圖/文 羽佳zm
朋友說，到了淮安，無論如何都要嘗一嘗淮安的特色菜。尤其是“共和國第一菜”軟兜長魚，更是神秘傳奇，
不能不品。
淮揚菜與魯菜、川菜、粵菜，是中國四大菜系。淮揚菜又是淮安、揚州、鎮江三地風味菜的總稱。
一、軟兜長魚
軟兜長魚這一道菜，僅從名字上，無論如何猜不到是鱔魚，當然，鱔魚是挺長。比較容易懂的名字還有一個，
叫做軟兜鱔魚，其實，這道菜最榮光的名字被稱作“共和國第一菜”，非常霸氣。
話說新中國成立前夜，北京將要舉辦開國第一宴，宴會席上，請去了兩位淮安廚師。
原本國宴第一道菜品是白袍蝦仁，但當地產的鮮蝦運到北京時，大多已經奄奄一息，不符合淮揚菜鮮活的標
準，所以非常遺憾退出了第一菜。而軟兜長魚，到了長臉的時刻了，它作為第一道熱菜被隆重捧上了桌，所
以稱“共和國第一菜”。
以后的幾十年，國宴菜都以淮揚菜為基準。
所謂軟兜，一是指成菜后，肉質十分醇嫩，用筷子夾起，兩端一垂，猶如小孩胸前的肚兜帶；二是指食用時
可以用湯勺兜住。故名軟兜長魚。
據史料記載，清光緒十年，兩江總督左宗棠視察云梯關淮河水患，駐淮安府，淮安知府特地從車橋請廚師做
了一道軟兜長魚供左大人品嘗。在左宗棠的推薦下，軟兜長魚作為淮安府的貢品之一晉京恭賀慈禧七十大壽。
鱔魚大補，在廣東某些地區也喜歡用鱔魚做菜。而淮安軟兜長魚是淮安菜的主打菜之一。
下圖就是軟兜長魚，共和國第一菜。
綿軟、醇嫩、鮮香。
二、平橋豆腐
平橋豆腐，雪白、嫩滑、爽口。
這道菜，看似平常，其實不然，它有兩絕：
一是用鯽魚腦和雞湯調味，口感滑潤舒爽、唯美湯濃；
二是菜品端上桌后，看似不冒熱氣，其實很燙，勺不起，氣不起，勺起氣起，入口滾燙。
三、淮安茶馓
據說早在戰國時期，就有了茶馓。
記得小時候在姥爺家，吃過茶馓，就是把油炸好的馓子泡到燒開的水里，好像吃面條一樣，不過那個時候最
喜歡吃的不是泡在開水里的吃法，而是喜歡干吃，更香脆。
在淮安吃到這道美食時，一下子勾起了兒時記憶。原以為馓子是我老家的特產呢，不過聽親戚說，現在馓子
已經是老家的名優產品了。
宋代大文豪蘇東坡曾有詩贊道：
纖手搓來玉數尋，
碧油煎出嫩黃深。
夜來春睡濃于酒，
壓褊佳人纏臂金。
