大廚炒粉條時(shí)，多加這一步，保證粉條不粘鍋，根根分明爽口超入味
說(shuō)到粉條，大家應(yīng)該都比較的熟悉了，因?yàn)榉蹢l在我們?nèi)粘ｏ嬍持谐霈F(xiàn)的頻率還是非常高的，特別是冬天吃火鍋的時(shí)候特別喜歡放一點(diǎn)粉條進(jìn)去煮，味道特別的爽滑，每年我家過年前都會(huì)囤上一麻袋的粉條，一般沒有幾天就被我們給吃光光了，粉條一般采用大米或者豆類和薯類等為主原料而制作成的一種絲狀或者條狀的淀粉食物，而且粉條在我國(guó)已經(jīng)有千余年的歷史了，而且?guī)缀趺總€(gè)地方都有屬于自己獨(dú)特的粉條，因?yàn)椴煌胤降姆蹢l采用的制作原料是不同的，有用大米制作而成的，也有用土豆制作而成，還有紅薯制作而成，有的則是用綠豆等雜糧制作而成，不同的原料制作形成了不同味道的粉條，但是粉條在人們心中永遠(yuǎn)是不可替代的一種美食。
當(dāng)然粉條的吃法也是非常多的，除了放進(jìn)火鍋里面煮以外還有其他各種各樣的做法，而炒粉條也是非常常見的一種吃法，在炒粉條中比較出名的就是螞蟻上樹這一道美味的粉條美食了，螞蟻上樹也叫做肉沫粉絲（條），這是一道非常有名的四川以及重慶的特色傳統(tǒng)美食，這道菜因?yàn)樽龀梢院笕饽迟N在粉條上，看起來(lái)就像螞蟻爬在樹上，所以又被人們稱為螞蟻上樹，而且這道菜也是非常受歡迎的，烹飪的手法主要是煸炒。
但是炒粉條是一個(gè)技術(shù)活，如果炒不好很容易粘鍋黏成一團(tuán)，這樣不僅樣子難看味道也不好。所以大廚炒粉條時(shí)，多加這一步，保證粉條不粘鍋，根根分明爽口超入味，這個(gè)方法我還是聽大廚的舅舅說(shuō)的，后來(lái)按照這個(gè)方法炒過一次粉條，沒想到效果還真不錯(cuò)，炒粉條“這一步”很關(guān)鍵，做錯(cuò)了粉條不僅粘鍋，還粘一坨非常難吃，所以炒粉條的時(shí)候一定要做好這一步，今天我就按照大廚叫的方法來(lái)給大家做一道美味的螞蟻上樹。
螞蟻上樹的做法：
食材準(zhǔn)備：粉條、肉末、青椒（杭椒）、蔥、姜、紅油豆瓣醬、糖、雞精、食鹽、食用油；
制作步驟：
1、首先我們先燒開一鍋水，然后把粉條給放到鍋里面煮一會(huì)兒，等到水再次燒開以后再繼續(xù)煮個(gè)三分鐘左右就可以把粉條給撈出來(lái)了。接著把剛剛煮好的粉條放入瀝水籃里面瀝一下水分，之后快速的將粉條放入盛滿涼水的盆子里面進(jìn)行降溫，大概需要換三盆水左右就能將粉條給涼透了。
2、然后將買回來(lái)的豬肉給剁成肉末，接著把杭椒切段，蔥和生姜也切成末備用，材料準(zhǔn)備ok就可以開始炒粉條了。
3、起鍋放入適量的食用油，將油燒熱以后放入一小湯匙的紅油豆瓣醬小火翻炒起來(lái)，炒個(gè)幾分鐘香味出來(lái)就可以把肉末放到鍋里面翻炒了，然后放入一勺糖和蔥姜末繼續(xù)翻炒一會(huì)。
4、翻炒個(gè)五分鐘左右，肉末分散而且變成金黃色的時(shí)候就可以倒一點(diǎn)開水進(jìn)入，然后再將粉條倒入鍋內(nèi)繼續(xù)翻炒起來(lái)，炒到水快干的時(shí)候就可以收汁了，然后將杭椒、雞精還有香油倒適量到鍋里面，翻炒均勻就可以出鍋了，撒上蔥花點(diǎn)綴增香，一道美味的螞蟻上樹就做好了。
注意事項(xiàng)：
1、想要粉條炒起來(lái)的時(shí)候不成坨不粘鍋，那么最重要的一步就是粉條焯水以后一定要過涼水，而且要多過幾次，直到粉條完全涼透為止，這樣炒出來(lái)的粉條才會(huì)有韌性和彈性，而且炒起來(lái)?xiàng)l條分明不粘鍋。所以對(duì)于炒粉條來(lái)說(shuō)，過涼水是最為關(guān)鍵的一個(gè)步驟了。
2、炒豆瓣醬的時(shí)候要開小火慢炒，直到將豆瓣醬炒出紅油以后才行，這樣的豆瓣醬才會(huì)比較香。圖/來(lái)源網(wǎng)絡(luò)
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