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    南方人喜歡吃米飯，偶而也喜歡吃面條。在上海面條的吃法有各種澆頭的湯面、拌面、冷面、炒面等。但是這對于北方人來說實在不算什么，北方以產小麥為主，因此他們的主食主要是面食制品，不僅面條的種類多，而且面條的做法也是多得數不勝數。在北方除了有名刀削面、油撥扯面、岐山臊子面，還有非常有名的燜面。

 

    去年看電視劇杜拉拉的時候，清晰的記得里面有一段王偉要給杜拉拉煮扁豆燜面的情節，說是他們家傳的做法，如何如何的好吃。那時的我從來沒有吃過也沒有見過，只覺得扁豆和面條放在一起會有啥好吃呢？覺得有些奇怪

。中國的飲食文化南北真的太不同了。前一陣經常吃西北菜，才迷上了燜面，吃了以后才覺得王偉給杜拉拉的描述一點也不假，真的是很香很讓人記掛，別具風味。

    燜面是山西、陜西一帶喜歡的家常面食，配料主要有豆角和肉。面一般是手搟面，非常有韌性。由于豆角在秋季大量上市，因此這個季節家家戶戶都經常做燜面吃。以燜的方式做出來的面條和配料都非常入味，讓人吃過忘不了。

    看了做法寫著扁豆角，我就理解成上海的扁豆了，后來才知道在西北地區扁豆角其實就是刀豆或者說是蕓豆呀，我這次是用扁豆做的，下次用刀豆也試試看。

    沒啥吃的時候，只要家里有豆角土豆和少許肉，就可以給自己做一碗香噴噴的燜面哦

 

燜面

 

原料：豬肉一小塊  扁豆三兩 中等土豆一個 番茄半個 手搟面半斤

  

調料：豬油，生抽，醋，鹽，花椒面，茴香，蔥一兩，姜二三片，蒜五六瓣

 

準備：

  

  

1、土豆剝皮去土豆條

2、扁豆去兩頭洗凈，切條

3、肉洗凈切成肉絲（較粗些）

4、番茄洗凈切小丁

5、蔥切蔥花，姜切片，大蒜切片

 

做法：

1、鍋上火加熱，入豬油色拉油（豬油色拉油比例是3：1）

2、待豬油全部融化后，加入豬肉絲煸炒

3、煸炒至肉絲干爽，加入蔥花姜片大蒜片煸炒

4、炒香后加入番茄丁煸炒

5、炒至水份蒸發，加入生抽和醋

6、再加入花椒面干姜面和茴香一個

7、加入水二百克，加少許鹽燒開

8、加入扁豆條和土豆條，再適當加些水，總量差不多400毫升

9、移入高壓鍋煮開，加入手搟面，均勻地鋪在上面（我這次用的是比較粗的手搟面，不太容易燜熟，但我喜歡吃有韌性的。細一些的手搟面比較容易燜熟）

10、不要蓋高壓氣閥，氣孔冒大氣時開始計時；燜3分鐘高壓鍋離火時開蓋拌勻即可（高壓鍋因為水份不蒸發所以不存在粘底的問題）

如果采用煤氣煮的方法，加水應沒過扁豆角和土豆條（加水量比用高壓鍋的方式要多哦），燒開后，把面條散開均勻的鋪在豆角上，蓋上鍋蓋用小火慢慢燜，5分鐘后打開用筷子挑一挑，翻動面條使味道均勻，再蓋上鍋蓋繼續燜，直到鍋中水分差不多收干關火拌勻即可

小嚇囑：

1、做燜面最好選取豆角、蒜薹、土豆、蘿卜等含水分少的蔬菜，否則一燜就沒影了。

2、如果用煤氣燜的話要掌握好加水量，水多則面條易成團，面不入味；水少則糊底，面條干硬。加水量一般以湯汁滾沸不淹沒豆角為好。如湯汁過多，可適當舀出一些，在燜制中間加入

3、如果用煤氣燜的話，燜制的時間要控制好。時間太短，面生菜硬沒法吃。一般來說，豆角炒至翠綠時即可將面條抖散均勻地鋪蓋在上面，燜制5分鐘后，當聽到鍋中水的“嘶嘶”聲音將盡時，可掀鍋用筷子將面條輕輕撥散，再加湯汁繼續燜熟。

4、用高壓鍋燜的話，因為不存在水蒸發的問題，所以加水量不宜過多，一般總量控制在400克差不多了

5、手搟面有粗有細。粗的不容易燜熟，燜制時間相對較長，但吃口非常有韌性；細的相對來說比較容易燜熟。看各人喜好了。
6、肉選五花肉來切肉絲會更好吃些