象征富貴吉祥的魚在盛滿了幸福團(tuán)圓的年夜飯的餐桌上是不可缺少的。魚一定要最后吃，也一定要整條燒，還一定不能吃完，要剩一點(diǎn)寓意著年年有余。
我家吃黃花魚都是紅燒。從來沒清蒸過呢，今天就試試吧。
清蒸魚，要訣無非三點(diǎn)：魚鮮活，火候到位，調(diào)料正宗。我一般都是用李錦記的蒸魚豉油。蒸魚豉油，顧名思義便是用來做魚的醬油。與普通醬油差別是不需另外加工，口味便類似酒店廚師為蒸魚特制的醬油，更加適合烹飪新手。清蒸魚用了李錦記的蒸魚豉油,味道會(huì)更鮮美.，不好的調(diào)味料做出來的味道會(huì)差很遠(yuǎn)。
黃花魚肉質(zhì)細(xì)嫩，口味清鮮。宜于消化吸收。多吃黃花魚可預(yù)防動(dòng)脈硬化和冠心病。因?yàn)槠漪~油中含有一種獨(dú)特作用的必需脂肪酸——N－3脂酸。N－3脂酸可使血中三酰甘油和總膽固醇降低，高密度脂蛋白稍增高，肝臟合成極低密度脂蛋白減少，故能積極防止動(dòng)脈硬化和冠心病的發(fā)生。
清蒸黃花魚
主料；黃花魚 1條
輔料；鹽 蔥姜 白酒 蒸魚豉油 花椒 油
做法；
1 準(zhǔn)備好魚和蔥姜。
2 將黃花魚去膛、去腮 去鱗洗凈。
3 將一部分蔥姜切片。另一部切成絲備用。
4 在魚身上打上花刀。用精鹽、白酒抹在魚身上腌制入味。把蔥姜片放入魚身和膛里腌制10分鐘。
5 蒸鍋放入水燒開。放入魚，大火蒸制7分鐘，關(guān)火虛蒸5分鐘。
6 炒鍋放油燒熱加入花椒炸香。
7 把魚取出倒掉湯汁，去掉姜片和蔥絲。重新在魚身上碼上蔥姜絲。后把熱油潑在魚上。
8 澆上適量的李錦記蒸魚豉油即可。
叨嘮；魚要先用新鮮的黃花魚，蒸魚的時(shí)間要把握好。選用正宗的蒸魚豉油。
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