雞絲涼面是四川的特色小吃,香香辣辣的味道非常清爽、開胃，
在炎熱的夏天里，不想吃飯或者覺得沒有胃口的時(shí)候，不妨為自己和家人做上一碗這樣爽口好吃的雞絲涼面吧，
7月份了，柳州的天氣已經(jīng)完全的熱了起來，太陽(yáng)一大早就曬屁股了。
面對(duì)驕陽(yáng)似火的天氣，周末休息在家，真的不愿意出門，若不是為了給孩子適當(dāng)?shù)膽敉饣顒?dòng)，我還真的很想做個(gè)宅女。
以前沒孩子的時(shí)候，周末我基本上不出門，除了偶爾買衣服會(huì)去逛逛街，
大部分休息時(shí)間我都喜歡窩在家里，看看電視，打掃房間、擺弄一下自己的小東西、上上網(wǎng)聽聽歌、
好悠閑的時(shí)光啊！現(xiàn)在這樣自由清閑的日子已經(jīng)很難得了。
自從有了小屁孩兒，心頭就多了一個(gè)牽掛，哪里也去不了，有時(shí)候也不想去了。
現(xiàn)在，還有個(gè)更大的樂趣就是，周末喜歡鉆進(jìn)廚房為家人搗鼓一些亂七八糟的美食，呵呵！
用料：新鮮機(jī)制面250g、綠豆芽100g、雞胸肉100g、黃豆100g、黃瓜1根、植物油200ml、辣椒面50g、花椒粉3g、白芝麻10g、八角1枚、香葉2片、大蒜3瓣、老姜1塊、香蔥2棵、生抽10ml、醋5ml、白糖3g、麻油20
l、鹽少許
做法：
一、制作油辣子：
1.老姜洗凈，切成四片，取其中兩片切成絲；
2.將辣椒粉放入一個(gè)大碗中，放入白芝麻、八角、香葉和兩片老姜；
3.鍋中倒入油，用中火加熱，油溫?zé)岷笙陆z，待姜絲被炸至焦黃發(fā)干時(shí)，即可關(guān)火；
4.把姜絲撈出扔掉，趁熱將油淋在辣椒粉上，并攪拌均勻，放置一旁冷卻備用。
二、準(zhǔn)備作料：
1.黃豆洗凈，放入碗中，加溫水浸泡黃豆4個(gè)小時(shí)，至黃豆完全膨脹；
2.將泡好的黃豆撈出，瀝干水分，放入油鍋中，用小火炸至黃豆微焦黃后撈出；
3.大蒜去皮，搗成蒜泥，將剩余的兩片姜切成碎末；
4.將蒜泥和姜末放入碗中，加入少許鹽和100ml的涼白開水浸泡一陣備用；
5.香蔥細(xì)凈切蔥花備用。
三、準(zhǔn)備配料：
1.雞胸肉洗凈，整個(gè)放入滾水鍋中，用中火煮20分鐘，至雞胸肉完全熟透后撈出晾涼；
2.將晾涼的雞胸肉用手順著紋理撕成細(xì)細(xì)的雞絲（同面條粗細(xì)即可）；
3.綠豆芽洗凈，放入滾水中汆燙一下后撈出，瀝水晾涼備用；
4.黃瓜洗凈后削去外皮，切成細(xì)絲；
四、制作涼面：
1.大火燒開煮鍋中的水，放入面條攪散開，并蓋上鍋蓋煮滾，加入少量冷水，繼續(xù)煮滾，反復(fù)兩次，面條煮至剛剛過心即可關(guān)火；
2.將面條撈出，裝入大盆中，用風(fēng)扇吹面條，并不停的用筷子挑起面條抖動(dòng)，讓面條迅速散熱，降到微溫的程度就可以了；
3.將麻油淋在面條上撈勻，直到面條變得油亮，根根分明而不粘連即可；
4.吃的時(shí)候，依次在上面放上綠豆芽、黃瓜絲、雞絲、并加入生抽、醋、白糖、油辣子、姜蒜泥、花椒粉、炸黃豆、蔥花、拌勻即可開吃。
煮婦心得：
1.面條不用煮得太軟爛，剛剛過心最好，吃起來才會(huì)有筋道。
2.這個(gè)油辣子的分量比較多，一次吃不完，可以裝入密封的容器里儲(chǔ)存，隨吃隨取。
3.面條煮好后必須要立刻降溫；不想用風(fēng)扇或扇子來降溫，就把剛出鍋的面條直接過涼水再瀝干也可以，我就是用這個(gè)方法，比較快速省事啊。
4.一定要用新鮮的面條口感才好哦，如果哪個(gè)朋友會(huì)自己搟面做面條那就更好吃了。
5.總之配菜可以隨自己喜好變換，比如將雞絲換成火腿絲，黃豆換成花生米都不錯(cuò)。
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