人盡皆知，東南亞餐廳如今已滿布中華大地，且受到眾多消費者的青睞。除了清新舒爽的氣質，廚師的二次創造和搭配，對于東南亞菜也是功不可沒。下面就馬上為您介紹數道東南亞菜品的制作詳解。
加多加多印尼花生醬沙拉
原料：
小黃瓜1條、土豆1個、油炸豆腐20粒、草莓2顆、印尼蝦片數片、海蛤100克、薄荷葉少許。
醬汁：
蒜肉5瓣、干蔥頭2粒、花生醬25克、椰奶400毫升、辣椒6只、椰糖60克、鹽適量、黑胡椒粉適量。
制作醬汁：
先把干蔥頭、蒜頭、辣椒、椰糖及200毫升椰奶放進攪拌機里打碎，然后放在鍋中以小火慢煮，其間加入200毫升椰奶及花生醬，不停攪拌以免燒焦；煮8--10分鐘直至煮出油份即可，關火后加鹽和黑胡椒作調味。
做法：
1、將切成4--5公分長的土豆焯熟；小黃瓜切條；油炸豆腐切小粒；草莓切細長條；海蛤洗凈焯熟，打開再洗凈。
2、將所有材料放盤子上，蘸著已放涼的加多加多花生醬即可食用。
Tips：
1、做好的沙拉是蘸著“加多加多”花生醬來吃的，千萬不要把食材用涼拌方式攪拌均勻來吃，這樣子沙拉會沾了太多花生醬，吃起來會有很糊的口感。
2、在“加多加多”中放些已白灼好的雞肉粒會是一個營養均衡的輕盈簡餐。
馬來西亞椰漿飯配參峇醬
原料：
泰國香米2杯、水1杯、椰漿1杯、鹽1茶匙、斑蘭葉三片（洗凈后打結）、姜兩片。
醬料：
洋蔥兩個切丁、番茄兩個切丁、紅椒8--15只、馬拉盞1湯匙、紅糖1湯匙、橄欖油3湯匙、鹽少許。
做法：
1、把米洗凈后連同椰漿、水、斑蘭葉一起放入電飯鍋內蒸煮。
2、燒熱鍋，下橄欖油，大火香洋蔥、紅椒及番茄，5分鐘后加入馬拉盞和紅糖，略炒后轉小火，把所有材料煮大約20分鐘，加鹽調味。
2、把已稍為放涼的材料放在攪拌器打2--3分鐘即成。
Tips：
1、如要椰香味更突出，可用椰奶代替水。
2、用參峇醬來炒空心菜也很下飯的。
新加坡辣椒蟹
原料：
兩斤四兩的南非青蟹一只。
調料：
把大蒜頭、小干蔥、香茅、花生、小美椒、辣椒干等絞碎而成秘制辣椒醬。
做法：
洗凈青蟹，將高湯、番茄醬、秘制辣椒醬倒入鍋中，等開了，放青蟹下去，煮18分鐘后，開蓋，勾芡，把雞蛋打勻倒入鍋中，待雞蛋燒熟即可裝盤。
食用方法：
辣椒蟹和黃金饅頭是絕配，迷你奶香饅頭炸過之后更香，內部質地松軟，掰開去蘸，讓饅頭吸飽辣椒蟹的湯汁。
口味特色：
甜味，是青蟹肉本身的鮮甜味，完全依靠食材的新鮮和優質，進口活蟹現殺，放入高湯烹煮，吊出蟹肉的微甜鮮嫩，沒有放任何糖去調味； 微辣，是包含小美椒、辣椒干等在內的秘制辣椒醬所帶來的口味，在青蟹肉鮮甜原味的基礎上，給予味蕾適當的刺激感，避免口味的平凡和寡淡； 微酸，使用番茄醬來增添酸味口感，恰到好處地平衡了辛辣的刺激感。
糯米卷
主料：
糯米350克。
輔料：
春卷皮20克、椰汁10克。
調料：
香蘭葉、鹽2--3克。
做法：
1、糯米350克浸泡一天，蒸制20分鐘。
2、用椰奶、香蘭葉汁浸泡，待糯米呈現微藍綠色后取出。
3、再用春卷皮卷制，中火炸至金黃，斜刀切段即可。
蛋仔佬古法炒蟹
原料：
浙江三門青蟹一只。
調料：
以江陽豆豉、大蒜頭、橄欖菜、霉干菜、蝦米等炒制出的獨家醬料。
做法：
青蟹洗凈，切開，放入鍋內高溫炒制，同時將各種調味料放入另一口鍋內制作獨家醬料，將青蟹倒入醬料中翻炒，放入炸蒜頭，炒到青蟹外部金黃即可裝盤。
食用方法：
建議搭配白粥一起享用，白粥綿綢濕潤、炒蟹干香入味，吃過炒蟹，再用白粥潤潤口舌。
獨家醬料：
此古法炒蟹和香港避風塘炒蟹十分相像，分別在于現在市面上流行的避風塘炒蟹燒法用了大量的炸蒜頭去堆盤，而此古法炒蟹只放了少量的炸蒜頭來提香氣，再加上蝦米等海產鮮味、橄欖菜和霉干菜油炒之后的干香、豆豉的濃香和經典炸蒜頭的噴香融為一體。
香草烤雞配糯米
主料：
雞腿肉200克。
調料：
白醬油、白砂糖、白胡椒粉、蒜末、香草、香茅、辣椒丁。
做法：
1、將雞腿剔骨取肉，用白醬油、白砂糖、白胡椒粉、蒜末、香草、雞粉腌制2個小時。
2、將腌制好的雞腿肉放置微波爐，中火打熱5分鐘取出。
3、再將雞腿肉直接放在鐵板上（不放油）小火煎烤3分鐘，逼出多余脂肪，同時將雞腿肉外皮煎至金黃，取出切段。
4、把香茅最嫩的部分切成細絲；蒜粒、香茅絲過油炸制，撒上辣椒丁。佐料醬汁：
味露、辣椒粉、白砂糖、泰國香菜、糯米粉、香菜、蔥。
Tips:
1、成塊的雞腿肉厚實，如直接烤制，很容易烤不透或是外皮烤焦。而在淺烤之前，用穿透力強的微波預熟（中火打熱5分鐘），能保證烤制后的雞肉內外皆熟，肉質韌口，外皮酥脆。
2、佐食醬汁中的糯米粉在這道主副平衡的菜品中，充當的是一味神秘的調料。將生糯米粒慢火炒15分鐘，出現黃色后用攪拌機打碎成糯米粉，此時焦焦的米香變成不折不扣的香料，提升了佐食醬汁分復合味道。
泰國黃咖喱蟹
原料：
一斤一兩的越南青蟹一只。
調料：
黃姜、南姜、大蒜、香茅、檸檬葉、八角、桂皮、月桂葉、魚露、糖、辣椒、小干蔥、椰漿、淡奶、西芹、青紅椒、洋蔥、雞蛋、黃油等。
做法：
1、青蟹炸到8分熟，倒起瀝油。
2、凈鍋放入黃油、青紅椒、西芹、洋蔥，煸炒至香，放入蟹一起炒，再倒入黃咖喱醬燜2分鐘，勾芡，打入雞蛋，淋上紅油即可裝盤。
口味特色：
椰漿是泰國咖喱的重要特色，平衡了咖喱的辣味之余，椰漿散發出來的椰香味再加上淡奶，兩種口味融合在一起簡直無與倫比。
泰北豬肉沙拉
原料：
豬后腿肉、干蔥、小蔥、豬皮、泰國香菜、薄荷葉、豇豆、辣椒。
做法：
1、將豬后腿肉切成末，過水汆熟后，放入平底鍋。
2、將干蔥、小蔥、豬皮、泰國香菜、薄荷葉、豇豆、辣椒等細碎輔料一起拌好，調味即可。
泰國椰子飯
主料：
茉莉香米350克。
輔料：
水200克、椰奶100克。
調料：
鹽2--3克、糖5--6克。
做法：
茉莉香、水、椰奶、鹽、糖5-6克混合共同煮30分鐘即成。
食物熱色劑：香蘭葉
東南亞常用的香料之一，可以打成汁液添加在甜點內，還可以用來替食物染色。
將新鮮的香蘭葉添加在白飯中一起煮，煮好的飯便會有天然芳香味，能讓食物增添清新、香甜的味道，相當誘人。
有別于糯米飯“蒸”的做法，煮使香米升華。鹽和糖的調和使米香變得華麗。
注：
以上部分內容來源《名廚》
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