俗說吳文化之二十（太湖三白）
渺茫的太湖八百里，是蘇州文化的載體，也是吳文化的源頭。我們的吳地先祖就靠太湖之水養育，先吳的一切文化都是在太湖水的滋潤下成長、培育、傳承。那么太湖中有些什么寶貝呢？最為蘇州人所稱道的是太湖三白。也就是太湖銀魚、太湖白魚、太湖白蝦。
凡到過蘇州，吃過蘇州太湖邊的農家菜的都知道這三白。但今不如昔，三白在逐漸衰退，個子在變小，數量在下降，純白色在變異。太湖三白在古代有很多傳說故事。譬如銀魚據傳說，在秦始皇暴政年間，蘇州（那時叫會稽郡）有一對恩愛夫妻。男的范喜良被抓到北面去修長城，死在那里。妻子孟姜女送寒衣不遠萬里，但得到的是丈夫的死訊，為此孟姜女哭倒了長城。接下來的故事就與一般書上的大不相同，說是秦始皇把孟姜女抓到蘇州，準備要上刑向蘇州百姓示威。而孟姜女不甘屈辱自投太湖。秦始皇惱羞成怒，讓士兵用鐵爪籬在湖中反復拉抓，把孟姜女身上的肉撕拉成一條條而后快。這樣孟姜女的肉最后變成了太湖里的銀魚。這個既美麗又心酸的故事流傳在蘇州百姓的心中，口口相傳至今。
銀魚個子小但潔白如銀，在蘇州百姓心目中是美的化身。蘇州人對銀魚是充滿了贊美之詞。蘇州人喜歡把銀魚炒雞蛋吃，鮮美可口，是一道著名的家常菜。白蝦也是如此，燒熟之后依然潔白無瑕，它不像其他各種蝦類會煮熟了之后變紅。白蝦不但純白而且殼薄，腌制曬干之后味道特別鮮美。但我們現在去市場買，往往見到的是混有其他類的蝦，很難辨別。特別是買曬干的白蝦干，魚目混珠，夾雜著大量的紅色的蝦類。白魚也是蘇州太湖的一寶，市場上大多是不很新鮮的。或許是已經死了的魚，大多數人買白魚也就是看白魚的魚鰓，確定新鮮的程度。白魚的特點是那張嘴是歪長的，不與其他魚相混淆，很容易辨別，俗稱歪嘴白魚。白魚重量最好在一斤半左右，那是白魚長得最成熟的時期。渾身的鱗片泛銀白，魚身細長，肉質特別鮮美，可以與歷史上著名的松江鱸魚相媲美。白魚的燒煮，現代人不是太講究。蘇州人吃白魚最喜清蒸，放一點蔥姜，烹一點黃酒，稍許放一點鹽和糖，蒸了吃最好。姜要切成薄片，蔥要挽成結花，酒呢要放在最后。總之要讓白魚返樸歸真，保持原汁原味。反對以佐料味取代食物的原本鮮味，這就是蘇州家常菜烹飪的奧秘。
說過了太湖三白，順便要要說到太湖莼菜。太湖莼菜是太湖一寶夏令時間與舟山紫菜、銀魚一起可以煮成湯，營養豐富，味道鮮美，但莼菜的價格并不便宜。在外地你也想要再買莼菜吃，那就只能買那種瓶裝的，或許已經不是很新鮮的了。
本站僅提供存儲服務，所有內容均由用戶發布，如發現有害或侵權內容，請
點擊舉報。
