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褡褳是從前我國民間長期使用的一種長條形布口袋，中間開口，兩端縫合，通常用很結(jié)實(shí)的手工機(jī)織布制成。大的可以搭在肩上，前后吊著一個(gè)袋子，能夠負(fù)重裝物，空出兩手方便行動(dòng)。小的可以搭在褲腰帶上，以裝錢為主。不少影視作品中都出現(xiàn)過褡褳。而“褡褳火燒”就是因?yàn)樾嗡啤榜籽灐倍妹模庑尉褪潜獗忾L長的一條。

我最早領(lǐng)略褡褳火燒，那還是在上世紀(jì)八十年代，老北京籍的同學(xué)介紹：門框胡同有一家老字號(hào)飯館重新開張，做的褡褳火燒很有名。于是在某一天，我和我的朋友專門到大柵欄，穿過當(dāng)時(shí)還沒有改建的大柵欄街，尋找到門框胡同這家“褡褳火燒”飯店。飯店好像是新裝修的，有著明亮的大玻璃窗和黃色瓷磚鋪的臺(tái)階，這在當(dāng)時(shí)破舊的門框胡同中還是挺顯眼。

在這里，我們第一次知道了褡褳火燒的模樣，忘記要的什么餡的褡褳火燒了，只覺得油很大、味道不錯(cuò)。除了褡褳火燒，可能還要了別的一些小吃，時(shí)間太久，記不得了。只是就此留下一個(gè)疑問：明明是油煎長條餡餅，為什么叫火燒？人們概念里的火燒應(yīng)該是烙的或是烤的呀！

真正對(duì)褡褳火燒吃上癮的就到了新世紀(jì)初了。2003年5月，一家名為“左鄰右舍”的餐飲店，開設(shè)在天壇東路和龍?zhí)堵方徊媛房谀线叀⒙窎|的高臺(tái)階上。專門經(jīng)營北京小吃褡褳火燒。這家店開張不久，就名噪京城，以致四九城的食客云集，每天都要排隊(duì)等叫號(hào)。

當(dāng)時(shí)我們的《集郵博覽》雜志社就在體育館路，離天壇東門不遠(yuǎn)。“左鄰右舍”的名氣傳到我們的耳朵里，就慕名前去品嘗了。一看果然名不虛傳，即使是中午，也要領(lǐng)號(hào)排隊(duì)等座，晚上排隊(duì)的人就更多了。

“左鄰右舍”的裝修風(fēng)格就不同凡響，店內(nèi)陳設(shè)是在刻意營造古樸、雅致的老北京特色，桌椅是古舊的方桌方凳，墻壁上掛有京胡、扇子、字畫以及舊的窗欞木構(gòu)件，透著那么的古色古香。大堂與制作間之間兩邊的通道用的是木屏風(fēng)，上面懸掛著“左鄰”、“右舍”的木頭幌子。菜單本的封面是木板、上面有燙燒的圖案，類似于早年戲院中選擇劇目的水牌樣式。

服務(wù)員都是身著藍(lán)布碎花上衣、戴著同款的頭巾。每位客人的衣物都可以放置在特制的籮筐里，然后擺在用餐的桌子下，以保障顧客財(cái)物的安全。盛放褡褳火燒及菜肴的盤子全部是店里單獨(dú)定做的，類似瓦片的形狀。走進(jìn)“左鄰右舍”用餐，宛如穿越到舊時(shí)的酒肆，使人感受到一種濃郁的舊時(shí)老北京的氛圍。

“左鄰右舍”的褡褳火燒講究薄皮大餡。其皮薄油亮，餡嫩鮮香，表皮焦脆可口，口感細(xì)膩，誘人食欲，品種除了傳統(tǒng)的豬肉大蔥、韭菜雞蛋以外，還有牛肉、羊肉和尖椒香菜等葷、素多種餡料。既有放海參、放蝦仁的餡料，也有西葫蘆雞蛋、雪菜豆腐的餡料，以適應(yīng)顧客的不同口味。

“左鄰右舍”同時(shí)還供應(yīng)各種老北京小吃，如“炸灌腸”、“炸咯吱”；酸中透香的“麻豆腐”；外焦里嫩的“干炸丸子”；口感清脆的“苤藍(lán)絲”；酸辣沖鼻的“芥末墩兒”等等，都做的比較地道，非常美味！這也成為“左鄰右舍”不亞于褡褳火燒的又一層誘惑。這里還提供免費(fèi)的棒子面粥和農(nóng)家特色咸菜絲兒。

“左鄰右舍”因其誠信待客，品種多樣，物美價(jià)廉，經(jīng)濟(jì)實(shí)惠，深受很多百姓喜歡也就不奇怪了。所以也成為了我們經(jīng)常光顧之處，同時(shí)也成為了它的義務(wù)宣傳員，不斷推薦給更多的朋友們。

可惜好景不長，沒過幾年，就看見“左鄰右舍”貼出要“拆遷”的通知，問老板娘要遷到哪里去，她也不知道。再次來時(shí)已經(jīng)樓去人空、不知所蹤。只好悵然若失、枉自嗟嘆了！后來聽說是搬遷到豐臺(tái)去了，路遠(yuǎn)就沒有再去造訪。

現(xiàn)在北京四九城里，專營褡褳火燒的店鋪也不少，所以提起褡褳火燒，老北京人沒有不知道的。剛出鍋的褡褳火燒色澤金黃，餡滿油旺、焦香四溢，鮮美可口，宜趁熱食用。同時(shí)每個(gè)店都會(huì)經(jīng)營各種北京小吃，所以去享用褡褳火燒的同時(shí)，也能順便品嘗各種北京風(fēng)味小吃。

我們以后又在鼓樓東大街、北新橋的一些館子里品嘗過褡褳火燒，盡管各有特色，但是無論在口味上、在用餐環(huán)境上都感覺比不上原來的“左鄰右舍”。于是就分外懷念那遠(yuǎn)去的美味。

褡褳火燒在北京就一直享有盛譽(yù)，它不僅風(fēng)味獨(dú)特，而且歷史悠久。查其淵源，網(wǎng)載：清代光緒年間的1876年，順義人氏姚春宣夫妻倆在東安市場內(nèi)擺了一個(gè)做火燒的小食攤。姚氏夫婦做的火燒與眾不同，他們用手工將豬肉切肥剁瘦成米粒狀，加進(jìn)姜蔥末，用清水打餡攪拌至粘稠。然后用溫水和成軟面，搟成薄皮兒，里面裝上拌好的餡，折成長條形，放在餅鐺里用油煎。煎的火候到了，火燒兩面焦黃，外脆里嫩，起鍋上桌，鮮美可口。過去吃褡褳火燒時(shí)還配上用雞血和豆腐條制成的酸辣湯，鮮香酸辣并收口中，余味無窮。

一來二去，小攤的生意越做越火。姚氏夫妻索性在東安市場內(nèi)開起了一家瑞明樓的小店，專供褡褳火燒。但傳至第二代，就因經(jīng)營不善而倒閉了。當(dāng)時(shí)店內(nèi)的伙計(jì)羅虎祥和郝家瑞精于此道，于是在1934年取每人名字中的一字相聯(lián)，合資在門框胡同內(nèi)開設(shè)了祥瑞飯館，現(xiàn)改名為"瑞賓樓"，也專供褡褳火燒，制作也愈加精細(xì)，一時(shí)名噪京都，成為北京家喻戶曉的名食。現(xiàn)在以“門框胡同褡褳火燒”為名，又開了多家分店。

后來我們搬到潘家園居住時(shí)，又在光明樓那里找到一家專門作褡褳火燒的小鋪，雖然也無法與“左鄰右舍”相比，也就差強(qiáng)人意，聊勝于無了。這個(gè)小店我們?nèi)サ拇螖?shù)也多些，他的褡褳火燒，有點(diǎn)學(xué)“左鄰右舍”，也用長盤子，一兩三個(gè)，二兩一排。也有一眾的北京小吃可以選用。

由此看來，京城的褡褳火燒還是要以“門框胡同”與“左鄰右舍”最為正宗些！

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