撰稿：提莫
記者：胡同串子
攝影：胡同串子
有些人提到內臟就皺眉頭，有些人卻提到內臟口水流，你可以覺得它惡心，你也可以覺得它美味，總之無論你吃與不吃，內臟就在那里，等你~北京人吃各種內臟的歷史太悠久了，在這就給大家找一找北京城，哪吃內臟最好。↓↓↓
楊老黑鹵煮小腸，小吃不一定是小買賣。這家店從1913年到現在已經一百多年的歷史。經久不衰的秘訣是什么？當然是好吃啦！來這吃的還都是老街坊，一吃就是幾十年，不吃就想，店里每天賣出三五百碗都是正常的~這兒還經常有明星光顧，墻上掛的都是老板和明星合影呢~
內臟種類：豬肺、豬腸
多少年依然保持一百年錢做法，湯是真正的百年老湯！~湯的配方里還有當年同仁堂的掌柜給配的藥方，每天都有食客打包湯底回家。所以來這吃鹵煮，第一口先喝湯，絕對對得起自己的味蕾。↓↓↓
保留至今的老牌匾見證著這家的歷史，現在的老板早就年過古稀卻已經是第四代傳人了，天好的時候老爺子就在店門口一坐，倍兒和氣，有食客過來老爺子就招呼“來了您，里邊請，有座兒！”↓↓↓
內臟種類：豬肝，豬腸
“在北京沒吃過比天興居更好吃的炒肝?。 蹦銌栁覟樯哆@么說？天興居炒肝最重要的絕活就是吃蒜不見蒜，勾芡之前下蒜，使蒜泥完全溶在湯汁里，不僅蒜香濃郁而且看不見蒜，滿滿的肥腸和豬肝。↓↓↓.
只有在天興居吃炒肝才會一口氣喝光鹵！（喝鹵第一視角）↓↓↓
瑩透亮的炒肝，肥而不膩，再配上包子一起吃，甭提多過癮了。↓↓↓
老字號講究的就是信譽，所以原材料的選擇也是及其嚴格的，要求必須選用當日宰殺的新鮮豬內臟，經過三次以上的清洗后才可使用，保證吃著干凈、放心。
內臟種類：牛、羊肚（胃）
爆肚滿的特點一個是嫩，是火候掌握得特別好。爆肚這火候多一分則老，少一分又不熟，這可需要很多年的經驗才能掌握這門手藝。據老板介紹，以百葉為例，放入鍋中后百葉像蓮花一樣伸展，開到極限的時候就開始收縮，將要收縮的時候效果是最好的。↓↓↓
另外一個特點是調料好，這爆肚的調料跟火鍋不一樣，調料里沒有韭菜花。上好的芝麻醬配上王致和的醬豆腐，佐以醬油、醋、香菜和蔥。他家的辣椒油都十分得講究，干辣椒用香油炸制而成，就一個字香。↓↓↓
陳寔包子王，陳寔包子王中的陳寔（shí）就是老板的名字，最早這家店就叫包子王，后來北京包子王作為店名的飯館多了，老板就在字號上加上了自己的名字。他家主營的項目就是包子、炒肝、燉吊子和鹵煮， 他們家這小店開在龍潭湖公園門口好多年了，一直沒有辜負眾多父老鄉親的厚愛，20幾年來口碑和味道一如既往地讓人稱道。
地址：東城區龍潭路翔龍大廈東南方約100米(龍潭公園北門西)
內臟種類：豬肺、豬大腸、豬小腸、豬心等。
很多家飯館做燉吊子都是吊子跟鹵煮在一鍋里出，他家的吊子可是大師傅一大早就用秘制調料開始燉，絕對有特色。由于店開在龍潭湖邊上，名曰龍潭吊子。腸子洗的非常干凈，而且沒有什么腥臊的味道。肺頭和腸很軟爛，非常入味。 十五塊錢一小碗，可是您看這料給的有多足，十幾塊錢基本上吃不到這么多腸的，價格相當實惠。↓↓↓
北平羊湯館，很多人不喜歡其他內臟，但唯獨鐘愛羊雜湯。這里給大家推薦的是人氣火爆的老字號羊湯館 。號稱北京最好喝的老字號羊湯館，人氣超火爆！10米開外就能聞到他家的羊湯味！
地址：朝陽區 工體東路14號(近工人體育場東門)
內臟種類：羊的心、肝、肺、胃、腸等
羊雜湯很鮮，料十分足，而且最重要的是人家這羊雜湯不是特別膻，對于喜歡羊雜又受不了特別重的羊膻味的朋友，這絕對是首選。值得一提的是他們家的價格也是相當親民，在物價橫飛的今天，這樣一份小碗羊雜湯十幾塊錢，大碗的才二十塊錢，保證您吃到爽。↓↓↓
北平羊湯館是一家快餐店。店不大，處處透著簡樸，特別有老北京的感覺。這就是一個普通的工作日的中午，到底有多火爆，您看看門口等座的食客就知道了。↓↓↓
星炭烤串，星炭烤串將肉源鎖定在了地處內蒙中部的錫林郭勒盟，一只只30多斤重的羔羊都是空運來的，確保了細膩、醇香不膻的口感?？狙邮切翘靠敬闹鞔虍a品，秘制霸王腰是頂級綿羊大腰子，每天限量供應，人家老板說了寧缺毋濫，賣完了也不會用品質差的腰子充數。原料選自喝泉水的寧夏灘羊。羊從宰殺到進店只有四個小時，那新鮮度可想而知。
地址：北京市西城區西直門外大街18號金貿大廈最東側一樓底商
內臟種類：羊脂肪腎
那一顆滋滋冒油的脂肪腎，不值迷倒了多少老饕餮，吃內臟怎能沒有烤羊腰子呢？對姑娘來說，腰是越瘦越好，可對于這烤腰子，那是又肥又大的為佳~↓↓↓
那又肥又大的腰子，咬一口油都冒出來，但是又能做到肥而不膩，那火候掌握的恰到好處，時間久一點就會老，時間短了又會膩。真是可謂此腰一出，天下無腰了。↓↓↓
