青茶，又稱烏龍茶。（屬半發(fā)酵茶）

茶性既不寒也不燥，是一種偏中性的茶類。

烏龍茶既有綠茶的清香，又有紅茶的甘醇。葉底呈現(xiàn)“綠葉紅鑲邊”的特點(diǎn)，三分紅七分綠。

加工工藝

采摘——萎凋——發(fā)酵——揉捻——干燥

烏龍茶因?yàn)椴铇淦贩N和產(chǎn)地有所不同，因此品質(zhì)也有所不同。

烏龍茶有很多品系，現(xiàn)總結(jié)如下：

1 武夷巖茶 （巖韻，也就是豆?jié){韻）

2 武夷名叢（大紅袍，鐵羅漢，白雞冠，水金龜）

3 武夷肉桂（肉桂香，佳者帶乳香）

4 閩北水仙（“水仙茶質(zhì)美而味厚”“果奇香為諸茶冠”）

5 鄭和白毛猴（茶多毫，形似毛猴）

6 安溪鐵觀音（自問(wèn)世以來(lái)，深受許多愛(ài)茶人士的喜歡，其中還包括東南亞和日本人等等，也因此鐵觀音曾一度成為烏龍茶的代名詞了）

7 安溪色種（早些年，為了分類列等，將安溪烏龍茶分為鐵觀音，色種和黃金桂三個(gè)品級(jí)。）

8 黃金桂 （曾經(jīng)以“黃金貴”的商標(biāo)出口東南亞等國(guó)家）

9 永春佛手（紅芽佛手，品質(zhì)最優(yōu)和綠芽佛手）

10 鳳凰水仙

11 臺(tái)灣烏龍（樹種來(lái)自福建武夷山，有近百年歷史）

12 臺(tái)灣包種（按照發(fā)酵程度由輕到重，分為文山包種，凍頂烏龍，和鐵觀音，其中，文山包種，凍頂烏龍發(fā)酵較輕，接近綠茶，鐵觀音發(fā)酵較重，接近紅茶）沖泡后有蘭花香

辨茶識(shí)名茶

1 武夷巖茶

產(chǎn)地：福建崇安武夷山

外形：條索壯結(jié)勻整，青蛙皮狀，小白點(diǎn)，也成“蛤蟆皮”

色澤：青褐油潤(rùn)

湯色：橙黃，清澈艷麗

香氣：具有特殊的“巖韻”，俗稱豆?jié){韻。馥郁雋永。

滋味：清新爽口，濃醇回甘

葉底：綠葉紅鑲邊

武夷巖茶

2 大紅袍（既是茶樹名又是茶葉名）至今作為貢茶

產(chǎn)地：福建天心巖九龍窠的高崖峭壁之上

外形：條索肥壯結(jié)勻

色澤：青褐油潤(rùn)，寶光色

湯色：橙黃，清澈艷麗

香氣：保有茶真味和桂花香

滋味：清新爽口，濃醇回甘，口齒留香

葉底：綠葉紅鑲邊

大紅袍六棵茶樹

封面圖片為大紅袍茶樣圖

3 安溪鐵觀音

產(chǎn)地：福建安溪

外形：條索卷曲重實(shí)，呈蜻蜓頭狀

色澤：鮮潤(rùn)，顯砂綠，葉表起白霜

湯色：金黃

香氣：香氣馥郁，有蘭花香

滋味：醇厚甘鮮，有蜜味

葉底：肥厚明亮有光澤

鐵觀音

4 鳳凰水仙

產(chǎn)地：廣東潮州

外形：條索挺直肥大

色澤：黃褐俗稱“鱔魚皮”色

湯色：橙黃清澈

香氣：天然花香，持久

滋味：醇爽回甘

葉底：肥厚，葉邊朱紅，葉腹黃明

鳳凰水仙

5 臺(tái)灣烏龍（東方美人之美稱）

產(chǎn)地：臺(tái)灣臺(tái)北文山一帶

外形：條索肥壯，顯白毫，茶條較短

色澤：有紅黃白三色，鮮艷絢麗

湯色：橙紅

香氣：熟果香

滋味：滋味醇厚

葉底：淡褐色有紅邊

臺(tái)灣烏龍

這些是茶藝學(xué)習(xí)過(guò)程中必須要會(huì)辨認(rèn)的茶類，其余的就不一一例舉。