麥飯是陜西特色的一種小吃，就是用各種菜蔬和以干面粉，蒸而食之。按陜西人發音，稱之為美飯，至于怎么個美法兒，看了俺今天的介紹，也趁著白蒿剛剛冒芽的季節，試著給家人或者朋友做一回，就明白為什么它會成為百姓飯桌上的一道春季時令美味啦~~
槐花、榆錢兒、白蒿、薺薺菜、萵筍葉子、芹菜等均是做麥飯的上上之選，用野菜的蒸出來的麥飯，口感令人回味、營養也更加豐富。
鄉間有俚語三月三，野菜賽靈丹，田野里、阡陌間，挎著小籃兒、提著小鏟兒，皆是奔野菜而來。野菜們經過一個冬天的雨露滋潤、地氣溫暖，這些草根們槐花、榆錢兒在枝頭次第開放，白蒿、薺薺菜在田里探頭探腦，新鮮萵筍、芹菜陸續上市，就意味著吃麥飯的最佳時令到了！
個人認為在所有麥飯中，最好吃的要屬槐花麥飯和白蒿麥飯。今天給大家介紹的是陜西特色白蒿麥飯。
先來認識一下白蒿吧！
白蒿，大名叫茵陳，據《本草綱目》記載：其味苦、平、微寒，無毒。主治：風濕寒熱邪氣。熱結黃疸，久服輕身益氣耐老。還可治通身發黃，小便不利，降低頭熱，去伏瘕。通關節，去滯熱和傷寒。說明白蒿的藥用價值是對人體肝臟很有好處，有護肝補肝的作用。
把白蒿洗凈晾干，當茶葉用，每次沖水喝，還可以解酒。對身患肝炎的人，多喝白蒿水，據說效果還不錯。其中更為值得一提的就是用現代科技手段從黃花蒿中制取的青蒿素，對治療瘧疾有特效。可見白蒿不僅是一種野菜，也是一味天然良藥。
蒿類有兩種，一種是翠綠發青的，叫青蒿；一種是暗綠發灰的，叫灰蒿。瘟黃病病人要吃這種顏色發灰的灰蒿才有效。
給個特寫！
灰白色菊花狀，有一種淡淡的類似菊花味道的芳香。生的白蒿，有的人覺得味道聞不習慣，蒸熟后，基本就沒有什么難以接受的味道了。
做法：
先將白蒿擇凈、洗凈，不必徹底涼干，趁著葉子上的水分，剛好伴進白面粉，只要用面一裹，拌勻，（小貼士：為了蒸出的麥飯碧綠通透，再少加一點點堿，一定不能加多喲，加多就苦了！）等鍋燒得上汽了，面裹的少的話，蒸個5、6分鐘就好了。
麥飯蒸好了，只完成了一半，麥飯好吃不好吃，關鍵是調和水。
這種調和水也非常簡單，就是蒜泥加上一些醬油、鹽、醋，但是它就是提味兒，特別是那蒜味兒，新蒜最好，細細剁碎了,再掰幾段干辣子皮，熱油呲啦！那么一下，本來只有敦厚鮮嫩的麥飯，經它一點化，一下子便有了精神氣兒般，滋味各自悠長、綿延起來
三月茵陳四月蒿，這種灰蒿必須在清明前后二三月天氣、萬物生發三寸長短時采摘才有效，而一過三月進入初夏，萬物發葉生枝，力量分散，就沒有藥效了。
大家抓緊時間吃吧，錯過一季，便錯過一年。
