維生素B1又稱硫胺素或抗神經(jīng)炎素。由嘧啶環(huán)和噻唑環(huán)結(jié)合而成的一種B族維生素。為白色結(jié)晶或結(jié)晶性粉末；有微弱的特臭，味苦，有引濕性，露置在空氣中，易吸收水分。在堿性溶液中容易分解變質(zhì)。酸堿度在3.5時可耐100℃高溫，酸堿大于5時易失效。遇光和熱效價下降。故應(yīng)置于遮光，涼處保存，不宜久貯。 在酸性溶液中很穩(wěn)定，在堿性溶液中不穩(wěn)定，易被氧化和受熱破壞。
維生素B1主要存在于種子的外皮和胚芽中，如米糠和麩皮中含量很豐富，在酵母菌中含量也極豐富。瘦肉、白菜和芹菜中含量也較豐富。目前所用的維生素B1都化學(xué)合成的產(chǎn)品。在體內(nèi)，維生素B1以輔酶形式參與糖的分解代謝，有保護神經(jīng)系統(tǒng)的作用；還能促進腸胃蠕動，增加食欲。
維生素B1缺乏時，可紀(jì)起多種神經(jīng)炎癥，如腳氣病菌。維生素B1缺乏所引起的多發(fā)性神經(jīng)炎，患者的周圍神經(jīng)末梢有發(fā)炎和退化現(xiàn)象，并伴有四肢麻木、肌肉萎縮、心力衰竭、下肢水腫等癥狀。18～19世紀(jì)腳氣病在中國、日本，尤其在東南亞一帶廣為流行，當(dāng)時每年約有幾十萬人死于腳氣病。中國古代醫(yī)書中早有治療腳氣病的記載，中國名醫(yī)孫思邈已知用谷皮治療腳氣病。在現(xiàn)代醫(yī)學(xué)上，維生素B1制劑治療腳氣病和多種神經(jīng)炎癥有顯著療效。
食物中的維生素B1有三種形式，即游離形式、硫胺素焦磷酸脂和蛋白磷酸復(fù)合物。結(jié)合形式的維生素B1在消化道裂解后被吸收。吸收的主要部位是空腸和回腸。大量飲茶會降低腸道對維生素B1的吸收；酒精中含有抗硫胺素物質(zhì)；葉酸缺乏可導(dǎo)致維生素B1吸收障礙。維生素B1由尿排出，不能被腎小管再吸收。
本品經(jīng)口服給藥，在胃腸道主要是十二指腸吸收。吸收不良綜合癥或飲酒過多可阻止本品的吸收。肌肉注射吸收迅速。吸收后可分布于機體各組織中，也可進入乳汁，體內(nèi)不貯存。血漿半衰期約為0.35小時。肝內(nèi)代謝，經(jīng)腎排泄。
維生素B1在肝，腎和白細(xì)胞內(nèi)轉(zhuǎn)變成硫胺焦磷酸脂，后者是體內(nèi)丙酮酸分解所需的羧代酶的輔酶。但本品在體內(nèi)不貯存，故短期缺乏即可造成患者丙酮酸在體內(nèi)的蓄積，從而擾亂糖代謝。
[編輯本段]【作用和用途】
▲促進成長；
▲幫助消化，特別是碳水化合物的消化；
▲改善精神狀況；維持神經(jīng)組織、肌肉、心臟活動的正常；
▲減輕暈機、暈船；
▲可緩解有關(guān)牙科手術(shù)后的痛苦；
▲有助于對帶狀皰疹（herpes zoster）的治療。
維生素B1是人體能量代謝，特別是糖代謝所必需的，故人體對硫胺的需要量通常與攝取的熱量有關(guān)。當(dāng)人體的能量主要來源于糖類時，維生素B1的需要量最大。
維生素B1還是維持心臟，神經(jīng)及消化系統(tǒng)正常功能所必需的。當(dāng)維生素B1缺乏時，按其程度，依次可出現(xiàn)下列反應(yīng)：神經(jīng)系統(tǒng)反應(yīng)（干性腳氣病），心血管系統(tǒng)反應(yīng)（濕性腳氣病）Wernicke（韋尼克氏）腦病及Korsakoff綜合癥（多神經(jīng)炎性精神病）。
許多神經(jīng)體癥和癥狀是周圍神經(jīng)炎，伴有肢端感覺障礙，包括局部區(qū)域感覺過敏或感覺麻木。
心血管癥狀包括勞動時呼吸困難，心悸，心動過速和其他心電圖不正常的情況，以及高輸出量型心力衰竭。這種衰竭稱為“濕性腳病”。它伴有廣泛的水腫。
Wernicke綜合癥是維生素B1缺乏和醇中毒的另一嚴(yán)重后果。此病的特殊體征是眼肌麻痹，眼球震顫和共濟失調(diào)，服用維生素B1后，可迅速見效。Wernicke腦病常伴有Korsakoff精神病的體征，其特點是記憶力明顯減退。不能獲得新知識，以及健談癥。這些常是不可逆的。 （視野中出現(xiàn)燈絲閃爍也可能是此癥狀，服用維生素B1與腺苷鈷胺可以治療）
維生素B1缺乏常由于攝入不足，需要量增高和吸收利用障礙。肝損害、飲酒也可引起。長期透析的腎病者、完全胃腸外營養(yǎng)的病人以及長期慢性發(fā)熱病人都可發(fā)生。
初期癥狀，有疲乏、淡漠、食欲差、惡心、憂郁、急躁、沮喪、腿麻林和心電圖異常。一般分成幾類：
1、干性腳氣病
以多發(fā)性神經(jīng)炎癥養(yǎng)為主，出現(xiàn)上行性周圍經(jīng)炎，表現(xiàn)為指趾麻木、肌肉酸痛、壓痛，尤以腓腸肌為甚。
2、濕性腳氣病
以水腫和心臟癥狀為主。
3、嬰兒腳氣病
多發(fā)生于2－5月齡的嬰兒，且多是維生素B1缺乏的母乳所喂養(yǎng)的嬰兒，其發(fā)病突然，病情急。初期食欲不振、嘔吐、興奮、心跳快，呼吸急促和困難。
維生素b2
維生素B2，又稱核黃素，維他命B2。分子式C17H20N4O6。它是人體必需的13種維生素之一，作為維生素B族的成員之一，微溶于水，可溶于氯化鈉溶液，易溶于稀的氫氧化鈉溶液。維生素B2是機體中許多酶系統(tǒng)的重要輔基的組成成分，參與物質(zhì)和能量代謝。
1879年英國著名化學(xué)家布魯斯發(fā)現(xiàn)牛奶的上層乳清中存在一種黃綠色的熒光色素，他們用各種方法提取，試圖發(fā)現(xiàn)其化學(xué)本質(zhì)，都沒有成功。
1933年，美國科學(xué)家哥爾倍格等從1000多公斤牛奶中得到18毫克這種物質(zhì)，后來人們因為其分子式上有一個核糖醇，命名為核黃素。
[編輯本段]一般作用
1、促進發(fā)育和細(xì)胞的再生；
2、促使皮膚、指甲、毛發(fā)的正常生長；
3、幫助消除口腔內(nèi)、唇、舌的炎癥；
4、增進視力，減輕眼睛的疲勞；
5、和其他的物質(zhì)相互作用來幫助碳水化合物、脂肪、蛋白質(zhì)的代謝。
[編輯本段]作用機理
維生素B2與特定的蛋白質(zhì)結(jié)合生成黃酶。黃酶在物質(zhì)代謝中起傳遞氫的作用,參與組織的呼吸過程。
缺乏癥
維生素B2的欠缺會導(dǎo)致口腔、唇、皮膚、生殖器的炎癥和機能障礙，稱為核黃素缺乏病。
維生素B2缺乏導(dǎo)致脂溢性皮炎（眼、鼻及附近皮膚脂溢且有皮屑及硬痂）；
維生素B2缺乏會引起嘴唇發(fā)紅、口腔炎、口唇炎、口角炎、舌炎；
維生素B2缺乏會使眼睛充血、易流淚、易有倦怠感、頭暈；
維生素B2缺乏還會引起陰道瘙癢。
維生素B2的缺乏還會導(dǎo)致口腔潰瘍。
維生素B2與維生素B6、維生素C等協(xié)同作用，效果最好。
一、維生素B2的生理功能
1、 參與碳水化合物、蛋白質(zhì)、核酸和脂肪的代謝可提高肌體對蛋白質(zhì)的利用率，促進生長發(fā)育。
2、 參與細(xì)胞的生長代謝，是肌體組織代謝和修復(fù)的必須營養(yǎng)素。
3、 強化肝功能、調(diào)節(jié)腎上腺素的分泌。
4、 保護皮膚毛囊粘膜及皮脂腺的功能。
二、維生素B2的吸收代謝
膳食中的大部分維生素B2是以黃素單核苷酸（FMN）和黃素腺嘌呤二核苷酸（FAD）輔酶形式和蛋白質(zhì)結(jié)合存在。進入胃后，在胃酸的作用下，與蛋白質(zhì)分離，在上消化道轉(zhuǎn)變?yōu)橛?br> 離型維生素B2后，在小腸上部被吸收。當(dāng)攝入量較大時，肝腎常有較高的濃度，但身體貯存維生素B2的能力有限，超過腎閾即通過泌尿系統(tǒng)，以游離形式排出體外，因此每日身體組織的
需要必需由飲食供給。
美國人最普遍缺乏的維生素就是B2。
效用
促進發(fā)育和細(xì)胞的再生；
促進皮膚、指甲、毛發(fā)的正常生長；
幫助消除口腔內(nèi)、唇、舌的炎癥；
增進視力，減輕眼睛的疲勞；
和其他的物質(zhì)相互作用來幫助碳水化合物、脂肪、蛋白質(zhì)的代謝。
缺乏癥
維生素B2的欠缺會引起口腔、唇、皮膚、生殖器的炎癥和機能障礙。
富含維生素B2的食物
牛奶、動物肝臟與腎臟、釀造酵母、奶酪、綠葉蔬菜、魚、蛋類。
維生素B6
維生素B6（Vitamin B6）又稱吡哆素。是一種水溶性維生素，遇光或堿易破壞，不耐高溫。一種含吡哆醇或吡哆醛或吡哆胺的B族維生素。1936年定名為維生素B6。維生素B6為無色晶體，易溶于水及乙醇，在酸液中穩(wěn)定，在堿液中易破壞，吡哆醇耐熱，吡哆醛和吡哆胺不耐高溫。維生素B6在酵母菌、肝臟、谷粒、肉、魚、蛋、豆類及花生中含量較多。維生素B6為人體內(nèi)某些輔酶的組成成分，參與多種代謝反應(yīng)，尤其是和氨基酸代謝有密切關(guān)系。臨床上應(yīng)用維生素B6制劑防治妊娠嘔吐和放射病嘔吐。
【化學(xué)性質(zhì)】： 一種含吡哆醇或吡哆醛或吡哆胺的B族維生素。在酸液中穩(wěn)定，在堿液中易破壞，吡哆醇耐熱，吡哆醛和吡哆胺不耐高溫
代謝與變化
★消化與吸收：食物中維生素B6為PLP、PMP、PN在小腸腔內(nèi)必須由非特異性磷解酶（nospecific phosphoh Ydrolase）分解PLP、PMP為PL，PM。吸收形式為PL、PM及PN。在人體觀察中，給予饑餓的人以PN、PL、PM，在給予PN后0.5～3h達(dá)到高峰，劑量小（0.5～4mg）時，血漿維生素B6水平在3～5h后又恢復(fù)到近似饑餓時水平。服用PL后血漿維生素B6水平及尿中PA升高較快，但PM吸收代謝都較PN，PL要慢一些。而攝入PLP劑量大（如10mg)時，血漿維生素B6及PLP在24h內(nèi)繼續(xù)上升，維持在高水平上。
★運輸與代謝：PN運輸至小腸粘膜并到血流中，也可在腸粘膜中合成PNP，約為劑量30.6%，血流中PN可擴散到肌肉中，然后磷酸化約占劑量的10.4%～15.7%。在人體給以PN后，血漿PL可以增加12倍，血漿中PLP雖占血漿中維生素B6的60%，但與蛋白相結(jié)合，不易為其他細(xì)胞所利用。血漿中PL與白蛋白結(jié)合不牢固，為運輸?shù)男问剑鼙唤M織攝取與清除，并氧化為PA。PN及PL通過擴散進入到紅細(xì)胞中，并為激酶磷酸化。人的紅細(xì)胞可將PNP氧化PLP，其他動物如大鼠無此功能。PN在超過紅細(xì)胞PL激酶飽合濃度時，可在3～5min進入到紅細(xì)胞中，細(xì)胞內(nèi)的濃度與培養(yǎng)基濃度一致。PL在濃度超過紅細(xì)胞磷酸激酶的濃度時，進入紅細(xì)胞的量增加，使其濃度比培養(yǎng)基中要高這是由于PL與血紅蛋白α-鏈中末端纈氨酸相結(jié)合，所以PL在紅細(xì)胞中積累，它在紅細(xì)胞中的濃度可為血漿中之4～5倍。紅細(xì)胞中的PL可能也是一種運輸方式。
肝也是維生素B6代謝活躍的組織。PN為肝細(xì)胞納入后，相繼為PL激酶及PNP氧化酶作用而生成PLP，然后再經(jīng)磷解作用而轉(zhuǎn)變?yōu)镻L，進入循環(huán)系統(tǒng)中，運至有磷酸激酶的組織形成PLP。
在腦切片及分離脈絡(luò)叢中，沒有PN，均是磷酸化合物、脈絡(luò)叢為運輸PN從血到腦脊液的場所。在維生素B6缺乏的動物（大鼠）PL激酶有所下降，飼料5周的大鼠肝中，PL肝激酶下降50%而腦中僅下降14%。這也說明維生素B6對神經(jīng)系統(tǒng)的重要性。
★儲存：維生素B6在血流中可擴散到肌肉中而磷酸化，若PN劑量增加，肌肉中PN占劑量的百分?jǐn)?shù)增加，而PNP的百分?jǐn)?shù)減少。在肌肉中未發(fā)現(xiàn)PNP氧化到PLP。在大鼠60%維生素B6在肌肉中，其中75～95%與糖原磷酸化酶（Glycogenphosphorylase）相聯(lián)系。此酶占肌肉可溶性蛋白之5%，可能為維生素B6的儲存場所。通過肌肉蛋白的轉(zhuǎn)換，將維生素B6分解出來以滿足最低需要量。
★排出：維生素B6的主要代謝產(chǎn)物PA，可代表維生素B6攝取入量的20～40%，尿中PA只可為攝入量的指標(biāo)。而不能代表體內(nèi)的儲存。尿中除PA外，尚有小量的PN、PL等。給以生理劑量時，在3h內(nèi)大部分以PA排出。PN在腎小管中積累，當(dāng)PN濃度較大時，可由腎排出。因此PN劑量10mg時，尿中PA占劑量的百分?jǐn)?shù)減低，但PN的排出增多。PL不易被腎排除，也不易被腎納入，納入后以磷酸化形式積累。但人口服大劑量（100mg）PL、PM、PN后，在36h內(nèi)大部分原物從尿中排出。
維生素B6群很快地會被轉(zhuǎn)化成輔脢pyridoxal phosphate 與pyridoxamine phosphate，此兩種脢與蛋白質(zhì)的代謝關(guān)系很密切，pyridoxal phosphate是下列脢的置換物質(zhì)：
胺基酸代謝時胺基轉(zhuǎn)移所需，尤其對甲硫胺基、胱胺酸、半胱胺酸等。
胺基酸代謝時的脫羧基(=COOH)作用所需。
轉(zhuǎn)化含硫胺基酸所需(甲硫胺基、胱胺酸、半胱胺酸等)，高胱胺酸是否缺乏維生素B6，要注意。
Methionine→homocyteine + serine(絲胺酸)→pyruvate(焦葡萄糖) + H2S + NH3→TCA cycle(產(chǎn)生能量 + CO2 + H2O)。
甲硫胺基酸是提供甲基(methyl group)的重要胺基酸，若無維生素B6存在，此作用不能進行。很多的碳化作用不得進行，如要合成脂肪、胺基酸碳架等。
與色胺基轉(zhuǎn)化成煙鹼酸有關(guān)，tryptophan→nicotinic acid，若缺乏維生素B6時，即產(chǎn)生中間代謝物---黃尿酸(xanthurenic acid)，此物質(zhì)會在體內(nèi)破壞胰臟β細(xì)胞，最后導(dǎo)致糖尿病的發(fā)生。在臨床上，以驗?zāi)蛞褐悬S尿酸多寡來判斷有無維生素B6缺乏癥，若黃尿酸含量太多，即表示罹患維生素B6缺乏癥。
肝糖轉(zhuǎn)變?yōu)槠咸烟撬瑁芯S生素B6的存在，glycogen phosphorylase 可加速肝糖的分解成葡萄糖。
將脂肪酸亞麻油酸(linoleic acid--18C)轉(zhuǎn)化成花生油酸(arachidonic acid--22C)所需，若缺乏此酸，則會造成皮膚龜裂，嚴(yán)重者甚至?xí)蚣?xì)胞膜變性而引起身體不適。
輔脢-A(co-enzyme A)的合成有關(guān)，若缺乏維生素B6，阻礙輔脢-Co-A的合成。輔脢-Co-A組成分中有泛酸、腺嘌呤(adenine)等，是能量產(chǎn)生的相關(guān)物質(zhì)，為acetyl Co-A還原所需，而acetyl Co-A在粒腺體內(nèi)可直接合成脂肪外，acetyl Co-A亦涉及胺基酸合成及能量產(chǎn)生的生化作用，是一非常重要的物質(zhì)。
在腦細(xì)胞的代謝中，pyridoxine的輔脢對胺基酸的脫羧基作用很重要，故穩(wěn)定腦細(xì)胞的功能，不能缺乏維生素B6。更有甚者，腦細(xì)胞所需的相關(guān)胺化合物之合成，均需要維生素B6。此類物質(zhì)如腎上腺素(epinephrine)，新腎上腺素(norepinephrine)，哆巴胺(dopamine)，酪胺(tyramine)，血胺素(serotonin-5 hydroxytryptamine)。哆巴胺是新腎上腺素的前驅(qū)物質(zhì)，而血胺素又可合成褪黑激素。此等腦中物質(zhì)，亦扮演著腦細(xì)胞染色體傳送作用之功能。
pyridoxine不僅是上述含胺化合物合成的輔脢，同時亦是散播腦細(xì)胞抑制物質(zhì)GABA(gama-amino butyric acid)所需的輔脢。人類睡眠深沉?xí)r，GABA含量會升得很高，顯示有維生素B6時，GABA提高，人較易入眠深睡。故要讓亢奮的腦細(xì)胞休息，除用褪黑激素外，還得加上維生素B6始能發(fā)揮良好功能。
●使維生素B6功能增大的營養(yǎng)素
若有某些營養(yǎng)素存在時，會增加維生素B6的功能，如1.維生素B群、2.維生素B1、3. 維生素B2、4. 泛酸、維生素C、5.鎂、6.鉀、7.鈉、8.亞麻油酸(linoleic acid)。
●拮抗的物質(zhì)及影響維生素B6需要量的狀況
1.酒類、2.避孕丸、3.煙草、4.咖啡、5.放射線照射。
●維生素B6缺乏的癥狀
維生素B6主要作用在人體的血液、肌肉、神經(jīng)、皮膚等。功能有抗體的合成、消化系統(tǒng)中胃酸的制造、脂肪與蛋白質(zhì)利用(尤其在減肥時應(yīng)補充)、維持鈉/鉀平衡(穩(wěn)定神經(jīng)系統(tǒng))。缺乏維生素B6的通癥，一般缺乏時會有食欲不振、食物利用率低、失重、嘔吐、下痢等毛病。嚴(yán)重缺乏會有粉刺、貧血、關(guān)節(jié)炎、小孩痙攣、憂郁、頭痛、掉發(fā)、易發(fā)炎、學(xué)習(xí)障礙、衰弱等。
[編輯本段]生理功能
1、維生素B6除參與神經(jīng)遞質(zhì)、糖原、神經(jīng)鞘磷脂、血紅素、類固醇和核酸的代謝外，參與所有氨基酸代謝。
2、維生素B6與一碳單位、維生素B12和葉酸鹽的代謝，如果它們代謝障礙可造成巨幼紅細(xì)胞貧血。
3、維生素B6缺乏會損害DNA的合成，這個過程對維持適宜的免疫功能是非常重要的。
4、維生素B6與維生素B2的關(guān)系十分密切，維生素B6缺乏常伴有維生素B2癥狀。
5、維生素B6有降低慢性病的作用，輕度高同型半胱氨酸血癥被認(rèn)為是血管疾病的一種可能危險因素，維生素B6的干預(yù)可降低血漿同型半胱氨酸含量。
泛酸
泛酸（pantothenicacid）
別名:維生素B5、遍多酸
一種水溶性B族維生素，由2，4-二羥基-3，3-二甲基丁酸與β-丙氨酸用酰胺鍵連接構(gòu)成。在動植物中廣泛分布，故名泛酸。
淺黃色粘稠油狀物，能溶于水、醋酸乙酯、冰醋酸等，略溶于乙醚、戊醇，幾乎不溶于苯、氯仿，具有右旋光性。對酸、堿和熱都不穩(wěn)定。
泛酸首先是由科學(xué)家威來母氏從肝臟中分離提取成功，在1940年人工合成成功。
泛酸的活性形式是輔酶A（coenzymeA，CoA），含有腺苷3′，5′二磷酸，這個腺苷酸通過5′磷酸與泛酸4磷酸的磷酸基相連，泛酸部分又連接著巰基乙胺，CoA是生物體內(nèi)酰基的載體，參與丙酮酸和脂肪酸的氧化，其活性基是巰基乙胺部分的巰基（－SH），所以輔酶A有時寫做CoASH。實際上細(xì)胞中的所有泛酸均結(jié)合成CoA。重要的酰基CoA有乙酰CoA和脂肪酰CoA。輔酶A的溶液在pH2～6之間相對穩(wěn)定，分子量767.6，最高吸收峰257納米（pH2.5～11.0）。未發(fā)現(xiàn)人類泛酸缺乏癥。在全部已知食物中都有足夠量的泛酸。動物缺乏泛酸生長不良，發(fā)生皮炎、腎臟損傷、貧血等。
泛酸
* 泛酸具制造抗體功能，在維護頭發(fā)、皮膚及血液健康方面亦扮演重要角色；可喜的是，幾乎所有食物都含泛酸，缺乏的問題不需多慮
* 泛酸之名源于希臘文“ panto ”，意指“每處”，因其性質(zhì)偏酸性并廣泛存于多種食物中，故而得名
* 一般公認(rèn)泛酸與頭發(fā)、皮膚的營養(yǎng)狀態(tài)密切相關(guān)，當(dāng)頭發(fā)缺乏光澤或變得較稀疏是，多補充泛酸當(dāng)可見其效
* 制造抗體也是泛酸的作用之一，能幫助抵抗傳染病，緩和多種抗生素副作用及毒性，并有助于減輕過敏癥狀，缺乏時則容易引起血液及皮膚異常，產(chǎn)生低血糖癥
主要功能
* 制造及更新身體組織
* 幫助傷口愈合
* 制造抗體，抵抗傳染病
* 防止疲勞，幫助抗壓
* 緩和多種抗生素副作用及毒素
* 舒緩惡心癥狀
缺乏癥狀
* 低血糖癥
* 血液及皮膚異常
* 疲倦、憂郁、失眠
* 食欲不振、消化不良，易患十二指腸潰瘍
* 特殊需求群族
* 關(guān)節(jié)炎患者
* 服用抗生素者
* 正服用避孕藥的婦女
總而言之泛酸是二碳單位的載體，也是體內(nèi)乙酰化酶的輔酶，它是酰基的傳遞者。
煙酸
煙酸也稱作維生素B3，或維生素PP，分子式：C6H5NO2，耐熱，能升華。它是人體必需的13種維生素之一，是一種水溶性維生素，屬于維生素B族。煙酸在人體內(nèi)轉(zhuǎn)化為煙酰胺，煙酰胺是輔酶Ⅰ和輔酶Ⅱ的組成部分，參與體內(nèi)脂質(zhì)代謝，組織呼吸的氧化過程和糖類無氧分解的過程。
煙酸主要是以輔酶的形式存在于食物中，經(jīng)消化后于胃及小腸吸收。吸收后以煙酸的形式經(jīng)門靜脈進入肝臟。 過量的煙酸大部分經(jīng)甲基化從尿中排出。
效用
促進消化系統(tǒng)的健康，減輕胃腸障礙；
使皮膚更健康；
預(yù)防和緩解嚴(yán)重的偏頭痛；
促進血液循環(huán)，使血壓下降；
減輕腹瀉現(xiàn)象；
減輕美尼爾氏癥(Menieres syndrome)的不適癥狀；使人體能充分地利用食物來增加能量；
治療口腔、嘴唇炎癥，防止口臭；
降低膽固醇及甘油三脂。
[編輯本段]缺乏癥
煙酸缺乏可以起癩皮病。
前驅(qū)癥狀：體重減輕，疲勞乏力，記憶力差、失眠等，如不及時治療，則可出現(xiàn)皮炎、腹瀉和癡呆。
皮膚癥狀：典型癥狀常見在肢體暴露部位，如手背、腕、前臂、面部、頸部、足背、踝部出現(xiàn)對稱性皮炎。
消化系統(tǒng)癥狀：主要有口角炎、舌炎、腹瀉等，腹瀉是本病的典型癥狀，早期多患便秘，其后由于消化腺體的萎縮及腸炎的發(fā)生常有腹瀉，次數(shù)不等。
神經(jīng)系統(tǒng)癥狀：初期很少出現(xiàn)，至皮膚和消化系統(tǒng)癥狀明顯時出現(xiàn)。輕癥患者可有全身乏力、煩躁、抑郁、健忘及失眠等。重癥則有狂躁、幻聽、神志不清、木僵、甚至癡呆。
維生素B12
[編輯本段]結(jié)構(gòu)特征
谷胺酰和甲基谷氨是B12的兩種輔酶形式。在鈷啉環(huán)平面上方鈷離子與5，6-2甲基苯基咪唑的N-3相連，在平面下方與5'-脫氧腺苷的C5’相連。一般應(yīng)用的B12，和鈷離子相連的是CN，稱為氰鈷氨，為綠色結(jié)晶。
[編輯本段]生理作用
【作用】
已知B12是幾種變位酶的輔酶，如催化Glu轉(zhuǎn)變?yōu)榧谆鵄sp的甲基天冬氨酸變位酶、催化甲基丙二酰CoA轉(zhuǎn)變?yōu)殓牾oA的的甲基丙二酰CoA變位酶。B12輔酶也參與甲基及其他一碳單位的轉(zhuǎn)移反應(yīng)。
B12不存在于植物中，但魚、蛋、肉、肝中含量豐富，腸道細(xì)菌可以合成，故一般情況下不缺乏，但B12是素食者容易缺乏的維生素，也是紅血球生成不可缺少的重要元素，如果嚴(yán)重缺乏，將導(dǎo)致惡性貧血！
維生素B12也是唯一含必須礦物質(zhì)的維生素，因含鈷而呈紅色，又稱紅色維生素，是少數(shù)有色的維生素。維生素B12雖屬B群維生素，卻能貯藏在肝臟，用盡貯藏量后，經(jīng)過半年以上才會出現(xiàn)缺乏癥狀。人體維生素B12需要量極少，只要飲食正常，就不會缺乏。少數(shù)吸收不良的人及素食者須特別注意。
維生素B12是相當(dāng)特別的維生素，蔬菜中幾乎完全找不到，只有紫菜及海藻類蘊涵。此外，維生素B12也是唯一含必須礦物質(zhì)的維生素，因含鈷而呈紅色，又稱紅色維生素，是少數(shù)有色的維生素。維生素B12雖屬B群維生素，卻能貯藏在肝臟，用盡貯藏量后，經(jīng)過半年以上才會出現(xiàn)缺乏癥狀。人體維生素B12需要量極少，只要飲食正常，就不會缺乏。少數(shù)吸收不良的人及素食者須特別注意。
【吸收代謝】食物中的維生素B12與蛋白質(zhì)結(jié)合，進入人體消化道內(nèi)，在胃酸、胃蛋白酶及胰蛋白酶的作用下，維生素B12被釋放，并與胃粘膜細(xì)胞分泌的一種糖蛋白內(nèi)因子（IF）結(jié)合。維生素B12-IF復(fù)合物在回腸被吸收。維生素B12的貯存量很少，約2~3mg在肝臟。主要從尿排出，部分從膽汁排出。
【生理功能】主要有兩個：①作為甲基轉(zhuǎn)移酶的輔因子，參與蛋氨酸、胸腺嘧啶等的合成，如使甲基四氫葉酸轉(zhuǎn)變?yōu)樗臍淙~酸而將甲基轉(zhuǎn)移給甲基受體（如同型半胱氨酸），使甲基受體成為甲基衍生物（如甲硫氨酸即甲基同型半胱氨酸），反應(yīng)如圖所示。因此維生素B12可促進蛋白質(zhì)的生物合成，缺乏時影響嬰幼兒的生長發(fā)育。②保護葉酸在細(xì)胞內(nèi)的轉(zhuǎn)移和貯存。維生素B12缺乏時，人類紅細(xì)胞葉酸含量低，肝臟貯存的葉酸降低，這可能與維生素B12缺乏，造成甲基從同型半胱氨酸向甲硫氨酸轉(zhuǎn)移困難有關(guān)，甲基在細(xì)胞內(nèi)聚集,損害了四氫葉酸在細(xì)胞內(nèi)的貯存,因為四氫葉酸同甲基結(jié)合成甲基四氫葉酸的傾向強，后者合成多聚谷氨酸。
【主要功能】
1.促進紅細(xì)胞的發(fā)育和成熟，使肌體造血機能處于正常狀態(tài)，預(yù)防惡性貧血；維護神經(jīng)系統(tǒng)健康
2.以輔酶的形式存在，可以增加葉酸的利用率，促進碳水化合物、脂肪和蛋白質(zhì)的代謝；
3.具有活化氨基酸的作用和促進核酸的生物合成，可促進蛋白質(zhì)的合成，它對嬰幼兒的生長發(fā)育有重要作用。
4.代謝脂肪酸，使脂肪、碳水化合物、蛋白質(zhì)被身體適當(dāng)運用
5.消除煩躁不安，集中注意力，增強記憶及平衡感
6.是神經(jīng)系統(tǒng)功能健全不可缺少的維生素，參與神經(jīng)組織中一種脂蛋白的形成，
一是提高葉酸利用率，與葉酸一起合成甲硫氨酸（由高半胱氨酸合成）和膽堿，產(chǎn)生嘌呤和嘧啶的過程中合成氰鈷胺申基先驅(qū)物質(zhì)如甲基鈷胺和輔酶B12，參與許多重要化合物的甲基化過程。維生素B12缺乏時，從甲基四氫葉酸上轉(zhuǎn)移甲基基團的活動減少，使葉酸變成不能利用的形式，導(dǎo)致葉酸缺乏癥。
二是維護神經(jīng)髓鞘的代謝與功能。缺乏維生素B12時，可引起神經(jīng)障礙、脊髓變性，并可引起嚴(yán)重的精神癥狀。維生素B12缺乏可導(dǎo)致周圍神經(jīng)炎。小孩缺乏維生素B12的早期表現(xiàn)是情緒異常、表情呆滯、反應(yīng)遲鈍，最后導(dǎo)致貧血。
三是促進紅細(xì)胞的發(fā)育和成熟。將甲基丙二酰輔酶A轉(zhuǎn)化成琥珀酰輔酶A，參與三羧酸循環(huán)，其中琥珀酰輔酶A與血紅素的合成有關(guān)。
四是維生素B12還參與脫氧核酸（DNA）的合成，脂肪、碳水化合物及蛋白質(zhì)的代謝，增加核酸與蛋白質(zhì)的合成。
[編輯本段]缺乏補充
【缺乏癥狀】
1.惡性貧血（紅血球不足）
2.月經(jīng)不順
3.眼睛及皮膚發(fā)黃，皮膚出現(xiàn)局部（很小）紅腫（不疼不癢）并伴隨蛻皮；
4.惡心，食欲不振，體重減輕
5.唇、舌及牙齦發(fā)白，牙齦出血
6.頭痛，記憶力減退，癡呆
7.可能引起人的精神憂郁，
8.引起有核巨紅細(xì)胞性貧血（惡性貧血）
9.脊髓變性，神經(jīng)和周圍神經(jīng)退化
10.舌、口腔、消化道的粘膜發(fā)炎。
11.小孩缺乏維生素B12的早期表現(xiàn)為精神情緒異常、表情呆滯、少哭少鬧、反應(yīng)遲鈍、愛睡覺等癥狀，最后會引起貧血。
維生素D
維生素D（vitamin D ）為固醇類衍生物，具抗佝僂病作用，又稱抗佝僂病維生素。維生素D家族成員中最重要的成員是D2和D3。維生素D均為不同的維生素D 原經(jīng)紫外照射后的衍生物。植物不含維生素D，但維生素D原在動、植物體內(nèi)都存在。維生素D是一種脂溶性維生素，有五種化合物，對健康關(guān)系較密切的是維生素D2和維生素D3。它們有以下三點特性：它存在于部分天然食物中；受紫外線的照射后，人體內(nèi)的膽固醇能轉(zhuǎn)化為維生素D。
植物中的麥角醇為維生素D2原，經(jīng)紫外照射后可轉(zhuǎn)變?yōu)榫S生素D2，又名麥角鈣化醇；人和動物皮下含的7-脫氫膽固醇為維生素D3原，在紫外線照射后轉(zhuǎn)變成維生素D3，又名膽鈣化醇。 維生素D2 分子式 C28H44O 維生素D3 分子式 C27H44O。
[編輯本段]作用機理
維生素D在體內(nèi)發(fā)揮作用主要是通過促進鈣的吸收進而調(diào)節(jié)多種生理功能。研究證明，維生素D3能誘導(dǎo)許多動物的腸黏膜產(chǎn)生一種專一的鈣結(jié)合蛋白（CaBP），增加動物腸粘膜對鈣離子的通透性，促進鈣在腸內(nèi)的吸收。
維生素D的主要功能是調(diào)節(jié)體內(nèi)鈣、磷代謝，維持血鈣和血磷的水平，從而維持牙齒和骨骼的正常生長就發(fā)育。兒童缺乏維生素D，易發(fā)生佝僂病，過多服用維生素D將引起急性中毒。
1,25-(OH)2D通過細(xì)胞的特異受體作用于靶器官。
①促進鈣、磷自小腸吸收。1-25(OH)2D與腸粘膜細(xì)胞的胞漿受體結(jié)合后,運入胞核,促進基因表達(dá)合成鈣結(jié)合蛋白(CaBP),使鈣離子(Ca2+)自小腸粘膜乳頭上皮細(xì)胞的刷毛緣吸收。
②動員骨鈣、磷到血。使骨鈣與CaBP結(jié)合入血。
③使骨無機鹽化。刺激成骨細(xì)胞,促使鈣、磷沉著于骨。
④通過遠(yuǎn)端腎小管細(xì)胞受體，與 PTH共同增進鈣的回吸收;血鈣升高后抑制PTH(PTH增多尿磷),而增加磷的回吸收。
⑤通過特異受體，增加皮膚生發(fā)層的7-脫氫膽固醇含量，使胰島細(xì)胞增多胰島素的產(chǎn)量；增加乳腺對鈣的運轉(zhuǎn)等。
[編輯本段]主要生理功能
維生素D主要有以下生理功能：
1、 提高肌體對鈣、磷的吸收，使血漿鈣和血漿磷的水平達(dá)到飽和程度。
2、 促進生長和骨骼鈣化，促進牙齒健全；
3、 通過腸壁增加磷的吸收，并通過腎小管增加磷的再吸收；
4、 維持血液中檸檬酸鹽的正常水平；
5、 防止氨基酸通過腎臟損失。
[編輯本段]盈缺對健康的影響
維生素D既來源于膳食又可以皮膚合成，因而難以估計膳食維生素D的攝入量。
