入蒸鍋，沸水旺火蒸5分鐘即可開蓋取出。將蒸出來的原湯倒出一部分，約一半以上，加入一勺蒸魚豉油調均勻后再淋回絲瓜上面，最后撒上香蔥蔥花即可。

香蒸蔥油雞

用料

鮮雞半只；大蔥段2段；姜片4片；鹽約5g~8g左右；料酒1大匙；白胡椒粉1小勺；小香蔥（蔥花）1大匙

做法

腌雞肉:
將半只雞洗凈后瀝干水份，放入容器內。加入鹽，白胡椒粉，蔥段，姜片，料酒在雞身上反復搓勻包括雞膛內，直至鹽融化為止。將按摩好的雞肉放入食品袋，擠出多余空氣綁好，放入冰箱腌制至少2小時以上。建議腌制隔夜，味道會更佳。
蒸雞肉:
將腌好的雞肉放入盤子，腌制雞肉留下的汁水不要，將蔥姜揀出，放于雞膛內側。雞皮向上，入蒸鍋大火蒸30分鐘。蒸好后將雞肉取出，室溫放置冷卻，將蒸出來的雞汁與香蔥蔥花混合，放入微波爐稍微加熱制成蔥油汁，并在蔥油汁里加入一點點醬油，用來增香。再把冷卻后的雞切成小塊，淋上蔥油汁，即可食用!

用料

鱈魚300g；姜2片；小蔥2條；豆豉10粒；蒸魚豉油1/2湯匙

做法

小蔥切成段，鋪在盤子上。將退完冰的鱈魚切成自己想要的大小，擺在蔥段上。將豆豉用手擠壓扁，均勻的放在鱈魚上，再放上姜片。
放入蒸鍋，大火蒸10-15分鐘。視鱈魚大小，薄厚靈活掌握蒸的時間。蒸好后把姜片挑出不要，蒸出的原汁中加入1/2湯匙的蒸魚豉油。再將湯汁用勺子舀起淋在鱈魚上即可。

用料

松阪豬200g；干粉絲30g；蔥花3g；腌料；姜末2g；蒜末5g；豆豉5g；醬油5g；蠔油5g；料酒10g；香油3g；糖2g；淀粉2g；醬汁；蒸魚豉油1茶匙；清水3湯匙

做法

用料

嫩茄子1條；老干媽豆豉2大匙；麻油1/2大匙；鮮味生抽1大匙；醋1/3大匙；糖1/4大匙；蒜蓉2瓣的量；芝麻適量；香菜1條；色拉油2大匙

做法

茄子洗凈切長條，大約12cm，切好以后放在盤子上疊起來，上鍋蒸6分鐘，上汽開始計時~
蒸茄子的時候我們來調醬汁，老干媽豆豉+醋+鮮味生抽+蒜蓉+麻油+糖+芝麻，條均勻后就是可口的豉味汁了，您可以嘗一嘗非常美味，不僅可以拌茄子，豆腐，沾海鮮也不錯，真是個萬能貨~
香菜切末，色拉油燒熱，油趁熱淋入香菜末中后趕快用筷子攪散，即成“香菜油”~這個香菜油和上面的豆豉醬汁都應用廣泛，親們自由發揮想象去吧，大多數的涼菜您放了這兩樣都不會難吃的~今天把壓箱子底的快手涼拌汁和油都分享了~^_^拼了~
蒸好的茄條，拿出來倒掉蒸出來的水份，趁熱淋上豆豉醬汁和香菜油，看美味呈現了

用料

干金針菜1大把；干木耳1大把；雞腿2只；香蔥1根；老姜2片；料酒1大勺；生抽1大勺；蠔油1大勺；鹽1/4小勺；糖1小勺；胡椒粉少許；干淀粉1大勺

做法

雞腿洗凈，用剪刀把雞骨剔除，雞肉切小塊加蔥姜末及調味料腌制15分鐘
金針、木耳提前用冷水浸泡，泡發后洗凈，金針菜摘除硬梗的部分洗凈并打結，盤底鋪上金針、木耳（撒1/4小勺鹽拌勻），再將腌好的雞肉放在上面，放入已經燒開的蒸鍋中蒸20分鐘
蒸熟之后取出來拌一拌讓調味均勻，撒上蔥花就有好菜上桌

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