傳統名菜·爆三樣
爆三樣
原料：豬腰一副約200克，豬肝150克，里脊200克
配菜：黃瓜30克，水發冬筍（玉蘭片）20克，木耳10克
輔料：蒜4-5粒切片，蔥姜蒜末各一勺，香油數滴
腌肉調料：黃酒20-30ml，鹽3-4克，淀粉兩大勺，白胡椒粉一小勺
碗汁兒調料：黃酒1大勺，醬油一大勺，糖一勺，鹽2-3克，白胡椒粉一小撮，淀粉1勺，清水40ml，香油1/4小勺
做法：
1）：豬肝用涼水浸泡去除血水備用
2）：水發冬筍切片和木耳事先用開水焯一下，黃瓜，蒜切片，蔥姜切末備用
3）：豬腰從中間片開，去掉腰臊
4）：片開的腰子內側打上十字花刀后切成小塊
5）：豬肝切片，和切好的腰子一起侵入涼水，加兩大勺白醋浸泡5分鐘后，清洗干凈撈出瀝干
6）：腰花和豬肝一起加入黃酒，鹽，淀粉和白胡椒粉抓勻腌制；里脊切片，加入黃酒，鹽和淀粉抓勻備用。
7）：將碗汁兒所有調料混合均勻備用
8）：鍋內熱油，油溫六成熱時下入腌好的里脊滑至表面變白色
9）：再加入腰花和豬肝炒至變色后撈出控油備用
10）：鍋內留底油，下入蔥姜蒜末爆香
11）：下入所有配菜和處理好的肉類，倒入碗汁兒翻炒均勻
12）：出鍋前滴入香油制作完成
碎嘴嘮叨：
**此菜豬肝和腰花的去異味是關鍵之一，一定要多浸泡和清水反復沖洗去除血水
**在浸泡時加入少許白醋可以更好起到去除異味的作用
**水發冬筍在炒制前用水焯燙一下，可以去除酸澀味道
**最后一定要急火快炒，才能保證成菜脆嫩爽滑的口感
