不管是誰家，每天都要做食物，無論是照搬食譜或者烹飪視頻， 都可以學會做一些菜，但做出來的味道有時候又不盡如人意，這有可能是因為其中一些沒有掌握到精髓。試著學習做菜中的一些原理，可以讓飯菜做的更好看也更香。
一 肉湯變白的秘密
許多喝湯的朋友都喜歡喝白色的肉湯，湯呈白色，顯得有營養又有食欲。那該怎么把湯熬成白色，選材的時候要選擇富含脂肪和蛋白質的食材，熬湯期間要用大火，而且中間一定不要加入冷水。
二 鐵鍋炒菜“熱鍋涼油”不粘鍋的秘密
鐵鍋與不粘鍋相比我更喜歡鐵鍋，鐵鍋炒菜我覺得更富含鐵元素。用鐵鍋炒菜，用熱鍋涼油的方法就可以做到不粘鍋的效果，把鐵鍋加熱燒干鐵鍋里的水分，然后倒入涼油，把鐵鍋燒到四周冒煙，將熱油倒出，再倒入涼油就可以做到不粘鍋的效果。
三 炒肉嫩而不老的秘密
想要炒肉嫩而不老，關鍵就是控制其中的水分，控制住鎖住肉內部的水分，可以讓成熟后的肉更加的鮮嫩，比直接炒肉好的很多。
四 關于給肉“焯水”的秘密
給肉焯水要“冷水”下鍋，給植物食材焯水大都要“開水”下鍋。給肉焯水的目的是去腥味， 就是去掉其中的血液，通過冷水下鍋，隨著溫度升高，肉內部的血水會滲出。而熱水會鎖住肉里面的味，所以要用冷水。
五 油炸美食中“復炸”的秘密
復炸可以將油炸美食色澤金黃而且外酥里嫩， 或許大家不知道低油溫將食材炸熟炸定型但是容易吸油，高油溫復炸炸酥卻可以吐油，炸兩次會讓外表會變得酥脆，也會將低溫油炸時的油脂逼出來，保證食材最后不油膩。
六 做菜時那一丟丟“白糖”提鮮的秘密
白糖可以提鮮，中和，防腐，增甜，增色，解油膩等。防腐需要高濃度的糖分，和食鹽腌制是一個道理，所以做菜的時候可以加入一丟丟的白糖。
七 “酒”可以去腥的秘密
大家都知道有料酒，料酒以黃酒為基添加了香料 ，算是烹飪專用酒，酒精和食材接觸后，食材中帶有的腥味物質會溶解在酒精中，然后通過加熱使酒精揮發帶走腥味，同時也會增加一些香辛料的香味。
八 花椒“香和麻”全掌握在你的油溫里
花椒的“香和麻”容易溶解在油脂中， 并且隨著溫度的升高而溶解度增大 ，同時也會隨著溫度的升高也伴隨著揮發，所以炒花椒的時候控制油溫能更好的控制 花椒“香和麻”。
希望以上能夠幫到大家。
（文中圖片來自網絡，如有侵權，請聯系刪除?。?/span>
