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創意涼菜 | 兩款實用高毛利開胃小菜

潮州鹵咸蝦

原料:鮮活基圍蝦250克(20只)。
調料:青、紅椒末各12克,蒜茸6克,香菜梗、香芹段各8克,姜末5克,萬字醬油15克,美極鮮10克,白糖4克,香油20克。
制作:蝦去皮、撥肉,浸泡在調料味汁中即可。

面筋撈牛肉

原料:面筋30克,鹵好牛腱肉80克。
調料:3克,紅油20克,花椒油、美極鮮各5克,高湯25克,味精3克,雞粉4克。
制作:將面筋墊底,將牛肉均勻擺放在面筋上,澆調料拌勻的汁即可。
口味:肉鮮嫩,面筋筋道滑口,咸鮮麻辣。

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