上學的時候，我是屬于個小體胖型，基本上連腰都看不見。不是因為我飯量大或者愛吃零食，正兒八經算得上是喝水都會長胖的人。愛美，所以到食堂打飯，基本上都是素菜，而且每次打一兩，還要人家舀去一半，每次正餐只吃半兩米飯。見同學大魚大肉，也不是不動心，尤其是有人吃回鍋肉的時候，心里還真讒得慌。因此，我多半會等同學們都吃得差不多的時候，才去打飯。那時，我臉色煞白，同學們都說我白白胖胖，其實，我是典型的虛胖。
畢業工作后，也開始經常吃肉，身上的肉卻少了下來，到現在屬于適合中型身板。終于，我可以大口吃肉，大碗吃飯，想來是一件多么幸福的事情。
回鍋肉是一道傳統川菜，家家都能制作。滋味濃，是下飯的好菜。到市場選一塊肥四瘦六寬三指的新鮮后腿肉，再經過煮煎，調味，美味便成。我們往往對骨頭肉氽水時，喜歡冷水下鍋，這樣有利于去除血污。但做回鍋肉則不同，一定要滾水下鍋，才能封住里面的水分，成菜吃起來才更潤澤一些。在煮之前，最好是在水里放入生姜片、青蒜苗、花椒粒熬出香味，再把肉放入煮制。炒的時候，若用菜籽油，能與肉片搭配出更好的效果。
川東人炒豬肉，習慣在烹制帶皮的豬肉前，將皮用明火燒黃，或在干燙鍋里烙黃，再用清水刮洗干凈，以便很好地除去豬皮上的異味。
【所用料】豬后腿肉500克 生姜1塊 大蒜粒2瓣 青蒜苗4根 永川豆豉1湯匙 菜籽油適量 大蔥3段
黃酒2茶匙 郫縣豆瓣1湯匙 1/2湯匙 花椒10粒 雞粉1茶匙 醬油1/2湯匙匙
【這樣做】
1、將凈鍋燒熱，用手拿住瘦肉部分，使豬皮貼著鍋底，燒成表皮金黃時取出，在水下刮洗干凈。
2、取凈鍋，注入大約能淹住肉的清水，加生姜大蒜片、蔥段以及花椒煮開并熬出香味。
3、把豬肉放入鍋里煮，至筷子可以穿透時，撈出，立即放入冰箱急凍室，凍3至5分鐘。
4、將生姜切和大蒜切成沫；青蒜苗切成馬耳朵型小段。
7、炒鍋內放入油，將肉片下入鍋里，下入豆瓣和豆豉沫、黃酒中火炒至肉片卷成窩型。
8、把肉推到鍋沿，放入生姜和大蒜炒香。
9、下入甜面醬，醬油、雞粉炒到均勻入味，視情況看是否調入鹽。
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小貼士：
1、回鍋一定要滾水下鍋，才能封住里面的水分，成菜吃起來才更潤澤一些。
2、在煮之前，最好是在水里放入生姜片、蒜片、蔥段、花椒粒熬出香味，再把肉放入煮制。
3、炒的時候，若用菜籽油，能與肉片搭配出更好的效果。
4、買不到后腿肉，就用五花肉。
