很多人買肉時都把豬皮棄之不用。十幾年來，我家利用豬皮制成肉皮凍，不僅減少了豬皮的浪費，肉皮凍更是醇香可口，回味無窮，全家都爭著吃。
其實，用豬皮做肉皮凍，說起來，還全靠了醫生的指點。我從小鼻子就經常流血，看了很多醫生都不見好轉，十幾年前的一次，我到省城一家大醫院診斷后，醫生說我的血小板低，除開了一些藥品外，還特意叮囑我說藥療不如食療，最好平時多吃些豬皮、花生米之類的，并說豬皮可制成肉皮凍，對經常流鼻血的人起凝固作用。
打那以后，我家就把每次買回家的豬肉將皮削下來放入冰箱，積攢一定數量后，將豬皮上的毛拔掉，切成小長塊，放入鍋中用水煮，直到將豬皮煮成爛熟，和鍋里的水融為一體時，再將食鹽、醬油、花椒、味精等作料放入置鍋中，攪拌均勻，然后將肉皮湯擱至一邊，讓其冷卻自然凝固，或直接放入冰箱中讓其冷凍。待肉皮凍凝固后再取出切成小長條，加入醋、辣椒油、少量食鹽及其他調料攪拌后，便成了可口的肉皮凍，酸辣清涼，令人回味無窮的肉皮凍。不知道是藥的作用還是豬皮凍的作用，后來，我流鼻血的毛病就真的慢慢好了。
其實，優質新鮮的豬皮可以與熊掌相媲美，含有豐富的膠原蛋白和彈性蛋白，素有美容食品之譽。兩千多年前的漢代，名醫張仲景的《傷寒論》中就有記載：“豬膚有和血脈、潤肌膚”的作用，“令少婦食之，能防衰抗老”，由此可見，豬皮的醫學及營養價值可見一斑。（汪志）
