臘肉曬好了，一般靚臘肉，煮熟后變得透明晶亮，但口感并不油膩而爽口，醇香的臘肉，如何將它擺上家庭餐桌？現在介紹一種簡單而懷舊的臘味飯。
主料：臘肉約150克，抱子甘藍8個，大米3筒，清水適量。
輔料：姜茸1/2大匙，蒜茸1/2大匙，香蔥1棵。
調料：精鹽1/3小匙，胡椒粉1/3小匙，白糖1/4小匙，生抽1大匙，老抽1/2小匙。
操作：
一、把臘肉切片，如果太硬可隔水蒸軟再切，香蔥蔥白切段，蔥葉切粒，抱子甘藍一開四瓣；
二、洗米放水入壓力鍋，米與水比例與平時煮飯一樣，留下數片特別肥的臘肉留作煸油，其余的臘肉放入飯里，蓋上蓋子按煮飯檔；
三、把肥臘肉煸出油；
四、把肉撥一邊，加蒜茸和姜茸，爆香；
五、倒入抱子甘藍，點入精鹽1/3小匙、白糖1/4小匙和胡椒粉1/3小匙，炒軟；
六、加入蔥白，兜均勻；
七、等飯煮好后倒入蔬菜，蓋蓋子燜五分鐘；
八、倒入蔥花和生抽、老抽，攪拌均勻可享用。
開飯了：
小提示：
一、一般臘味飯在享用時加點點生抽和老抽攪拌均勻，特別能顯示出臘味飯的特點和風格；
二、還要配一些蔬菜，可以配生菜、菜芯、白菜、椰菜等，適隨君便。
