丨本文由小陳茶事原創(chuàng)
丨首發(fā)于頭條號：小陳茶事
丨作者：村姑陳
《1》
最近有茶友來問，夏天適合喝什么茶？
其實，這個問題回答起來有些復(fù)雜。
從天氣上來看，夏季酷暑難耐，用蓋碗泡一杯口感清爽的茶比較好。
一杯鮮爽的茶湯下肚，清爽解膩，能帶走渾身燥熱。
但夏季到來后，大家普遍都是待在空調(diào)房里。
空調(diào)吹多了容易寒氣入體，尤其是剛從炎熱的戶外回來，立馬進(jìn)入陰涼的空調(diào)房。
那一瞬間，如同冰火兩重天，一熱一冷，更加容易感冒生病。
這個時候，在空調(diào)房里煮一壺茶，也是一個不錯的選擇。
很多人覺得，夏天與煮茶格格不入，煮茶是冬天的專屬。
可空調(diào)房里喝一杯溫暖的茶湯，讓毛孔舒展，趕走空調(diào)帶來的寒氣，頗有種“抱著火爐吃西瓜”的愜意感。
但并不是什么茶都適合煮。
中國六大茶類，包括綠茶、黃茶、白茶、青茶（烏龍茶）、紅茶、黑茶。
它們之間又可以細(xì)分出許多種類。
今天就和各位茶友講一講，六大茶類有哪些茶不適合煮，哪些茶適合煮。
有需要的茶友，快快收好吧！
《2》
一、綠茶、黃茶不適合煮茶
綠茶屬于不發(fā)酵茶，采摘鮮嫩芽葉，經(jīng)過殺青、揉捻、干燥制作而成。
清湯綠葉，口感鮮爽，是綠茶最顯著的特點。
大多數(shù)情況下，綠茶不建議煮，玻璃杯泡更合適。
像是西湖龍井、碧螺春、黃山毛峰、安吉白茶等優(yōu)質(zhì)綠茶，質(zhì)地是比較細(xì)嫩的。
玻璃杯泡，既能欣賞芽葉形態(tài)，又能品味茶湯美好，突出清鮮。
至于煮茶，還是不要了，容易出苦味和澀味。
再比如，輕發(fā)酵的黃茶，工藝近似綠茶，只是在干燥步驟的前或后，增加了一道悶黃的工藝。
故而，同綠茶一樣，黃茶也不適合煮茶，建議用玻璃杯或蓋碗。
《3》
二、新白茶不推薦煮茶，老白茶可以
很多人覺得白茶現(xiàn)在流行的趨勢就是煮著喝。
于是，想煮茶的時候，第一時間就會想到白茶。
但如果你不小心煮了新白茶，那你將會體驗到是什么叫，難以下咽。
因為剛剛做好的茶葉，體內(nèi)的各類物質(zhì)都十分活躍，放進(jìn)煮茶壺里，用高溫壓榨它，只會誕生一壺深黃濃綠的茶湯。
喝起來，不僅苦澀，還麻嘴，宛如吃了一口還沒熟的柿子。
還是用蓋碗泡著喝，更能感受它的鮮香醇爽。
3年以上的老白茶，則可以泡，也可以煮。
一年茶，三年藥，七年寶。
三年以上的白茶，擁有了藥性，極適合煮茶。
前面提到，剛做好的白茶，內(nèi)含物質(zhì)極為活躍。
但老白茶在經(jīng)年累月的陳化下，物質(zhì)發(fā)生轉(zhuǎn)化，茶多酚、咖啡堿等刺激性的物質(zhì)，含量逐漸降低。
因此，即使放在煮茶壺里，只要控制好時間和茶水比例，就不會苦澀。
輕輕松松，便能煮出一壺醇厚甘甜的茶湯。
《4》
三、清香型烏龍茶，不建議煮茶
六大茶類里半發(fā)酵的青茶，別稱烏龍茶。
其中較為出名的烏龍茶派系，共四類。
閩北烏龍，以及武夷巖茶（大紅袍、水仙、肉桂）為代表。
閩南烏龍，包括安溪鐵觀音、永春佛手等。
廣東烏龍，鳳凰單叢為代表。
臺式烏龍，東方美人茶、凍頂烏龍為代表。
烏龍茶分類繁多，并不是每一種茶都適合煮茶。
最典型的例子，非清香型鐵觀音莫屬。
清香型鐵觀音在做青時，改良了工藝，降低了發(fā)酵程度。
早二十多年前，橫空出世的清香型鐵觀音，曾風(fēng)靡一時。
許多茶客在接觸到顆粒狀、顏色綠綠的、蘭香清新、茶味爽口、需要放進(jìn)冰柜保鮮的清香型鐵觀音時，一度會誤以為它是綠茶。
從清香型鐵觀音的清新、清香風(fēng)味，可以看出，它不適宜煮茶。
高溫煮茶，反而會有損清鮮特色。
除此外，包括輕火工藝的武夷巖茶、大部分茶香突出的鳳凰單叢等，也不建議煮茶。
實在要煮，可以考慮煮傳統(tǒng)工藝的巖茶、鐵觀音等。
《5》
四、國內(nèi)紅茶不流行煮
按工藝劃分，紅茶分三大類。
小種紅茶，以正山小種、煙小種為代表。
工夫紅茶，制茶以萎凋、揉捻、發(fā)酵、干燥為基礎(chǔ)工序，包括坦洋工夫、祁門工夫、九曲紅梅等。
紅碎茶，制茶時加入揉切工序，干茶偏碎，并非常見的條索狀成品。
按國內(nèi)的主流喝法，正山小種、祁門紅茶、金駿眉時，以功夫茶沖泡為主。
紅碎茶普遍做成袋泡形式，多數(shù)是加入調(diào)飲。
直接將紅茶煮著喝的情況，并不常見。
紅茶是全發(fā)酵茶，發(fā)酵程度高，茶味溫和。
理論上，可沖泡，可煮茶。
優(yōu)質(zhì)紅茶，茶味清甜甘醇，香氣甜美，以花香、果香、蜜香、甜味為主。
蓋碗沖泡，可以更好地喝到更香更甜潤的茶味。
《6》
五、黑茶普遍適合煮
黑茶屬于后發(fā)酵茶，和其它茶類相比，黑茶發(fā)酵程度高，茶性溫和。
按照地域劃分，黑茶的種類有不少。
湖南安化黑茶、湖北青磚、陜西茯磚、廣西六堡、四川藏茶……
煮茶是各地黑茶常見的做法。
之前，看過一位湖南朋友用噴淋壺煮當(dāng)?shù)睾诓琛?/p>
煮茶時，茶葉和水是分開的。
但底部經(jīng)過加熱后，會不斷產(chǎn)生滾燙的水蒸氣，以及滾沸噴涌的沸水，輪番沖刷干茶，帶動茶味釋放。
沒一會兒時間，就能煮出一壺湯色紅濃，茶味醇糯的茶湯，入口很是柔滑細(xì)膩。
《7》
煮茶，從來就不是某個季節(jié)的專屬品。
即便在火熱的夏天，也難擋人們對煮茶的熱愛。
就像夏天有人愿意在空調(diào)房里吃火鍋一樣。
享受大汗淋漓，享受爆汗，這種感覺，別提多暢快了。
但茶品類眾多，得先了解什么茶適合煮，什么茶不適合煮。
可以煮的茶，一般要滿足某些條件。
要么，就是發(fā)酵程度比較高，苦澀物質(zhì)含量低的茶。
要么，是有一定年份，經(jīng)過長時間陳化的茶。
炎炎夏日，在寒涼的空調(diào)房里煮上一壺老白茶。
用溫和的老白茶來驅(qū)寒、解暑、去油膩，再適合不過了。
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小陳茶事村姑陳，專欄寫手，茶行業(yè)原創(chuàng)新媒體“小陳茶事”主筆，已出版白茶專著《白茶品鑒手記》，2016年-2020年已經(jīng)累計撰寫超過4000多篇原創(chuàng)文章。
