月餅皮（可做75g月餅 25個）
轉化糖漿 175g
低筋面粉 250g
植物油 65g
鹽 5g
小蘇打 2g
月餅皮步驟
1.轉化糖漿和油混合攪勻，加入過篩的所有粉類
2.將所有材料混合均勻
3.混合成團了以后就放置1小時（利用這個時間可以做餡料），中間醒面一次（即再揉一下面團）
蓮蓉餡（可做25-30個）
蓮子 600g
油 270g
糖 250g
蓮蓉餡步驟：
1.將蓮子提前用水泡6小時，直到輕松將蓮子掰半，然后去掉蓮心
2.稍微加水，放入食物攪拌機打成泥
3.放入鍋中，按順序加入糖和油，中小火不停地炒，直到蓮蓉餡能成團攪起即可離火（大概需要20-30min，中間可以嘗一下蓮蓉，看看甜度夠不夠，不夠就再多加些糖）
4.將蓮蓉分成50g一個，中間包入蛋黃，搓成團備用
5.取月餅皮20g，搟開，用壺口包住蓮蓉蛋黃球，裹上面粉備用
紫薯餡（可做25-30個）
紫薯 1300g
白糖 75g
玉米淀粉 45g
黃油 105g
紫薯餡步驟：
1.將紫薯去皮，切小塊，放入鍋里加水煮熟（筷子輕松穿過紫薯為準）
2.稍微加水，放入食物攪拌機打成泥
3.放入鍋中，按順序加入黃油、糖和淀粉，中小火不停地炒，直到紫薯餡能成團攪起即可離火（大概需要20-30min，中間可以嘗一下紫薯，看看甜度夠不夠，不夠就再多加些糖）
4.將紫薯餡分成50g一個，中間包入蛋黃，搓成團；另取月餅皮20g，搟開，用壺口包住紫薯蛋黃球，裹上面粉備用
蓮蓉蛋黃、紫薯蛋黃月餅模具壓模步驟：
1.選好圖案后，掐緊團案片，將裹上面粉的紫薯（蓮蓉）蛋黃球放入模具中
2.在鋪好油紙的烤盤上，用力的往下壓出月餅的形狀（壓好后就不能再移動月餅了，不然形狀就不好看了）
3.將烤盤放入預熱365F的烤箱中，烤5min后取出涂上蛋液（蛋黃＋少許水＋一小撮鹽），放回去再烤15-20min；看到蛋液顏色被烤出來即可出爐；放置1-3日等月餅回油了食用更佳
云腿餡（可做20-22個）
火腿 500g
蜂蜜 220g
面粉 290g
豬油 180g
白糖 70g
云腿餡料制作步驟：
1.將火腿切成綠豆大小的丁，加入蜂蜜攪勻，放置冰箱過夜
2.將干面粉放鍋里小火炒熟，呈淡黃色有小麥香
3.將面粉和云腿餡混合拌勻，再加入豬油拌勻；放入冰箱備用
酥皮餡（可做20-22個）
油皮材料:
豬油 80g
中粉 240g
糖 8g
水 105g
油酥材料:
中粉 170g
豬油 85g
烘培：
365F，25min
云腿月餅制作步驟：
1.油酥和油皮材料分別混合，蓋上保鮮膜靜置30min
2.油皮、油酥各分25份，各為20g、10g
3.用手稍微摁平油皮，將油酥包入，用虎口包緊
4.捏口朝下
5.然后用搟面杖搟成橢圓型，然后卷起來靜置15min
6.再將卷好的面團再壓平，搟成橢圓型，然后卷起來再靜置20min
7.將二次卷好的面團兩邊捏合，然后捏口朝上地搟成圓形
8.將50g云腿餡料包入，虎口裹緊
9.捏口朝下，入烤箱前壓平，涂蛋液撒芝麻即可
妞的碎嘴：
1.月餅模具是用來做廣式月餅的，沒有的話可以做酥皮云腿月餅，這個不需要模具
2.妞用的是75-83g的模子，所以所有原料加起來不要超過80g最好；妞用的比例是：20g月餅皮＋50g紫薯（蓮蓉）＋8-10g的蛋黃（妞都只用半顆，怕一顆太大包不好）
3.轉化糖漿可以自己做，但最好是買現成的；枧水實際上就是加了小蘇打的水，家里有小蘇打就不太需要買，加的量大概是月餅皮總量的0.2-0.4%
4.炒餡的時候，最好用不粘鍋，中小火加熱，攪拌不要停止，直到輕松滴將所有餡料能輕松地一起攪起來不粘鍋，就說明炒好了，這樣子餡料不干不濕
5.用月餅模具的時候，模具不一定要粘面粉，但是餡料球一定要裹上足足的面粉！這樣出來的形狀才會好看
6.廣式月餅（蓮蓉、紫薯）烤了5min后基本定型了，再上蛋液就不會影響形狀了；所以不要一開始涂上蛋液再烤
7.想要廣式月餅花紋明顯就要蛋液（蛋黃＋少許水＋一小撮鹽）刷的均勻，刷完了后把字縫中間的蛋液吹開，這樣烤出來字就會清晰可見
8.除了云腿餡可以保存了再用，蓮蓉、紫薯餡一定要現做現用，不然水分減少再包的話月餅中間會出現縫隙
9.酥皮一定要用豬油，不要再問能不能用黃油或者其他油代替，豬油起酥效果最好。
