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2014-04-20
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如果您喜歡鳳凰茶，那么您可要細細來品鑒這篇文章了：
目錄概覽
一 概況
1.茶區的自然環境條件
2.茶區的茶葉生產狀況
3.鳳凰單樅的概念
二 鳳凰單樅茶的分類
1.黃梔花香型
2.芝蘭花香型
3.玉蘭花香型
4.蜜蘭花香型
5.杏仁香型
6.姜花香型
7.肉桂香型
8.桂花香型
9.夜來香型
10.茉莉花香型
三 詳文
1 .黃梔花香型
（1）烏崠宋種
（2）海底撈針
（3）老仙翁
（4）粗香黃枝香
2.芝蘭花香型
（1）八仙
（2）宋種芝蘭香
（3）兄弟茶
（4）烏葉芝蘭
3.玉蘭花香型
（1）金玉蘭
（2）字茅玉蘭
（3）娘子傘
4. 蜜蘭花香型
（1）香番薯
（2）大庵蜜蘭
（3）獅頭蜜蘭
5 .杏仁香型
（1）鋸剁仔
（2）金鵬杏仁香
（3）大烏葉
6.姜花香型
（1）姜花香
（2）姜母香
（3）通天香
7.肉桂香型
（1）肉桂香
（2）山茄葉肉桂香
（3）七星肉桂香
8.桂花香型
（1）群體單樅
（2）烏崠桂花
（3）金桂花
9.夜來香型
（1）夜來香
（2）李仔坪夜來香
（3）夜合
10.茉莉花香型
（1）茉莉香
（2）竹溜茉莉
11.其他香型
（1）橙花香
（2）楊梅香
（3）苦種單樅
（4）黃茶香
四 對鳳凰單樅茶的總結
（1）鳳凰單樅的品質特點
（2）鳳凰單樅的物質成分和作用
摘要：
眾所周知，潮州鳳凰山是中國烏龍茶之鄉，也是鳳凰單樅茶的原產地。鳳凰鎮栽制茶葉歷史悠久，至今已有700多年的歷史，是聞名海內外的產茶區之一。早在1956年，鳳凰鎮的石古坪烏龍茶就被國家評為名茶，特別是從1988年開始，日本茶葉專家松下智先生多次跨越重洋來到鳳凰鎮進行烏龍茶種植歷史和制作方面的考察。經過實地考察后，對茶葉有了很大的認識。
寫這篇論文，旨在促進茶產業、茶文化與旅游經濟融合，積極發展茶文化旅游，不斷提升鳳凰單樅的知名度，擴大市場影響力，擦亮鳳凰單樅茶的“金字招牌”，更好地發揮鳳凰名茶的品牌效應。
一 概況
中國烏龍茶之鄉——鳳凰鎮，地處潮安縣北部山區，是廣東省最古老的茶區，是中國鳳凰單樅茶的原產地。
1.茶區的自然環境條件
生產名優茶葉產品必須熟練掌握名茶加工制作的技術外，產地環境也必須適合于名優茶生長的環境條件。
鳳凰山脈由數量眾多的大小山峰和丘陵簇擁而成，群山環抱，峰巒層疊，山川秀美。這里有粵東第一高峰鳳鳥髻山和國內稀有的四代天池之一的烏崠山天池，海拔320—1498米。周邊和北部地勢較高，中間和西部較低。屬亞熱帶季風氣候，氣候溫和。有山高日照短，云霧雨量多，冬春來得早，春寒去的遲的天氣特點。
2.茶區茶葉的生產狀況
鳳凰山是名山，名山出名茶。鳳凰鎮有悠久的種茶歷史，古老的樹齡600多年的宋種茶樹就是最好的見證物。在上世紀三十年代，茶葉生產是采用人工種植不施肥的自然生產方式，茶區總產已達30萬斤，茶園主要分布于烏崠山，鳥髻山等高山地帶。
3.鳳凰單樅的概念
單樅原為鳳凰茶的品質檔次，即茶葉采用單株采摘，單樅制作，成茶達到條容，色澤，香氣，滋味，湯色具佳的標準稱為單樅。鳳凰單樅是指在潮安縣鳳凰山的自然條件下，從水仙品種中選育出來的優異單株及其培育的出來的品種，品系和株系，采用獨特的加工工藝，采制而成的獨具有類似多種天然花香和特殊韻味品質的烏龍茶。
二 鳳凰單樅的分類
鳳凰單樅的分類有按葉片的大小分：大葉種、中葉種、小葉種;
按其葉色分：烏葉、赤葉和白葉；
按其采摘期分：特早芽種、早芽種、中芽種和遲芽種；
按其成茶的香型分：黃枝香、芝蘭香、玉蘭香、蜜蘭香、杏仁香、姜花香、肉桂香、桂花香、夜來香、茉莉香十大香型和柚花香、橙花香、附子香、黃茶香和苦味茶等品種和株系，其按成茶的香型分是目前鳳凰單樅分兩類最通行的分類方法。
三 詳文
1 .黃枝香型
（1）烏崠宋種
宋種1號，它是鳳凰茶區現存最古老的茶樹。是從烏崠山鳳凰水仙群體品種自然雜交后代中單株篩選而成。生長在位于海拔約1150米的烏崠山上，據說是南宋末年由村民李氏幾經選育繁殖后傳到今天，樹齡達600年左右。是當今鳳凰名茶中最古老的一株名樅，因種奇、香異、樹老而出名，曾用過“團樹葉”、“大葉想”、“巖上珍”、“東方紅”等名，于1980年正式命名“宋種單樅”。
品質特點：茶條索挺壯肥大，色澤黃褐呈鱔魚皮，油潤有光，湯色金黃，香氣濃郁，天然花香，味道甘醇。老樅韻味獨特，回甘力強，耐沖泡，是著名的單樅茶之一。
（2）海底撈針
又名水路種。無性繁殖系。小喬木型，大葉類，中芽種。原有母樹系從烏崠山鳳凰水仙群體品種的自然雜交后代中單株篩選而成。該茶品種優異，在泡烏龍茶時，只要加入少許的該種茶葉，即能顯現其特殊的香味，因茶葉投量比例懸殊，故喻為海底撈針。
又因為生長在水溝旁，而得名水路。該茶曾于汕頭經濟特區成立十周年慶典期間，被來汕頭的中央領導飲后大加稱贊，是名單樅之一，該茶目前已有一定數量的無性繁殖后代。
品質特點：成茶條索碩大，壯直，灰褐色，香氣清高細銳，黃枝花香明顯，湯色橙黃，滋味獨特。
（3）老仙翁
有性繁殖植株。小喬木型，也中類，遲芽種。是從烏崠山水仙群體品種的自然雜交后代中單株篩選而成。因樹齡老，成茶香氣高，滋味好，可與八仙單樅茶媲美而命名為老仙翁。生長在海拔約1150米的烏崠山，樹齡達400年。老樅已有小量扦插或嫁接繁殖，其后代在烏崠高山地帶栽培較多。
品質特點：條索緊直纖細，色澤烏褐油潤；內質香氣清高細銳，湯色金黃，滋味醇厚爽口。
（4）粗香黃枝香
黃枝香單樅之一。無性株系，因其香氣濃郁，易于制作成高香茶葉故名。粗香黃枝香屬鳳凰水仙老樅的無性后代，老樅樹已經枯死，以無性株系相傳下來。代表樹位于海拔約500米的茶園里，樹齡50多年。
品質特點：條索緊直，色澤淺黃褐，較油潤；內質香氣高長，具有濃郁的黃枝花香，湯色金黃明亮，滋味甘醇。
2. 芝蘭花香型
（1）八仙過海
芝蘭香單樅之一。老樅樹，無性株系，是鳳凰茶區著名單樅之一。八仙屬鳳凰水仙中的一個實生木薯的無性株系。在一百多年前，茶農剪取母樹枝條壓植培育栽培，，結果只成活八株，，故稱之為八仙。又因八株茶樹分別種在不同的地方，各自的品質表現優良，猶如八仙過海各顯神通。所以將其命名為“八仙過海”
品質特點：條索緊直碩大，葉中脈顯，色澤烏褐油潤；內質香氣高銳濃郁，芝蘭花香明顯，湯色金黃明亮，韻味獨特，甘醇爽口。
（2）宋種芝蘭香
芝蘭香單樅之一。老樅樹，因在單樅茶樹中樹齡長，產量最高，故冠以“宋種”。宋種芝蘭香屬鳳凰水仙有性系實生老樅，樹齡400多年。茶樹生長于海拔1200米的烏崠山。
品質特點：條索緊直纖秀，色澤灰褐油潤；內質香氣清高似蘭，湯色金黃，滋味醇厚，老樅特韻明顯，耐沖泡。
（3）兄弟茶
芝蘭香單樅之一。老樅樹，是烏崠茶區的名單樅之一。兄弟茶屬鳳凰水仙有性系實生老樅，樹齡200年。位于海拔1050米的烏崠山。
品質特點：條索緊結、較直，色澤黃褐油潤；內質香氣清高幽雅，似蘭花香，湯色橙黃，滋味甘醇爽口，韻味獨特。
（4）烏葉芝蘭
芝蘭香單樅之一。老樅樹，因其嫩葉烏綠色、成茶香氣似蘭花味而名。烏葉芝蘭屬鳳凰水仙有性系實生老樅，樹齡400多年。茶樹位于海拔約1006米的茶園里。
品質特點：條索緊結細小繡雅，色澤黑褐油潤；內質香氣清高細銳，芝蘭花香明顯，湯色金黃明亮，老樅韻濃，回甘力強。
3 .玉蘭花香型
（1）金玉蘭
玉蘭香單樅之一。老樅樹，因內質有仿似玉蘭花的香味而得名。金玉蘭屬鳳凰水仙有性系實生老樅，樹齡100多年。茶樹生長于海拔720的茶園里，老樅已有少量無性系后代。
品質特點：條索緊結碩長，色澤灰褐油潤；內質香氣清高，玉蘭花香明顯，湯色橙黃明亮，滋味甘醇持久。
（2）字茅玉蘭
玉蘭香單樅之一。老樅樹，因內質香氣類似玉蘭花香而聞名。屬鳳凰水仙有性系老樅，樹齡約300年。茶樹生長與海拔650米的茶園里。
品質特點：條索緊結細直，色澤黃褐油潤；內質香氣清高持久，湯色金黃明亮，滋味醇厚。
（3）娘仔傘
玉蘭香單樅之一。老樅樹，因樹體矮扁，狀似一柄寬大的雨傘故名娘仔傘。屬鳳凰水仙有性系實生老樅，樹齡近100年.茶樹生長于海拔約1100米的茶園里。
品質特點：條索卷直，色灰褐、尚潤；內質香氣尚清高，似玉蘭花的香味，湯色金黃明亮，滋味甘醇。
4 .蜜蘭香型
(1) 香番薯
蜜蘭香單樅之一。老樅樹，是鳳凰茶區的著名單樅之一。因內質具有似番薯之香的蜜味而名。屬鳳凰水仙有性系實生老樅，茶樹生長于海拔1150的烏崠山茶園中，樹齡600多年。
品質特點：條索緊結，色澤灰褐油潤，內質香氣清高持久，有番薯香味，蜜味濃厚，湯色橙黃明亮，滋味濃厚甘醇，老樅韻味濃回甘力強。
（2）大庵蜜蘭
蜜蘭香單樅之一。老樅樹，因成茶具有較濃的蜜蘭香味而名。屬鳳凰水仙有性系實生老樅，樹齡約200年。植株位于海拔950米的茶園里。
品質特點：條索緊結，色黃褐油潤，香氣清高，湯色橙黃明亮，蜜蘭香味濃厚，口感舒適，回味持久。
（3）獅頭蜜香
蜜蘭香單樅之一。老樅樹，因成茶具有較濃厚的蜜蘭香味而名。屬鳳凰水仙有性系實生老樅，樹齡300多年。茶樹生長于海拔約1000米的茶園里。
品質特點：條索緊結沉重，淺黃褐色油潤，內質香氣清高，湯色金黃，蜜香味濃醇，老從韻味明顯，耐沖泡。
5. 杏仁香型
（1）鋸剁仔
杏仁香單樅之一。原母樹的無性株系，因其葉呈鋸齒狀而名。鋸剁仔來源于鳳凰水仙的無性株系，代表樹生長于海拔1000米的烏崠山茶園里，樹齡38年。
品質特點：條索緊結細繡勻齊，色澤烏褐油潤；內質香氣尚高，杏仁香味明顯，湯色金黃明亮，滋味甘醇回甘力強。
（2）金鵬杏仁香 杏仁香單樅之一，老樅樹，因成茶具有似杏仁的香味而名。屬鳳凰水仙有性系實生老樅，樹齡約200年。茶樹生長于海拔約650米的茶園里
品質特點：條索緊結，色灰褐尚潤；內質香氣清高，杏仁香顯，韻味獨特。
（3）大烏葉
杏仁香單樅之一。原母樹的無性株系，因其葉色深綠、內質具有行人的香味而名。大烏葉源于鳳凰水仙老樅的無性株系，茶樹生長于海拔670米的茶園里，樹齡23年。
品質特點：條索緊結壯直，色灰褐油潤；內質香氣濃郁持久，湯色橙黃，滋味甘醇。
6. 姜花香型
（1）姜花香
姜花香單樅之一。老樅樹，是鳳凰茶區著名單樅之一，也是目前價格最高的單樅。因成茶內質香氣似姜花的香味而名，又因滋味甜爽中帶有微微大的辣味而稱姜母香。姜花香屬鳳凰水仙有性系實生老樅，樹齡200多年。茶樹生長于海拔900米的茶園里。
品質特點：條索緊直，較纖細，色澤淺黃褐油潤；內質香氣清高持久，姜花香明顯，微甜中稍帶微微的辣味，味道鮮爽，舌下感覺韻味獨特，湯色金黃明亮，耐沖泡。
（2）姜母香
姜花香單樅之一。老樅樹，因內質具有輕微的姜味和姜花的香氣而名。姜母香屬鳳凰水仙有性系實生老樅，樹齡約100年。茶樹生長于海拔1000米的茶園里。
品質特點：條索緊結碩長，色烏褐尚潤；內質自然花香尚高，姜花香明顯，湯色金黃明亮，耐沖泡。
（3）通天香
姜花香單樅之一。老樅樹，因成茶沖泡時，清高濃郁的香氣隨風飄逸，滿屋皆香故稱通天香。通天香屬鳳凰水仙有性系實生老樅，樹齡300多年，茶樹生長于海拔1000米的茶園里。
品質特點：條索緊直，鱔魚色，油潤；內質香氣高銳，似自然的姜花香味明顯，湯色金黃明亮，滋味甘醇爽口。
7 .肉桂香型
(1) 肉桂香
肉桂香單樅之一。原母樹的無性株系，因內質具有仿似肉桂的香味而聞名。肉桂香源于鳳凰水仙老樅的無性株系。原老樅樹生長于鳳溪茶園里，老樅枯死前采用扦插繁育形成無性株系傳承下來。
品質特點：條索緊直，細長，色澤赤褐尚潤；內質香氣尚清高，肉桂香明顯，湯色金黃明亮，滋味甘醇爽口。
（2）山茄葉肉桂香
肉桂香單樅之一。老樅樹，因葉片似山茄的葉形，內質具有似肉桂的香味而聞名。山茄葉肉桂香屬鳳凰水仙有性系實生老樅，樹齡約160年，茶樹生長于海拔960米的茶園里。 品質特點：條索緊結，色澤烏褐油潤；內質香氣清高，肉桂香味顯，湯色金黃，滋味甘醇。
（3）七星肉桂香
肉桂香單樅之一。老樅樹，因成茶香氣似肉桂的香味故名。七星肉桂香屬鳳凰水仙有性系實生老樅，樹齡100多年。茶樹生長于海拔890米的茶園里。
品質特點：條索緊結，色澤烏褐油潤；內質香氣尚清高，肉桂香顯，湯色金黃明亮，滋味甘醇爽口。
8 .桂花香型
（1）群體單樅
桂花香單樅之一。原母樹的無性株系。因成茶具有仿似自然的桂花香氣，故稱桂花香單樅茶。群體單樅源于鳳凰水仙老樅的無性系，因具有高雅的品質，故在鳳凰茶區有一定的面積推廣，是鳳凰茶區的名單樅之一。
品質特點：條索緊直油潤，色澤呈鱔魚色；內質香氣濃郁，桂花香明顯，湯色金黃明亮，滋味甘醇，韻味獨特。
（2）烏崠桂花
桂花香單樅之一。老樅樹，因茶樹生長于烏崠、成茶內質香氣似桂花之香故名。烏崠桂花屬鳳凰水仙有性系實生老樅，樹齡約120年茶樹生長于海拔約990米的烏崠山茶園里。
品質特點：條索緊結，色澤淡黃褐色油潤；內質香氣高銳，桂花香味顯，湯色金黃明亮，老樅韻味濃。
（3）金桂花
桂花香單樅之一。新樅樹，無性株系個體。因葉色金黃、香氣似桂花之味香而聞名。金桂花來源于白葉蜜蘭的無性株系。
品質特點：條索緊結，色澤鱔魚色尚潤；內質香氣清高，桂花味顯，湯色金黃明亮，滋味甘醇爽口。
9 .夜來香型
(1) 夜來香
夜來香單樅之一。老樅樹，因成茶內質具有似夜來香的香味而名。夜來香屬鳳凰水仙有性系實生老樅，樹齡300多年。茶樹生長于海拔1100米的烏崠山茶園里。
品質特點：條索緊結碩長，色澤淺褐色油潤；內置香氣濃郁，夜來香味明顯，湯色金黃明亮，滋味甘醇爽口，韻味獨特。
（2）李仔坪夜來香
夜來香單樅之一。老樅樹，因成茶內質香似夜來花香而名。李仔坪夜來香屬鳳凰水仙有性系實生老樅，樹齡約200年。茶樹生長在海拔1100米的烏崠山茶園里。
品質特點：條索緊直，色澤黃褐油潤；內質香氣清高，夜來香味顯，湯色金黃明亮，滋味甘醇爽口，回味持久。
（3）夜合
夜來香單樅之一。老樅樹，因成茶內質香氣似夜合花香而名。夜合屬鳳凰水仙有性系實生老樅，樹齡約130年。茶樹生長于海拔1100米的烏崠山茶園里。
品質特點：條索緊直，色澤灰褐油潤；內質香氣濃郁，茉莉花香明顯，湯色金黃明亮，滋味甘醇。
10 .茉莉花香型
（1）茉莉香
茉莉香單樅之一。老樅樹，因成茶香氣似茉莉花的香味故名。茉莉香屬鳳凰水仙有性系實生老樅，樹齡約160年。茶樹生長于海拔810米的鳳溪茶園里。
品質特點：條索緊卷碩長，色澤烏褐油潤；內置香氣濃郁，茉莉花香顯，湯色金黃明亮，滋味甘醇爽口。
（2）竹溜茉莉香
茉莉香單樅之一。新樅樹，原母樹的無性株系，因成茶香氣似自然的茉莉花香而名。竹溜茉莉香來源于鳳凰水仙老樅的無性株系，茶樹生長于海拔600米的茶園里。 品質特點：條索緊結，色澤黑褐尚潤；內質香氣清高細銳，茉莉花香顯，湯色金黃明亮，韻味獨特。
11 .其它香型
（1）橙花香
有性繁殖植株，小喬木型，中葉類，中芽種。是從烏崠鳳凰水仙群體品種的自然雜交后代中單株篩選而成。因成茶沖泡時溢出自然的橙花香氣而得名。生長在海拔約800米的高山上，樹齡約150年。現在已有小量無性植株在鳳凰山茶區種植。
品質特點：成茶條索緊直，烏褐油潤，湯色橙黃明亮，橙花香氣清高，滋味甘醇鮮爽。
(2) 楊梅香
老樅樹，因其成茶沖泡時茶湯帶有似水果楊梅的香味而名。楊梅香屬鳳凰水仙有性系實生老樅，樹齡約150年。茶樹生長于海拔約750的茶園里。
品質特點：條索緊結，烏褐油潤；內質香氣清高，持久，楊梅香顯，湯色金黃明亮，韻味獨特。
（3）苦種單樅
老樅樹，因成茶內質茶湯帶苦味而名。苦種單樅屬鳳凰水仙有性系實生老樅，樹齡約400多年。茶樹生長于海拔1100米的烏崠山茶園里。
品質特點：條索緊結碩長，色澤黑褐油潤；內質香氣沉隱，湯色黃綠，滋味苦中帶甘，回甘力強。
（4）黃茶香
老樅樹，因香氣似黃茶香而名。老樅黃茶香屬鳳凰水仙有性系實生老樅，樹齡約600多年，茶樹生長在海拔1100米的烏崠山茶園里。
品質特點：條索緊直，色澤灰褐油潤；內質香氣尚高，湯色金黃明亮，老樅韻味明顯，味道甘醇爽口，回甘力強。
四 對鳳凰單樅茶的總結
1。鳳凰單樅茶的品質特點：
（1）外型：條索緊結重實、色澤烏褐（或黃褐、灰褐）潤澤；
（2）香氣：香氣清高，持久，細銳，各種不同香型具各種不同獨特的香氣；
（3）湯色：湯色金黃或橙黃，明亮；
（4）滋味：滋味甘醇，鮮爽適口，回甘力強，耐沖泡；
（5）葉底：葉底軟亮勻整或勻齊，帶紅鑲邊。
2。鳳凰單樅茶的物質成分和作用：
鳳凰單樅茶內含物質豐富，水浸出物總量達到35.63—49.41%，茶多酚總量高達22.64—39.12%，兒茶素8.91—17.39%，黃酮類8.27—14.05%，咖啡堿2.349—5.334%，氨基酸1.15—2.96%。
由于含有豐富的內含物，使鳳凰單樅茶具有的自然花香氣高銳持久，滋味甘醇爽口，回甘力強，耐沖泡的特點，是為品茶愛好者的品嘗上品。同時也具有良好的藥理保健功效，是一種聚集欣賞和保健的茶葉產品。它的主要作用有興奮提神，解渴，解膩，助消化；利尿止痢，減肥降血脂，有助于防止血管硬化，防止動脈粥樣硬化和消炎抑菌，防輻射的作用，并由于茶葉中含有有機硒，硒對人體具有抗癌的功效。
