咖喱可以用來燉肉、蔬菜等，一般想吃的時候我們會在網上買現成的咖喱粉，但我對目前市面上的咖喱粉真的不敢恭維，偷工減料是其一，最重要是組成的香料質量差，所以很多時候我都會自己制作，這樣比較正宗，其實并不麻煩，市場上所有的香料都有銷售。
混合后的咖喱粉
在制作前，先要明白咖喱是一種混合物，通常把辣椒、姜、丁香、肉桂、茴香、肉豆蔻、黑胡椒、姜黃粉等幾十種香料組合在一起形成，并非是一種植物，而咖喱樹的葉子也是沒有任何咖喱的香味，之所以出名，完全是因為其作為調制咖喱的其中一種材料罷了，一千個印度廚師會有一千種咖喱配方，因此，咖喱只是一種混合調味料，就好比辣椒醬，同一種辣椒，做出來幾百種口味醬。
辣椒粉選用自己當地常吃的
香料其實國內都挺齊全的
首先，咖喱的三要素是辣、香、色，他們主要來自姜黃粉、香草型香料與酸奶、椰汁、蜂蜜
姜黃粉：
姜黃的粉，有點橘子芳香又帶有一點苦味。它帶出獨特的黃色，香而不辣。在南亞國家及國內大型超市都有出售，但如果購買進口的話，記住這個英文（Turmeric Powder），很多人以為姜黃粉就是咖喱粉，咖喱粉一般進口的英文是（Curry powder），這個作為最主要的調配料，最好是買進口的，我試過，國內品牌也有，但味道比進口的淡很多，也不知是不是摻了什么其它成分。
香草型香料：
如國內常見的肉桂粉、孜然粉、花椒粉、八角粉、有香草芬芳的丁香粉，不常見的樟腦型強香綠豆蔻粉、略帶苦味的庫豆蔻、有刺激性香味的肉豆蔻……等等，不計其數，這些在國內市場均有出售，雜貨店就有。
而酸奶、椰汁、蜂蜜并不一定要用到，這三樣起到增甜，酸，曾白的效果。
總的來說，使用薑黃和香料配比，主要憑個人喜好和你到底想要做什么菜而定。
以下寫出一個咖喱制作配方。是我常用的，每年會做兩三回，每回做一斤左右，做好了存放在罐子里，想吃咖喱燉肉就拿出來，因為咖喱粉是香料組合，而香料存放時間久的話會自然揮發香氣，因此一次不要做太多！
十克豆蔻 十克匙香菜籽 十克孜然 十克干芥末粉
二十克姜黃粉 十五克辣椒粉 五克姜粉 五克黑胡椒粉
五克八角粉 五克花椒粉 兩克丁香粉 兩克肉桂粉
各種香料粉末
方法：
1
將小干鍋放在中火上。當煎鍋很熱時，加入所有的粉，例如小茴香，香菜、姜、黑胡椒、花椒、丁香、肉桂粉。烘烤它們，不斷攪拌直到它們變香-大約三十秒。將鍋從火上移開，讓粉末完全冷卻。
2冷卻后，將其倒入一個干燥，干凈小碗中。加入剩余的香料（例如辣椒粉，姜黃）并攪拌混合即可。
3將咖喱粉存放在帶有密封蓋的密封玻璃罐中。存放在陰涼干燥處。
4
用到時再拿出來，不要存冰箱里！
對于用來做什么菜，而又用多少，這個我會連續發文，不過大家最好盡可能自己嘗試定奪，因為咖喱這種調味品，真的不好拿主意，只能給參考了！
