提起蘇軾，幾乎無人不知、無人不曉，他是我國(guó)歷史上一個(gè)天才式的人物，曲賦琴棋書畫，幾乎沒有蘇東坡不會(huì)、不精的（圍棋除外）。他的作品，在后世更是流傳廣泛，比如我們張口就來的“明月幾時(shí)有，把酒問青天”、“大江東去，浪淘盡千古風(fēng)流人物”、“欲把西湖比西子，淡妝濃抹總相宜”等等。
但很少有人知道，蘇東坡，在我國(guó)燦爛的茶文化中，也是一個(gè)舉足輕重的人物。蘇東坡一生愛茶、嗜茶更懂茶，茶在他的生活中幾乎是不可或缺的事物，在他的作品中，也是經(jīng)常提到，比如他的著名詞作《望江南·超然臺(tái)作》中便有“休對(duì)故人思故國(guó)，且將新火試新茶，詩(shī)酒趁年華”的佳句。
大圖模式 蘇東坡的茶詩(shī)、茶詞，是他千余首作品中具有相當(dāng)比例的一類，形形色色的描寫，為我們留下了北宋時(shí)期關(guān)于茶俗、茶藝、茶技、茶器等多方面的茶文化內(nèi)容，給我們留下了寶貴的遺產(chǎn)。蘇東坡能留下這樣多關(guān)于“茶”的有趣作品，除了和北宋時(shí)期茶文化的流行之外，也和蘇東坡本人廣泛的興趣愛好和聰明才智有關(guān)，更和他的仕途、生活經(jīng)歷有關(guān)。
經(jīng)過五代、唐朝的發(fā)展，飲茶已經(jīng)不僅僅是一種日常生活方式，更是一種文化和藝術(shù)了。別的不說，就只茶藝一項(xiàng)，就可謂五花八門，令我們眼花繚亂。
大圖模式 蘇東坡對(duì)茶藝十分感興趣，本人不僅是茶藝高手，而且更深知品賞的法門，對(duì)當(dāng)時(shí)十分流行的煎茶、點(diǎn)茶、斗茶等茶藝活動(dòng)，都有著生動(dòng)且深刻的描寫，讀蘇東坡的茶詩(shī)茶詞，幾乎就能將宋代的茶藝表現(xiàn)出七八分。不信？我們來看！
一、煎茶
煎茶前要進(jìn)行準(zhǔn)備活動(dòng)，備茶。唐宋時(shí)的茶多為團(tuán)餅狀，在煎茶前，要先進(jìn)行烘烤提香，用紙包好待冷卻后，研磨成粉，并用羅篩篩選后，放在一旁備用。
接下來便是煎茶，其實(shí)煎茶的本質(zhì)是煎水，水是非常講究的，以活水為佳，但是卻不能是瀑布、湍流的急水，最好是山泉水，蘇東坡便對(duì)山泉水情有獨(dú)鐘，曾經(jīng)還央求朋友讓從無錫的惠山取一些惠山泉水來，因?yàn)榛萆饺惶拼牟枋リ懹鹪u(píng)為“天下第二泉”。在蘇東坡的一些詩(shī)中，也表示了對(duì)活水、泉水的偏愛，比如他曾經(jīng)在《汲江煎茶》中說道（節(jié)選）：
活水還須活火烹，自臨釣石取深清。大瓢貯月歸春甕，小杓分江入夜瓶。
大圖模式 水準(zhǔn)備好了，煎水的過程，比備水還要講究——要“三沸”，這個(gè)過程，在蘇東坡的《試院煎茶》中，描述的十分形象，他說：
蟹眼已過魚眼生，颼颼欲作松風(fēng)鳴。蒙茸出磨細(xì)珠落，眩轉(zhuǎn)繞甌飛雪輕。銀瓶瀉湯夸第二，未識(shí)古人煎水意。君不見，昔時(shí)李生好客手自煎，貴從活火發(fā)新泉。又不見，今時(shí)潞公煎茶學(xué)西蜀，定州花瓷琢紅玉。我今貧病長(zhǎng)苦饑，分無玉碗捧蛾眉。且學(xué)公家作茗飲，磚爐石銚行相隨。不用撐腸拄腹文字五千卷，但愿一甌常及睡足日高時(shí)。
煎茶重在煎水，而煎水的關(guān)鍵是“侯湯”，即通過水的變化，來決定何時(shí)下茶。這是非常精細(xì)和馬虎不得的活，據(jù)說蘇東坡經(jīng)常自己侯在旁邊操作，“磨成不敢付僮仆，自看湯雪生璣珠”，而不是讓仆人小童來做，可見東坡對(duì)于煎水的重視。
大圖模式 從東坡這首詩(shī)中，我們可以得知兩個(gè)煎水的技巧：第一個(gè)是看，看水泡的大小，第二個(gè)是聽，聽水的聲音。一沸時(shí)，水中有小泡隱隱可見，猶如螃蟹眼一般，并且有輕微的響聲，這時(shí)將火勢(shì)減小一點(diǎn)；二沸時(shí)，水泡滾滾而出，猶如魚眼般大小，這時(shí)候舀出一瓢水，之后加入茶末；三沸時(shí)，叫做“沸波鼓浪”，即水徹底開了，這時(shí)將原來舀出的水添回。至此，煎水的過程算是做完了。
煎水對(duì)火候的把控十分重要，據(jù)說初沸之水最能引發(fā)茶香，而一旦三沸之后，水便煮老了，就失去其最佳狀態(tài)了，這其中的講究，非一次便能掌握，東坡是此道高手，所以總是自己操刀。
二、點(diǎn)茶（分茶）
點(diǎn)茶即分茶，也是一種烹茶的方法，但是和煎茶不同。
煎茶是在煎水過程中加入茶末的，但是點(diǎn)茶卻不是。首先用茶器取出若干茶末，倒入杯中，調(diào)成膏狀，然后再以煎好的水倒入杯中，一邊用茶鑰攪動(dòng)，一邊倒水，高手能夠在其中弄出各種花樣，讓茶水相遇時(shí)的湯花，呈現(xiàn)出各種各樣的圖案。
大圖模式 蘇軾也深好此道，對(duì)點(diǎn)茶一直樂此不疲，他是不是高手，我沒有查到確切資料，不敢妄言，但是他對(duì)此道高手的贊美之情，卻溢于言表，比如他的詩(shī)作《送南屏謙師》：
道人曉出南我，來試點(diǎn)茶三昧手。忽驚午盞兔毛斑，打作春甕鵝兒酒。天臺(tái)乳花世不見，玉川風(fēng)腋今安有。先生有意續(xù)茶經(jīng)，會(huì)使老謙名不朽。
道人謙師是點(diǎn)茶高手，他一生迷戀茶，比東坡尤甚，他曾說，茶之一事，“得之于心，應(yīng)之于手，非可以言傳學(xué)到者”。
大圖模式 元祐四年，蘇軾來到杭州上任，這一年冬天蘇軾去北山游玩，南我的謙師聽到消息后，便來到此處與蘇軾相會(huì)，于是趁機(jī)為蘇軾秀了一手點(diǎn)茶神技。只見小小茶盞在謙師的手下，瞬間變幻出了各種圖案，蘇軾看得贊不絕口，極其稱道，于是寫下了這首詩(shī)，其溢美之情，溢于言表。謙師在宋代名氣很大，經(jīng)常有人為之寫詩(shī)。
可見，在宋代，人們對(duì)茶的重視，對(duì)茶的喜愛，幾乎是全國(guó)性的。
三、斗茶
斗茶又稱為“茗戰(zhàn)”或者“斗茗”，是士大夫或有錢人玩的一種“雅玩”游戲。
據(jù)史料記載，唐朝后期出現(xiàn)了斗茶的活動(dòng)，到了北宋時(shí)期，由于飲茶之風(fēng)日盛，所以斗茶更加流行了，尤其是經(jīng)過宰相丁謂等人的提倡，斗茶的風(fēng)氣更盛。斗茶，成為了士大夫、文人雅士甚至平民百姓，十分喜愛的一項(xiàng)活動(dòng)。
大圖模式 斗茶比的是煎茶、點(diǎn)茶之后的效果。比如，要比茶湯表面的色澤、均勻、文案等，比湯花和杯盞內(nèi)壁相接的地方有沒有水痕，等等。比賽規(guī)則一般是三局兩勝。茶、水、湯、水痕，都是評(píng)判的標(biāo)準(zhǔn)，可見宋朝人對(duì)于斗茶的鐘愛。說我們的茶是一種文化，可不就是嘛！
蘇軾的許多茶詩(shī)中，都有關(guān)于斗茶的記載，比如蘇軾十分經(jīng)典的《西江月·茶詞》：
龍焙今年絕品，谷簾自古珍泉。雪芽雙井散神仙。苗裔來從北苑。湯發(fā)云腴釅白，盞浮花乳輕圓。人間誰(shuí)敢更爭(zhēng)妍。斗取紅窗粉面。
大圖模式 我國(guó)有幾千年的飲茶歷史，可以說，茶是中國(guó)文化的重要組成部分，其影響力卓然世界，具有十分豐富的文化內(nèi)涵。據(jù)記載，中唐以后，茶便成為了日常消費(fèi)品，而且茶開始收稅，這標(biāo)志著茶業(yè)的成熟，而宋代無疑是中國(guó)封建社會(huì)中，經(jīng)濟(jì)實(shí)力最為雄厚的朝代之一，繁榮的經(jīng)濟(jì)實(shí)力造就了宋代文化的繁榮，文化的繁榮更促進(jìn)了茶文化的繁盛！
蘇軾，是宋代茶文化中最杰出的代表之一，他的茶詩(shī)、茶詞，對(duì)茶的喜愛和描寫，對(duì)后世產(chǎn)生了深遠(yuǎn)的影響。蘇軾的人生離不開茶，茶也伴隨著蘇軾的生活，讀蘇軾的茶詩(shī)、茶詞，便足以體會(huì)到北宋時(shí)期茶文化的繁榮昌盛，這是蘇軾留給我們的寶貴文化遺產(chǎn)。
