康妮早上接到媽媽的電話，能否做一些廣式月餅送到上海，難得有人賞識呀！一口答應，當天要上班，下班還約好了同學一家。晚上9點到家思考老媽說的月餅，那才知道焦急，當晚10點開工，熬夜做了一次廣式月餅，把家里庫存的糖漿全用完，幸好今年做了兩次廣式月餅，一次做幾十個廣式月餅不算難事，第二天打包裝寄出前匆匆拍了其中兩種餡的月餅留念！
隨著這些月餅的寄出宣告康妮正式結束了廣式月餅制作，今年康妮只做了200多個廣式月餅，連VICKY還抱怨她只吃過2個我做的廣式月餅，抱歉抱歉！
把做廣式月餅的糖漿和枧水用完，第一次在中秋季做蛋黃酥，把網上的方子一一鉆研，感謝達人們的無私分享！
下午一次做了蛋黃酥和抹茶酥！這次的過程圖全部由我的姐姐拍攝，一個甚少摸相機的銀被我逼著拿起單反拍過程圖！
【抹茶酥】和【蛋黃酥】一出爐，我姐姐就嘗了，她驚嘆道：“怎么自己做的那么酥那么香呢？”
我說：“我也是第一次做【抹茶酥】和【蛋黃酥】，沒想到一次就能做出酥香的中式點心！姐，你跟著拍了過程圖，你也學會了吧？”
VICKY邊吃邊拍發微博！我難成微博控，有吃的就忘了發微博，我還是發博客吧！
抹茶酥
抹茶酥的方子來自愛和自由女神，謝謝！
油皮材料：中筋面粉151克，豬油57克，糖粉18克，水62克（圖1）。
油酥材料：低筋面粉123克，抹茶粉6克，豬油64克（圖2）。
餡料：豆沙400克，咸蛋黃16個。
烘焙：烤箱中層，180°C，烤20分鐘。
做法：
1、油皮的所有材料和油酥的所有材料揉勻，用保鮮膜包裹，放在室溫下松弛30分鐘（圖3和圖4）。
PS：油皮和油酥的材料混合揉勻時會感覺難以成團，但松弛后油皮和油酥會覺得很有彈性，揉勻松弛不能忽略呀！
2、蛋黃提前處理好，處理的方法可以參考廣式月餅一文。把豆沙成25克一份，一份豆沙壓扁團成圓形，包一個咸蛋黃（圖5），搓成圓球，成蛋黃豆沙餡（圖6）。
3、把松弛好的的油皮分割成36克一個，油酥分割成24克一個（圖6）。
4、把油皮壓成圓形，包上油酥（圖7），用手揉成圓形（圖8）。
5、把油酥皮收口朝上，壓扁，搟開成牛舌狀（圖9）。
6、自上而下卷起成圓柱形，收口朝上（圖10）。
7、剩余油皮和油酥也都依次包裹好，并搟卷好。蓋上保鮮膜靜置15分鐘（圖11）。
8、將搟卷一次的油酥皮再次搟開（圖12），自上而下卷起成小圓筒狀，收口朝下，松弛20分鐘（圖13）。
PS：整個制作過程一共搟開兩次，卷兩次，靜置兩次。
9、把小圓筒狀油酥皮從中間對半切開（圖14）。
10、切口面朝上，壓扁，搟成圓形（圖15）。
11、翻面，包入蛋黃豆沙餡（圖16）。
12、收緊口，收口朝下，均勻地擺在烤盤中（圖17）。
13、放在烤箱中層，預熱180°烤20分鐘（圖18）
蛋黃酥
蛋黃酥的材料與抹茶酥相似，只是減少了抹茶粉，
油皮材料：中筋面粉150克，豬油50克，糖粉18克，水60克。
油酥材料：低筋面粉120克，豬油60克。
餡料：豆沙100克，白蓮蓉300克，咸蛋黃16個。
PS：豆沙用完了，只能用白蓮蓉，豆沙和白蓮蓉做出來的蛋黃酥都一樣酥香美味！
烘焙：烤箱中層，180°C，烤20分鐘。
做法與抹茶酥相似：把油皮分割成18克一個，油酥分割成12克一個，其余參考抹茶酥吧！
在傳統中秋佳節即將來臨之際，誠意奉上【抹茶酥】與【蛋黃酥】，喜歡嗎？
