今兒本來是打算教暖粉們做一碗炸醬面的。
但是不爭氣的小暖看到下面這張圖，口水就完全忍不住了哇~（哎~原本是打算中午不吃飯，無奈）
▲不信你試試，看你能堅持幾秒
不過這也不能全怪我，作為一個土生土長的湘妹子。如今生活在異鄉，看到類似家鄉的風味小吃-牙簽肉，你要我怎么忍？
記得小時候極不喜歡陪暖媽逛街，但是每次只要說到這一口，我肯定比兔子還要跑得快。
今天已經是春分了，氣溫就要逐漸升高了。想必不少人都開始饞路邊的肉串+啤酒模式了吧？
嫌路邊的肉串不干凈？不如試試在家跟著何大廚自制這道北京特色小吃：牙簽羊肉吧，快手又健康~（春游出行帶它也超適合哦~）
不用烤也不用炸，只需幾味簡單佐料，經過切-腌-穿-煸炒4步，用平底鍋也能做出美味的燒烤~
暖暖大廚：
何亮 中國烹飪大師
做過羊肉的都知道，羊肉不僅膻，炒不好還易變柴又塞牙。
那么如何才能使羊肉快速去腥、肉質鮮嫩適口呢?
別急！暖暖大廚有妙招：
1、食材選擇：選擇肥瘦相間的羊腿肉，由于四肢經常運動，所以肉質較為緊密有韌性，是羊身上不可多得的美味。
2、在腌制羊肉時禁止加鹽，一個不易成熟，第二肉質易變老。
3、去腥：不需要用花椒水浸泡，腌制時加入白胡椒，再利用孜然和辣椒面的香味，可以很好的去除羊肉的腥膻味道。
4、雙面打上花刀，不僅能讓羊肉快速成熟，還能讓孜然和辣椒面充分的掛在羊肉上。一口咬下，肉質緊實，入味辣爽，滿口都是驚喜~
看到這里，估計不少暖粉又要來問小暖，羊肉能不能換成牛肉了吧。
得得得，今天就教大家來做兩種口（rou）味（rou）的燒烤，跟著下面的視頻一起學~
今日菜譜
01丨牙簽肉香
02丨烤什錦牛肉串
「 牙簽肉 」
▲戳我，我是視頻
食
材
羊前腿肉 / 孜然粉 / 辣椒面
孜然粒 / 蔥姜 / 料酒 / 白胡椒
做法
1、食材的處理：將肥瘦相間的羊前腿肉，切成厚3公分（3厘米）的大片，雙面打上花刀后改刀切成丁。
雙面打上花刀，便于羊肉的入味和成熟
2、腌制：取一只大碗，羊肉墊底，加入大塊的蔥姜、料酒、白胡椒粉抓均腌制2分鐘（禁止加鹽、加水），用牙簽2塊肉串一個即可。
白胡椒粉可以去除羊肉腥膻味道，從而增加香味
3、煸炒：熱鍋加入3勺油，全程保持旺火煸炒羊肉，炒至出現焦邊即可。
4、調味：全程保持大火，先撒上鹽、孜然粒略微煸炒出香氣后，加入辣椒面、孜然粉翻炒均勻，出鍋前再高撒一遍鹽，即可完成啦~
熱油下鍋和全程保持旺火，是為了讓羊肉出現鍋氣。
高撒就是高拋，即手離鍋面的距離較遠，可讓鹽均勻的撒在羊肉上。
最終成品
??????
「 香烤什錦牛肉串 」
▲戳我，我是視頻
食
材
牛肉 / 杏鮑菇 / 彩椒 / 蘇打水
鹽 / 料酒 / 胡椒粉 / 甜面醬 / 蠔油
做法
1、食材處理：牛肉改刀成丁放入蘇打水中浸泡洗凈即可。
食材最好選擇牛腰窩或牛肋，肥瘦相間且肉質更加軟嫩。
2、腌制牛肉：在牛肉中放入鹽、料酒、胡椒粉，抓捏入味即可。
3、制作烤串：依次將牛肉、杏鮑菇和青椒等串成牛肉串即可。
杏鮑菇無需提前處理，營養保留全面味道更加香濃。
4、制作燒烤醬：在碗中放入1份蒜蓉辣醬、1份甜面醬、1份蠔油，攪拌均勻即可。
5、烤制：用油潤鍋后將牛肉串放入平底鍋內烤制，烤至兩面上色后刷上燒烤醬，單面烤制30秒即可出鍋~
最終成品
??????
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↙ 點這里，500道家常菜輕松學~
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