茉莉金針王就是茉莉花茶，茉莉花茶未必是茉莉金針王。區別在於金針王是采嫩牙尖窨(xūn)制而成，是茉莉花茶中的貴族。
窨制，這里的“窨”字應該怎么讀呢？可能十有八九朋友都會理所當然地認為讀 yìn，小懂一度也這樣認為。其實“窨”是個多音字，當它表示地下室或藏起來的意思時，應該讀 yìn，但在花茶的工藝里，“窨”同“熏”，應該讀xūn。權威字典都是這么解釋的。
花茶，是六大基本茶類之外最重要的再加工茶類。由于花茶都是以基礎茶類為茶坯，然后利用窨制工藝將花香窨入茶葉中的。因而，花茶在鑒別品質的優劣方面，也有其特殊的標準。
衡量花茶優劣的“四個度”
優質的花茶，必須用好的茶坯來窨制，甚至是用名優烘青綠茶或其他茶類作茶坯。加上香花新鮮，下花量足，多次窨制，茶葉吸附的花香多，所制成的花茶，花香濃郁而持久。
因此花茶品質的審評要點，除了茶的嫩度以外，須注重花茶的花香濃郁度、鮮靈度和持久度。花香的濃郁程度常常與下花量和窨次有關，下花量大，窨次多，花香則濃郁。
這里有一個“鮮靈度”，貌似有些陌生，其實就是香氣新鮮悅鼻，是鮮爽的茶香與芬芳的花香相互協調的調和香。
花茶的鮮靈度與香花的新鮮程度，和窨制條件有關：一般情況下，香花新鮮的，并用適量的優質花進行了提花的，窨制中應注意通花散熱，適當通風，窨制中鮮花萎凋失活較慢的，其花茶的香氣鮮靈度較好。
花茶品質的常見弊病
咱們以茉莉花茶為例，來聊聊。
在香氣方面，一是，香氣低淡不持久，這是下花量不足，窨次少所致。
二是，茉莉花茶的花香不突出，有“透蘭”現象。這可能是窨制時茉莉花用量少，下花量不足，而用于打底的玉蘭花用量過多，以致透發出濃烈的玉蘭花香，使玉蘭花香蓋過了茉莉花香。關于這個問題，此前懂茶帝有專門文章討論過哦，→《真假兩種花茶，你喝的是哪一種？》
三是，有水悶氣味，不鮮靈，這是窨制中通花散熱不夠，熱悶的時間過長所致。
在滋味方面，一是，滋味淡薄不耐沖泡，這是茶葉原料粗老，或是茶葉陳化不新鮮，或是茶葉過嫩不耐泡。
二是，有悶味，這是茶葉含水量過高，客制中通花散熱不及時，烘干溫度過低所造成。
三是，有煙焦味，這是烘干溫度過高或漏煙所致。四是花茶滋味不純正，夾雜有油墨、木材、塑料等其他異味，這是存放中或包裝材料污染所致。
▲茉莉花茶內質品質特征（點擊可查看大圖）
下面是花茶的品質特征及常見弊病，記住這些術語，會讓你品評花茶更專業。（常用的都在這兒了）
1條索
緊細：多為一芽一、二葉的鮮葉制成，條緊細圓渾，長短適度，細而不碎，芽毫多，鋒苗露或顯毫尖，為高級花茶所具有的形狀。緊細多毫，表示嫩度高，條索好。
緊秀：嫩度好，條緊結圓直，芽毫較多，鋒苗好，多為高、中檔花茶所具有的形狀。
粗壯：條索粗而壯實，尚能卷緊的，稱為粗壯。
粗松：原料粗老，葉質老硬，不易卷緊，條空散，表面粗糙，孔隙大，茶葉拿到手里，有輕飄感。粗老與此同義，多為下檔茶坯所具有的形狀。
平伏：茶葉在樣盤中經篩轉后，茶條互相緊貼，無翹起架空現象。但茶葉斷碎，平鋪盤中，不能稱為平伏。
短禿：條索短而無鋒苗的，稱為短禿。
輕飄：粗松的茶，拿到手里感到很輕。輕飄用于低級花茶場。
勻齊：指上、中、下三段茶的大小、粗細、長短、輕重相近，拼配適當，無脫檔現象，亦稱“勻稱”。
▲桂花烏龍茶（圖片來源于網絡）
2色澤
翠綠：像翡翠那樣綠色且有光澤，是高級花茶坯的外形色澤。
深綠：綠的顏色較深，并有光澤。
黃綠：綠中帶黃，以綠為主。黃綠用于中檔偏下的花茶坯。
暗綠：色綠而暗，無光澤。
暗黃：茶葉較老，色澤暗而無光。
枯黃：茶葉粗老，色黃而干枯。
灰黃：葉老色黃帶灰，無光澤。
灰暗：似陳茶色，色深暗帶死灰色。
3湯色
綠艷：綠茶湯色鮮艷，似翠綠而微黃，清澈鮮亮，稱為綠艷。
黃綠：綠中帶黃，為一般花茶湯色。
深黃、暗黃：湯色黃而深暗無光澤。
青暗：湯色泛青，無光澤。
渾濁：茶湯中有大量懸浮物，透明度差，看不清碗底，稱為渾濁。
▲茉莉花茶窨制工序（圖片來源于網絡）
4香氣
鮮：嗅后香氣新鮮，一般為香花在低溫自然狀態下放出的香氣。
靈：對一種悅鼻、調和香氣的刺激的迅速反應。
濃：含香氣物質多而持久，一般是在較高的溫度下香花散出的香氣。
鮮靈：香氣新鮮悅鼻，是鮮爽的茶香與芬芳的花香相互協調的調和香，為高級多窨次花茶的一種特殊香氣。
鮮爽：香氣新鮮清朗，為高、中檔花茶所具備的香氣。
糊涂：花香混雜不清，一般是在窨花時坯溫過高，通花技術掌握不當，出花過遲以及復火不及時等原因造成的。
淡薄：香氣低而不持久，為低級花茶的香氣。
欠純：香氣夾有其他的雜氣味。
透蘭或透底：白蘭花或其他“打底”花的花香突出，而主導花襯托不出，稱透蘭或透底。一般是“打底”花用量過多或“打底”花上堆過早所引起的。
老火：復火時溫度過高，帶火香味。
5滋味
鮮爽：上口感覺快，新鮮爽口，有鮮花香味。
濃厚：花香味濃重，但鮮爽度差。
水味：一般為濕坯水分過多時露出的“淡水味”。
透素：花香味不調和，茶味突出。
6葉底
翠綠：色澤綠多而黃少，新鮮明亮，為高級花茶坯的葉底。
嫩綠：綠色帶淡黃，黃里泛白，亮度好。
暗綠：色暗綠，暗而無光，陳茶多此色。
花雜：葉底色澤不調和，顏色錯雜。
勻齊：“勻”是色澤調和，“齊”是老嫩一致。
開展：沖泡后，葉底不蜷縮成條，似鮮葉狀，稱為開展。
卷縮：沖泡后，葉張仍卷著成條形稱卷縮。
粗老：葉張粗大，葉質老，用手指撒之有彈性，有觸手的感覺，筋脈顯露。
短碎：加工不當，葉張斷碎或破碎的較多。
焦斑：葉張的邊緣或葉面、葉背有黑色或黃色的火傷斑痕。
單張：即脫莖的單瓣葉子。
鮮亮：葉底色澤新鮮明亮，嫩度好稱鮮亮。
明亮：葉底有光澤稱明亮。
如何區分窨花茶與拌花茶？
要區別窨花茶與拌花茶，其實并不難，不需要采用儀器。只要雙手捧上一把茶，湊上你的鼻子聞一下，凡有濃郁花香的，就是窨花茶。如果只有茶味，卻毫無花香的，就是拌花茶無疑。如果開湯沖泡，只要一聞一飲，就更容易檢測啦！
當然也有精明的商家，在茶葉表面噴上從香花植物中提取的香精，在摻上花干后冒充窨花茶，這就增加了區分的難度。不過這種花茶的香氣只能維持1-2個月，即使在香氣有效期內，它的香氣也與天然鮮花的純清有別，帶有悶濁的感覺。如果沖泡，最多只有第一泡有香氣，之后就消失殆盡了。
一般來說，沖泡花茶第一泡，花香撲鼻，這是提花使茶葉表面吸附香氣的結果，而第二、三泡，仍然可以聞到不同程度的花香，這是窨花的結果。所有這些，在拌花茶中是無法達到的。拌花茶最多只在第一沖泡時，能聞到一些低沉的花香。
