''茄子''的營養也較豐富，含有蛋白質、脂肪、碳水化合物、維 生素以及鈣、磷、鐵等多種營養成分。特別是維生素P的含量很高。每100克中即含維生素P 750毫克，這是許多蔬菜水果望塵莫及的。維生素P能使血管壁保持彈性和生理功能，防止硬化和破裂，所以經常吃些茄子，有助于防治高血壓、冠心病、動脈硬化和出血性紫癜。
所以接來下就為大家介紹幾道茄子的美食。
1、 糖醋脆皮茄子
功效：清熱、活血、消腫，這道菜里面的番茄醬有輔助降血壓、改善血液循環、擴張血管的功效，而白糖，富含碳水化合物、活血化瘀的功效。所以大家趕緊學起來吧。
茄子1個，油適量，蒜末少許，番茄醬適量，白糖30克，白醋適量，淀粉適量。
做法：
1、 先來張成品圖，酸甜可口！
2、 準備綠茄子一個洗凈
3、 去皮切成丁
4、 倒入少許的水掂勻，然后加入淀粉，多放點淀粉，這樣炸出來的脆
5、 茄子均勻裹上淀粉
6、 油鍋油溫8成熱的時候下入茄丁炸制，中火炸2分鐘左右
7、 撈出
8、 鍋留少許底油，下入蒜末炒香
9、 倒入適量的番茄醬，加少許的水
10、 倒入適量的白醋
11、 倒入白糖翻炒均勻
12、 待湯汁濃稠時下入茄丁，快速翻炒掂勻
13、 出鍋，裝盤即可！
小貼士：
裹淀粉的步驟可以分兩次進行，先倒入少量水裹一層掂勻，再倒入少量水之后再裹一層淀粉，這樣炸出來的比較脆！喜歡吃甜的可以多放點白糖，依個人口味！湯汁濃稠時下入茄丁時一定要快速掂勻，這樣出鍋的茄子才會脆！
二、涼拌茄子
茄子300克，大蒜適量，紅綠辣椒適量，香菜適量，香其醬兩勺，料酒兩勺。
做法：
1、 茄子洗凈。
2、 大蒜切末，香菜切碎，辣椒切末。
3、 茄子上蒸鍋蒸，水開后蒸10分鐘就熟了。
4、 將茄子晾溫后從中間剖開，擺放盤中。
5、 鍋內放油燒至五成熱，放香其醬炸一下熄火。
6、 將炸好的醬放到茄子上面。
7、 再擺放上蒜末、香菜碎和辣椒末即可。
8、 食用時拌勻即可。
小貼士：
辣椒的用量根據個人喜好來調整。
3、 蒜泥茄子
食材準備：
茄子500克，青椒、番茄、蒜泥少許，植物油，醬油，鹽，味精少許。
做法：
1、 把洗干凈的茄子，從中間切開，放到鍋里隔水蒸
2、 蒸好取出放在盆子里，用快子攪開
3、 切好的青椒，蕃茄，蒜泥
4、 鍋里放入植物油
5、 點火，鍋內油溫加熱，放入青椒，蕃茄，蒜泥偏炒，片刻關火，放入醬油，鹽，味精，拌勻。
6、 到入盆中，拌勻即可。
今天就教大家這些啦，這些菜都是小時候小編爺爺做給小編吃的，雖然外貌上面不好看，但是真的很美味哦！要是再找老人家做給自己吃那味道真的是無法比的吶！
