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帶你透徹了解青茶

青茶,又稱烏龍茶。(屬半發(fā)酵茶)

茶性既不寒也不燥,是一種偏中性的茶類。

烏龍茶既有綠茶的清香,又有紅茶的甘醇。葉底呈現(xiàn)“綠葉紅鑲邊”的特點(diǎn),三分紅七分綠。

加工工藝

采摘——萎凋——發(fā)酵——揉捻——干燥

烏龍茶因?yàn)椴铇淦贩N和產(chǎn)地有所不同,因此品質(zhì)也有所不同。

烏龍茶有很多品系,現(xiàn)總結(jié)如下:

1 武夷巖茶 (巖韻,也就是豆?jié){韻)

2 武夷名叢(大紅袍,鐵羅漢,白雞冠,水金龜)

3 武夷肉桂(肉桂香,佳者帶乳香)

4 閩北水仙(“水仙茶質(zhì)美而味厚”“果奇香為諸茶冠”)

5 鄭和白毛猴(茶多毫,形似毛猴)

6 安溪鐵觀音(自問(wèn)世以來(lái),深受許多愛(ài)茶人士的喜歡,其中還包括東南亞和日本人等等,也因此鐵觀音曾一度成為烏龍茶的代名詞了)

7 安溪色種(早些年,為了分類列等,將安溪烏龍茶分為鐵觀音,色種和黃金桂三個(gè)品級(jí)。)

8 黃金桂 (曾經(jīng)以“黃金貴”的商標(biāo)出口東南亞等國(guó)家)

9 永春佛手(紅芽佛手,品質(zhì)最優(yōu)和綠芽佛手)

10 鳳凰水仙

11 臺(tái)灣烏龍(樹種來(lái)自福建武夷山,有近百年歷史)

12 臺(tái)灣包種(按照發(fā)酵程度由輕到重,分為文山包種,凍頂烏龍,和鐵觀音,其中,文山包種,凍頂烏龍發(fā)酵較輕,接近綠茶,鐵觀音發(fā)酵較重,接近紅茶)沖泡后有蘭花香

辨茶識(shí)名茶

1 武夷巖茶

產(chǎn)地:福建崇安武夷山

外形:條索壯結(jié)勻整,青蛙皮狀,小白點(diǎn),也成“蛤蟆皮”

色澤:青褐油潤(rùn)

湯色:橙黃,清澈艷麗

香氣:具有特殊的“巖韻”,俗稱豆?jié){韻。馥郁雋永。

滋味:清新爽口,濃醇回甘

葉底:綠葉紅鑲邊

武夷巖茶

2 大紅袍(既是茶樹名又是茶葉名)至今作為貢茶

產(chǎn)地:福建天心巖九龍窠的高崖峭壁之上

外形:條索肥壯結(jié)勻

色澤:青褐油潤(rùn),寶光色

湯色:橙黃,清澈艷麗

香氣:保有茶真味和桂花香

滋味:清新爽口,濃醇回甘,口齒留香

葉底:綠葉紅鑲邊

大紅袍六棵茶樹

封面圖片為大紅袍茶樣圖

3 安溪鐵觀音

產(chǎn)地:福建安溪

外形:條索卷曲重實(shí),呈蜻蜓頭狀

色澤:鮮潤(rùn),顯砂綠,葉表起白霜

湯色:金黃

香氣:香氣馥郁,有蘭花香

滋味:醇厚甘鮮,有蜜味

葉底:肥厚明亮有光澤

鐵觀音

4 鳳凰水仙

產(chǎn)地:廣東潮州

外形:條索挺直肥大

色澤:黃褐俗稱“鱔魚皮”色

湯色:橙黃清澈

香氣:天然花香,持久

滋味:醇爽回甘

葉底:肥厚,葉邊朱紅,葉腹黃明

鳳凰水仙

5 臺(tái)灣烏龍(東方美人之美稱)

產(chǎn)地:臺(tái)灣臺(tái)北文山一帶

外形:條索肥壯,顯白毫,茶條較短

色澤:有紅黃白三色,鮮艷絢麗

湯色:橙紅

香氣:熟果香

滋味:滋味醇厚

葉底:淡褐色有紅邊

臺(tái)灣烏龍

這些是茶藝學(xué)習(xí)過(guò)程中必須要會(huì)辨認(rèn)的茶類,其余的就不一一例舉。

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