雞蛋作為很多家庭必備的食材，其營養價值豐富，更有“營養接近最完美的食物”的美譽。
雞蛋雖好，但遇上以下幾種雞蛋，卻不建議食用。
溏心蛋
煎煮雞蛋的時候，很多人喜歡做成流心蛋或溏心蛋，一來口感比較嫩，再則認為半熟的雞蛋，其營養流失少。
其實不然。
未煮熟的雞蛋，先不說營養，它有一個很大的風險：容易引起細菌感染。
大約10％的鮮蛋帶有致病菌、霉菌或寄生蟲卵。
至于說營養，未煮熟的雞蛋含有抗酶蛋白和抗生物素蛋白，前者會影響蛋白質的消化吸收，后者可能導致人體生物素缺乏，引起精神倦怠、肌肉酸痛等癥狀。只有煮熟了，這兩種物質才會被破壞。
所以，并不建議大家吃溏心蛋。
隔夜蛋
此外，沒煮熟的雞蛋也不建議隔夜食用。
沒有徹底煮熟的雞蛋，或含沙門氏菌等多種致病菌，隔了一夜后，細菌會瘋狂繁殖。
炸雞蛋
高溫煎炸會使營養大量流失，更糟的是，炸過的雞蛋可能含有多環芳烴、雜環胺類等有害物質，這些有害物質會增加肝腎的代謝壓力，導致早衰，增加患心血管疾病和癌癥的風險。
尤其是高溫煎炸產生的苯并芘，更是被列為了一類致癌物。
虎皮蛋
與煎炸的雞蛋相似，高溫油炸的虎皮蛋也存在致癌風險。
經過高溫油炸，雞蛋會發生氧化，產生致癌物（高溫油炸食品屬于2A類致癌物），而且含油量高，吃了還容易長胖。
毛雞蛋
你吃過毛雞蛋嗎？就是還沒有孵化成的小雞。
有些人不敢吃，而有的人卻覺得很營養。
但其實，毛雞蛋其實沒啥營養，還容易被微生物感染，有食物中毒的風險。
長斑蛋
這里所說的長斑，可不是外表長斑點的雞蛋，而是雞蛋打開后，蛋殼內壁出現斑點的情況，這或是雞蛋存放時間過久，細菌、霉菌侵入雞蛋內部所致，這種雞蛋吃不得。
有人或許會納悶，那雞蛋外表長斑又是咋回事？能吃嗎？
其實，天生的斑點蛋也分兩種類型：
雀斑蛋
蛋殼表面有可見可觸的褐色斑點，有的斑點摸上去還微微凸起。
“雀斑蛋”的形成，多是因為雞媽媽身體不太好。如“雞子宮”分泌紊亂，就會造成蛋殼色素沉積不均勻，形成斑點。但這并不會影響雞蛋的品質，只是長得磕磣了點罷了。
暗斑蛋
蛋殼底層有色澤深暗的水印狀斑點或條帶。
其形成可能受雞齡、飼料、存放時間和溫度等因素的影響。目前也沒有研究發現，蛋殼暗斑會影響雞蛋營養品質。
散蛋黃蛋
有時候，敲開一個雞蛋，發現蛋黃與蛋清混在一起，我們稱之為散黃。其原因一般有以下幾種：
1.運輸過程中，雞蛋受到震蕩引起蛋黃膜破裂，從而造成散黃。
2.雞蛋存放過久，蛋清稀化后，水分向蛋黃滲透，蛋黃體積膨脹到撐大蛋黃膜時，便出現了散黃的情況。
3.受過精的雞蛋經過一段時間孵化，蛋黃也會發散。
4.細菌、霉菌通過蛋殼氣孔侵入雞蛋內部，造成雞蛋散黃。
一般前三種情況可以繼續食用，最后一種則不建議。而辨別方法，可聞一聞，若發現異味，則應棄之。
粘殼蛋
由于長時間的儲存，蛋黃膜的韌性變弱，就會粘附在蛋殼上，出現變質。若貼皮處出現黑色、有異味，則不宜繼續食用。
