茄子是小編認(rèn)為眾多蔬菜中口感比較接近肉類的一種蔬菜，因為最近的肉價有點高，所以每次去買菜都會多買上幾根茄子。平時做上一盤燒茄子、魚香茄子、糖醋茄子，每次上桌都會第一個光盤。
今天小編要給大家分享的是“燒茄子”的家常做法，這道菜甜咸適口、口感醇厚，非常下飯。相信大家對于這道菜都不會陌生，很多人肯定也都做過這道菜。燒茄子好吃，但茄子非常容易吸油，如果掌握不好做法，做出來的燒茄子就會略顯油膩。現(xiàn)在也有很多不過油的燒茄子做法，但口感要比傳統(tǒng)的燒茄子差很多。
燒茄子這道菜怎么才能做到好吃入味，而且不油膩呢？過油的做法相對來說在味道上要更勝一籌，但也不可以直接就下鍋炸制，掌握一個小技巧，茄子不但不會吸油，而且還會非常入味！
---【家常燒茄子】---
所需食材：長茄子兩根、西紅柿兩個、青椒兩個、大蒜兩瓣、大蔥一段、鹽一小勺、白糖兩茶勺、生抽兩茶勺、老抽少許。
做法步驟：
1、首先把長茄子清洗干凈、去掉茄子蒂，然后切成如圖的滾刀塊，在切好的茄子中加入一小勺食用鹽翻拌均勻，把茄子殺水10分鐘左右。
2、把西紅柿洗凈去蒂切成大塊，加入一小勺食用鹽翻拌均勻。加鹽的目的是使西紅柿在下鍋炒的時候能更快炒出湯汁。
3、把青椒去籽去蒂切成滾刀塊，大蔥切成蔥花、大蒜拍碎剁成蒜末。
4、茄子殺出水分后，把多余的水分倒出，然后在茄子表面均勻地拍上一層玉米淀粉，盡量把每一塊茄子都裹上淀粉。提前把茄子殺水，再拍上淀粉，這樣茄子在下鍋油炸的時候就不會再吸油了。
5、鍋里坐油，把油溫?zé)?成熱左右，下入處理好的茄子塊，全程保持大火炸，把茄子塊炸至表皮金黃后撈出控油備用。炸茄子的時候，油溫一定要高，這樣炸出來的茄子外酥里嫩，燒出來的茄子口感才會好。
6、鍋里留少許底油，下入蔥花炒香后加入西紅柿塊快速翻炒，把西紅柿炒出湯汁后加入青椒塊再炒幾下。
7、把青椒燒斷生，加入炸好的茄子塊，加入兩茶勺白糖、兩茶勺生抽、少許老抽調(diào)色，翻炒均勻，把茄子燒至入味。
8、臨出鍋之前撒入蒜末，翻炒均勻即可。
最后總結(jié)幾點：
1、炸茄子之前要把茄子進行殺水，然后拍上淀粉。
2、炸茄子的時候，一定要高油溫下茄子。
這樣做的燒茄子好吃入味、而且一點都不會油膩，非常下飯，你學(xué)會了嗎
