醬汁的制作在酒店廚房的應用中非常普遍，但能有好的醬汁配方是廚師們的愿望，下面就給大家介紹一下近40種的醬汁配方：
24、辣椒水配方 ：(酸辣湯用)
小米辣、水各300克打碎過濾留汁。
25、小蔥雞蛋漿配方：(煎生蠔用)
小蔥花150克，蒜蓉50克，鹽3克，胡椒粉1克，料酒5克，雞蛋350克。
26、海味清湯配方：（珊瑚遼參養生湯）
日本櫻花海苔70克，水2000克，日本木魚花24克，（蒸20分鐘過濾）加入鹽3克，雞粉20克。
27、甜椒醬配方：（裝飾用）
瀏陽河剁椒醬130克，洋蔥70克，蒜蓉55克，熟松仁20克，地們番茄沙司340克，色拉油50克，味好美黑胡椒碎3克。
28、鵝肝用泡菜配方：
純凈水500克，上海白醋、白砂糖各250克，小米辣碎5克，鹽20克，櫻桃蘿卜4斤（皮、心分開一起泡）泡一夜。
29、黑芝麻醬汁配方：
大名府純黑芝麻醬500克，鹽4克，油6克。
30、豆腐魚汁：
辣椒面187克，紅油豆瓣醬200克，水4千克，雞油150克，雞粉100克，鹽30克，蒜茸350克，姜米170克，菜籽油700克，泡椒碎150克，香蔥100克。
31、海藻椒鹽（炸乳鴿）
花生碎27克，芝麻38克，海苔11克，辣椒面1克，鹽20克。
32、韓國泡菜醬（老壇蒸鱈魚）
泡仔姜100克，泡椒碎150克，宗家府2袋，蒜蓉85克，雞粉10克，鹽7克，胡椒粉、糖各2克，蔥花40克，雞油30克，蔥油200克。
33、椒絲腐乳汁（什錦炒時蔬）
白腐乳220克，金蒜40克，糖25克，水196克，鮮蒜30克。
34、蘋果撒拉薩（菌香脆皮雞）
蘋果撒拉薩315克，純凈水50克。
35、桑巴卡辣醬（東南亞海鮮燴）
炒醬：峇拉煎蝦醬75克，海米30克，干蔥300克，蒜茸100克，泡干辣椒碎80克，香茅17根，南姜、黃姜各20克，石栗22克，蔥油300克，酸柑橘汁13克。
調味：三花淡奶400克，巨人椰漿600克，糖4克，雞粉18克，鹽12克，二湯685克，桑巴卡辣200克。
36、麻辣鹵水（蝸牛）
洋蔥絲200克，西芹片250克，胡蘿卜310克，香菜根、大蒜各150克，蔥200克，姜250克，豬肥肉320克，香茅10克，牛骨2斤，色拉油2斤，八角13克，桂皮22克，花椒51克，麻椒110克，良姜25克，陳皮11克，干辣椒67克，香菇270克，小米椒400克，尖裝100克，海鮮醬、排骨醬各1瓶，蠔油200克，黃豆醬油500克，生抽557克，二湯3000克，水5000克，小茴香10克。
37、大蔥汁（羊外脊）
炸蔥100克，砂糖29克，胡椒粉5克，水240克，淘大醬油70克，李錦記草菇老抽、鹽各2克。
38、香草豉油汁（龍蝦）
紅糖、冰糖各15克，水300克，淘大醬油100克，胡椒粉0.5克，炸蔥28克，炸姜片10克，紅曲米4克，干百里香1克，丁香2個，小茴香30顆，八角1個（蒸2小時過濾調味）胡椒粉1克，雞粉5克，老抽、桂皮、冰糖各3克。
39、紅燒排骨汁：（20斤的比例）
桂皮13克，香葉4克，八角14克，花椒10克，冰糖、大蔥各480克，姜190克，白胡椒粉20克，黃豆醬油900克，水15斤，料酒580克，水發鷹嘴豆5斤，油220克。
40、（燜大鴨）：2斤的比例
胡椒粉、桂皮各20克，香葉、花椒各5克，冰糖610克，大蔥600克，姜180克，白黃豆醬油810克，水15斤，料酒1000克，梅干菜4.5斤，八角15克。
