●醋泡黑色食品
有助花青素溶出
醋泡黑豆的說法也有一定的科學基礎。黑豆表皮中含有花青素，它們適合用酸來提取。把大量黑豆泡在醋里，醋便溶入了花青素。喝這種醋，對于補充抗氧化物質來說，可能有一定的效果。
醋酸和乳酸都有延緩餐后血糖上升的作用，生豆子、生花生中的抗營養物質，如植酸、單寧、皂甙、凝集素等，如果和泡豆的醋一起吃下去，對于控制血糖和血脂，可能有一些幫助。但是，醋泡黃豆和醋泡黑豆是否能像人們說的那樣神奇，對慢性病等有顯著療效？因為沒有研究證據，建議這些傳說還是不要輕信的好，不能用這些偏方來替代正規治療和膳食營養調整。特別是胃腸功能較弱或有相關疾病的人，吃這些醋泡豆偏方時應十分慎重，避免發生不適，加重病情。
